Работа бариста плюсы и минусы

Обновлено: 27.04.2024

Летом знакомый позвал работать меня менеджером в доставку еды, должность заключалась в том, что-бы нести ответственность за соотечественников и все их проебы. Я согласился, ведь работа не сложная, ЗП хорошая, да и сижу в помещении ура (до я этого барыжил клубникой, как и любой уважающий себя украинец в Польше)

К сожалению, фирма через 4 месяца обанкротилась, вернее как, владелец из Норвегии понял что тут не особо то еду и заказывают, город небольшой, а конкурентов хоть отбавляй, поэтому он кинул всех кого только мог, уехал в Киев и открыл там франшизу по доставке еды (колесо Сансары дало оборот)

Работать в помещении мне понравилось, и я захотел ещё. Было решено напечатать 30 резюме и заносить их в места которые мне понравились.

Мое первое в жизни резюме:

2017 год Некоторые вещи закрасил, там никаких секретов, просто мне стыдно за то что я работал в гей клубе уборщиком

До этого работал только по знакомству, передаю привет справедливости жизни, образованию и отличникам.

Разнёс все 30 штук и стал ждать звонка. Прошла примерно неделя, я уже думал что снова придётся барыжить елками, тюльпанами, питардами, клубникой и всем что попадётся под руки, но нет. Перезвонили.

Я поднял трубку, и этот диалог я запомнил на всю жизнь.

— Привет, резюме приносил?

— Здравствуйте, да.

— Завтра после обеда сможешь прийти?

— Смогу, а куда?

— Ты не знаешь куда ты принёс резюме?

— Нет

— Бля, *говорит адрес*

Мне позвонил владелец Espresso&Wine Bar. Его звали Сергей, ему было 42 года, накачанный, короткие волосы, небольшая щитина, видимо грузин, очень красивый, харизматичный и вечно недовольный.

Я конечно же адрес не запомнил, только название, по нему и нашёл заведение. Это была осень, темнело рано, вот первая и последняя фотокарточка кафе.

Мы встретились, он предложил мне воды, спросил подвешен ли у меня язык, считаю ли я себя тупым, и как я отношусь к кофеварению и всему что с ним связанно. Меня очень обрадовало что он русскоговорящий, и я на эмоциях рассказал ему что кофе до этого никогда не пил, и не понимал зачем люди это делают (кандидат на премию Дарвина). До сих пор не понимаю, что он во мне тогда нашел, но согласился меня обучить с нуля. Так и начался для меня 60 дневный марафон с унижениями, слезами, и страданиями.

Мы договорились что он меня берет под свою опеку, на минимальную ставку, но свою первую ЗП я отдаю ему, как залог, что я не съебусь раньше времени.

Есть курсы бариста, где тебе дают пару бумажек А-4 с рецептиками кохфу, ты его зубришь и пересказываешь, потом тебя учат вспенивать молоко, настраивать помол, варить не сгоревший эспрессо ещё пару вещей, и всё, ты молодец, можешь идти поить людей мочей.

Мой курс был сука школой жизни. Он сказал мне купить 14 футболок поло, утром делать зарядку, бегать, высыпаться, бросить курить, перестать пить много пива, набрать 10 кг, перестать улыбаться как идиот, сменить прическу, и это все по сути за бесплатно.

Но взамен я видел как ему важно вдолбить в мою голову не знания, а понимание почему так важен каждый процесс. Мы начали с фундамента. Зерно? Нет. Почва, места где растёт кофейное дерево, виды удобрений, высóты, влажность, владельцы плантаций, что такое SCA. Потом история: с чего все началось, первые кофеварки, кофемашины, обжарочные.

Затем перешли к помолу: почему важно смолоть раз крупнее, раз мельче, на что это влияет и зачем так заморачиватся.

Хороший бариста, в своём роде медвежатник — нужно иметь очень тонкую кожу на указательном и большом пальце, что бы с закрытыми глазами понимать крупность помола. Поэтому я до сих пор стачиваю кожу наждачкой, перед тем как мы меняем зерна, как бы противно это не звучало.

Наконец, зерна: виды обжарки, что внутри зерна, зачем его жевать, почему так много сортов кофе, чем отличается арабика от рабусты зачем они разные, и почему собственно кофейное дерево должно расти высоко, а иногда его ещё и бьют.

Так же Сергей научил чинить кофемашины, кофемолки, и рассказал о принципах работы обжарочных машин.

Затем мы перешли к молоку, как его вспенивать, почему нужно именно 3,2% жирности, холодное да ещё и ультрапастеризованное. На то, что бы научится вспенивать а не завоздушивать молоко и не делать из него мыло у меня ушел месяц мучений и пучок нервов, но результат того стоил.

Мне постоянно было очень страшно, легче не становилось, усугубляло ситуацию понимание, что я не мог его подвести, и у меня не было выхода, либо у меня получается, либо человек разочаруется во мне. Более того, я все это оборудование видел впервые, и это была не просто кофемашина, а привезённая с Неаполя, ручной сборки, сделанная под заказ и доработанная в Киеве единственная в своём роде кофемашина. У неё даже не было названия, вот так.

Иногда я плакал, было очень обидно что он меня не хвалит, а постоянно говорит какое я говно, что у меня не получается делать даже банальные вещи, и вообще какого хуя я не могу по-человечески нагревать молоко. Я бросал курить, поэтому нервы были на пределе. Когда он видел что у меня наворачиваются слёзы, он давал мне деньги и говорил что бы я купил картошку фри. Ему.

Стою со слезами на глазах, жду картошку. Сделал фотку на память, я тогда завидовал тем малым, что они получат свою картошку и беззаботно пойдут пиздить палкой кропиву, а я вернусь и буду выслушивать какой я хуевый.

Будто этого было мало, он периодически подсылал ко мне своих знакомых а сам типо уходил по делам, и они пробегались по мне с ног до головы вопросами.

Уже прошло почти 60 дней, я в очередной раз прихожу в кафешку, и Сергей сказал мне что все – он нашёл себе замену. Сказать что я охуел это ничего не сказать, я не мог понять что мне говорить, и что происходит. Как оказалось ему нужно уехать в Беларусь, а это заведение продать, оставив меня ответственным за персонал, логистику и клиентов. Он начал готовится к переезду и мы виделись все реже. Наше прощание произошло на парковке, он дал мне деревянный логотип заведения, и сказал, что убьёт меня если я его подведу.

Ничего хорошего, чуда не произошло. Новый владелец из кафешки хотел сделать забегаловку, меня он слушать не хотел, ведь кто я нахуй такой. Людей было все меньше, постоянники уходили, и их можно было понять – забегаловка меняла меню и цены быстрее чем люди успевали понимать что происходит. Через 4 месяца ушел и я. Просто посередине смены, в очередном припадке владельца от того, что людей нет и все пидорасы, а он дарьаньян. Хуесос тупой, так ему и надо. Я высказал все что о нем думаю, было уже срать на ЗП и на то, что покидаю свой тренировочный лагерь и подвожу Сергея. 31 апреля был мой последний рабочий день. Я купил виски, поехал к другу и бухал как черт, не понимая как можно быть таким богатым и тупым придурком, как новый владелец кафешки.

Спустя месяц, я нашёл работу в другом кафе, это было уже абсолютно не сложно и не страшно, как оказалось я понимаю больше чем все кто там работает вместе взятые. Менеджер лизал жопу клиентам, и отказывался признавать свои ошибки, сваливая все на нас, владельцу было похуй на эти драмы, лишь бы был доход, персоналу было похуй на то, что там за кохфе течёт, лишь бы ЗП вовремя платили. Я попал в ад, объявив открытую войну менеджеру, он начал доебываться ко мне по поводу и без. Съел печеньку — вор. Не было в кассе мелочи и ты разменял из своих — спиздил из кассы. Выпил кофе — заплати за него 50% цены и тд. Так и выглядела моя жизнь.

Все было как обычно. Очередной день, очередные драмы. Но тут заходит он. Мужик, лет 50, высокий, среднего телосложения, классные волосы, небольшая седина, и приятная улыбка. Подходит ко мне, и происходит диалог

— Привет, я кафе открываю, работу ищешь?

— Ищу

— Сергей *протягивает руку*

— Лёша *в недоумении пожимает протянутую руку*

— До скольки работаешь?

— До 15

— Я заеду за тобой

И все, без лишних слов, как в фильме просто. Он заехал за мной после 15, включил Ляписов и мы уехали на мою новую работу, на которой я работаю довольный как слон по сей день, о ней я обязательно расскажу, но позже. Хотя, я думаю, что если вы давно следите за моим блогом, то уже достаточно о ней знаете.

Давайте представим, что сейчас идут титры

А после титров бывают вопросы у вас, и небольшие продолжения истории от автора. Давайте я задам вопрос и напишу небольшое продолжение: Как это так, Сергей просто подошёл к тебе, и предложил работу? Как-то слишком красиво и идеально получается.

Да, просто подошёл и предложил. Но у меня тут два варианта: либо тот самый Сергей узнал что я уволился, пробил по связям где я работаю и дал наводку нынешнему Сергею, либо нынешний Сергей просто был нашим постоянником, а я ему просто пригляделся. Я не спрашивал, мне нравится некая загадка произошедшего. Но я не могу не добавить масла в огонь: нынешний Сергей проболтался, что он знает того самого Сергея, они ходили вместе на языковые курсы, в свою очередь, тот самый Сергей был у меня год назад, и взял эспрессо. У меня снова появились слёзы на глазах, я не мог поверить что вижу его на самом деле! Он сказал что это шмурдяк, но я видел гордость в его глазах, я помню этот взгляд, я его не подвёл.

Не буду ставить хештеги, просто захотел поделится со своими очень важной частью своей жизни.

Прошли те времена, когда в заведении общепита все делал официант, а других должностей даже и не знали. Сегмент HoReCa продолжает развиваться, особенно в крупных городах, и на рынке появляются профессионалы разных направлений. Так, за кухню отвечает шеф-повар, за вино ― сомелье, за коктейли в баре ― бармен. И даже для человека, который работает за стойкой в кофейне, есть отдельное название. Что представляет собой профессия бариста, где учиться и как развиваться в своем деле, расскажем в этой статье.

Влияние Италии

Первые бариста появились, разумеется, в Италии. Ведь именно там готовят самый вкусный кофе, а еще именно в Италии изобрели машину для приготовления эспрессо, без которого так сложно представить себе бодрое утро.

Сколько есть в мире кофеманов, столько существует разных кофейных напитков. Только эспрессо можно приготовить как минимум в трех вариантах: ристретто (самый крепкий), лунго (больше всего воды) и вариант средней крепости ― собственно, эспрессо. А уж комбинаций с молоком, крепким алкоголем, специями, шоколадом, зефиром и сливками ― огромное количество. В любом приличном заведении кофейная карта включает в себя не меньше 15 наименований. Любой из этих напитков нужно уметь приготовить и красиво подать.

Что нужно знать бариста

Эта работа сочетает в себе как навыки приготовления кофе, так и клиентский сервис. Первый блок включает в себя:

глубокие знания о кофе в целом: сорта, места произрастания, ароматика, вкусовые характеристики той или иной степени обжарки кофейных зерен;
дегустационные навыки: умение чувствовать и описывать оттенки вкуса;
умение приготовить все самые популярные виды кофе;
технические знания о помоле зерен, температуре воды, давлении в кофемашине и так далее;
умение выполнять рисунки на молочной пенке.

Работая в кофейне или кондитерской, следует быть коммуникабельным, сохранять дружелюбность и хорошее настроение. Большим преимуществом будет хорошая память, чтобы помнить предпочтения постоянных клиентов, которые забегают ежедневно за чашкой утреннего кофе. Ощущение уюта, комфорта, доброжелательное отношение и, конечно, вкусный кофе ― вот, что заставляет гостей возвращаться к вам снова и снова.

Как стать бариста

Как правило, профессию осваивают сразу на рабочем месте под руководством опытного наставника. Есть также огромное количество курсов бариста, на которых можно получить углубленные теоретические знания о кофе и научиться виртуозно подавать самые разные напитки.

Кстати, в Италии профессия бариста пользуется огромной популярностью. Нечто похожее происходит во Франции с профессией официанта. В отличие от России, где работа в общепите считается временной подработкой для студентов, в Европе люди вполне осознанно выбирают себе такую профессию. Поэтому не стоит удивляться, увидев в парижском кафе или римской кофейне сотрудников весьма неюного возраста.

Зарплата бариста составляет от 25 тысяч до 60 тысяч рублей — в зависимости от места работы. Возможны также премии и чаевые, что увеличивает средний доход.

Плюсы и минусы профессии бариста

Если вы любите кофе и общение с людьми, то в этой работе вас ждет полная самореализация. Хорошая кофейня ― мечта всех городских жителей, так что таких заведений никогда не бывает много, а значит, вы будете востребованы.

Еще одним плюсом можно считать тренд на осознанность и интерес к тому, что мы едим и пьем. Сегодня все больше людей хотят разбираться и понимать, что у них в тарелке, чашке или бокале ― значит, ваши глубокие знания о кофе будут как раз кстати. Благодаря искусству бариста, банальный утренний кофе может подарить совершенно новые вкусовые ощущения. В дальнейшем при желании и возможностях можно открыть собственную кофейню, в которой все будет так, как хочется вам.

Среди минусов можно назвать несколько однообразную работу, сезонность (например, период отпусков, когда заработок будет меньше), скромный доход в начале карьеры и не совсем ясные карьерные перспективы.

Интересно и подробно о профессии с ароматом кофе

Ну и куда же без традиционного стиля бармена. Профессионал-бариста – это внимательный, сдержанный и обходительный человек, которому клиенты доверяют выбор напитка, если это необходимо, и его безукоризненное приготовление.

Обязанности бариста

Часто описание этой специальности выглядит скудно и кажется, что стать бариста может любой, без обучения и особых навыков. Основная задача этих людей – приготовление кофе. Но в чем заключается работа бариста в современных кофейнях? Неужели только в том, чтобы поставить пустую чашечку в кофейный автомат, дождаться пока машина приготовит кофе и подать его клиенту? Это не так. В обязанности данного специалиста входит намного больше задач.

Профессиональный бариста должен:

Грамотно подобрать и подготовить продукты для приготовления кофе и кофейных напитков. Сюда включается подбор зерен, молочных продуктов, специй, топпингов, сиропов и так далее. Бариста должен разбираться во вкусовых и ароматических особенностях зерен, знать какие кофейные букеты можно создавать из различных сортов, понимать, как лучше их обрабатывать и хранить. Также, специалист должен знать, что такое спешелти кофе и какими уникальными характеристиками он обладает.
Досконально владеть разнообразием рецептов приготовления кофе на основе классического эспрессо. Некоторые заведения ожидают от бариста умения создавать не менее 40 видов кофейных напитков. Другим – достаточно, чтобы специалист мог безошибочно приготовить напитки, представленные в меню кофейни.
Уметь понять клиента и его предпочтения и в соответствии с этим порекомендовать лучший для него напиток.
Знать и понимать особенности кофейных автоматов. Бариста должен уметь настраивать и регулировать эспрессо-машины в зависимости от применяемого сырья, влажности в помещении, помола кофе и так далее.
Профессионально готовить напитки с тщательным соблюдением пропорций и рецептур.
Оригинально оформлять приготовленный кофе и вовремя его подавать. Хороший бариста способен проявить арт-талант, так как популярностью пользуется спешелти кофе с украшениями и рисунками на кофейной пенке.

Как правило, в кофейне от бариста ожидается мастерское обращение с кофемашиной. То есть большую часть напитков на основе традиционного эспрессо он готовит с помощью данного аппарата. Однако, будет только плюсом, если мастер обладает техниками приготовления кофе в джезве. Так как это только добавляет ему профессионализма и вовлеченности в дело. Такой работник считается более разноплановым, опытным и умелым.

Какими качествами должен обладать бариста

Важно не только то, что делает бариста, но также то, как он это делает и какими личностными качествами он обладает.

Для успешной работы бариста нужны:

Хорошие коммуникативные навыки и готовность общаться на разные тематики, так как он часто разговаривает с людьми, что-то советует из ассортимента или просто поддерживает беседу.
Серьезное отношение к работе.
Достойный внешний вид.
Открытость и доброжелательность.
Тщательность в соблюдении технологических и профессиональных стандартов, в том числе в обращении с техникой и сырьем.

Преимущества и издержки профессии

Наблюдая со стороны за тем, что делает бариста в кофейне, кажется, что этот труд легкий и интересный. Это правда, что увлеченные бариста любят свою работу и не хотят ее менять. Однако есть в этой специальности характерные особенности, которые для некоторых являются преимуществами, а для других – издержками.

Замечено, что посетители кофеен приходят туда не только за чашечкой ароматного любимого напитка. В теплой атмосфере они хотят расслабиться, отдохнуть телом и душой и выйти с кафе с хорошим добрым настроением. Львиная доля в создании душевной атмосферы возлагается на плечи бариста. Новые знакомства и частые беседы с посетителями можно расценивать как плюс, и как минус. Такое плотное общение требует эмоциональной устойчивости, а также постоянной работы над собой и расширением кругозора.

Кроме того, учитывая специфику работы, мастерам по приготовлению кофе приходится много времени проводить на ногах. Да, это нелегко физически. Но благодаря этому можно держать себя в форме и быть в тонусе. Еще один плюс – это чаевые за вкусный кофе и достойное обслуживание.

Есть разные способы приобретения данной профессии. Некоторые решили обучаться у специалиста на рабочем месте, другие – пошли на курсы профессиональной подготовки, третьи – записались на академические программы. Выбор метода обучения влияет на мастерство будущего бариста, однако главное – влюбиться в кофе и полюбить людей. Только так можно будет создавать идеальные кофейные напитки, чтобы угощать ими не клиентов, а дорогих гостей.

Итак, подведем итог и ответим коротко на вопрос: бариста - что это за профессия? Это мастера своего дела, которые готовят только кофе, но делают это – исключительно профессионально. Они делают это со знанием разных рецептов, с умением различать сорта кофейных зерен и грамотно их сочетать, в том числе без труда отличить безукоризненный спешелти кофе от других и приготовить из него неповторимый напиток, а также оригинально подать именно то, что гость захотел сегодня и сейчас. Если вы заинтересовались в профессии, то предлагаем вам программы обучения мастерству бариста и работе в кофейне.

Эстетика уличных кофеен и картонных стаканчиков пропитала молодежь. Теперь профессия бариста стала не просто интересной, она стала модной.

Сегодня мы пообщались с Дианой. Девушка не просто поделилась своей жизненной историей, но и приоткрыла завесу тайны в неизведанную трендовую профессию.

Как ты стала бариста?

В какой-то момент прониклась розовыми мечтами о профессии бариста, которые были основаны на моих наблюдениях и голливудских фильмах. Это была моя личная эстетика.

Конечно, имелись еще и другие варианты – работа в оконной продажи. Ты ходишь в эту противную зимнюю погоду по снегу, который морозит все твои ноги, стучишься несчастным в дома и предлагаешь эти окна, которые почти что никому не нужны, но ты все ходишь, ходишь и ходишь. И ненавидишь буквально все.

А в кофейне тепло, кофе можно попить и ты не должен сам ничего предлагать. Люди приходят к тебе, а это меньше траты сил и больше удовольствия от общения. Плюс моя жизненная теория следующая – всегда надо уметь делать что-то руками.

Если ты такая интеллигенция, а твой единственный работающий орган – это мозг, то в какой-то момент ты окажешься в неприятной ситуации, когда твой ум-разум тебя не спасет.

Плюсы и минусы профессии

Если понаблюдать за бариста, как он делает кофе, может показаться, что это легко удается. Но в каждом ремесле есть свои тонкости и подводные камни, о которых может знать только настоящий профессионал. С первых дней наставники приучают к пониманию кофейного продукта, так как все плоды поступают на рынок из разных регионов, и раскрыть их свойства должен уметь бариста. Каждый день профессионала связан только с кофе, и стажер быстро осваивает тонкости на рабочем месте. Этот напиток окружает его повсюду, но, как и в любой профессии, существуют недостатки и преимущества.

Так а что ты ожидала от работы бариста?

— В первую очередь, ожидала нормальный коллектив. У меня подруга работала в кофейне, а коллектив там просто сказка. Все милые, всегда поддержат, помогут, вместе собирались часто.

Была вдохновлена мечтами о том милейшем обществе, ведь все кофейни пронизаны такой дружелюбной и эстетичной атмосферой, но разочаровалась.

Меня, конечно, пока что не трогают, но есть напряженные моменты, которые портят впечатление. Еще я думала, что моя основная обязанность – делать кофе.

Не ожидала, что варка напитков будет десятью процентами моей работы здесь. Я должна убирать, заказывать продукты, мыть то, о существовании чего я не знала. Постоянно нужно еще пересчитывать кассу, что очень муторно.

Они такие стеснительные, ничего не понимающие, а я человек вспыльчивый. И вот два этих компонента делают такой адский коктейль злости и нервов, что иногда хочется никого не видеть, ничего не слышать и не чувствовать даже запаха кофе.

Мои ожидания не воплотились в реальность на все сто процентов, но и эти двадцать пять меня все-таки устраивают.

Плюсы и минусы профессии

Людям, собирающимся освоить навыки профессии бариста, следует прежде всего изучить плюсы и минусы этой работы. Среди положительных сторон выделяют следующие:

Для истинных кофеманов это шанс развиваться в любимой сфере.
Знакомства с новыми людьми. Нередко постоянные клиенты становятся настоящими друзьями.
Творческая самореализация. Мастер изобретает новые коктейли, экспериментирует, путем сочетания различных сортов.
Гибкий график. Допускается совмещение работы с учебой.
Безработица не грозит. Люди пьют кофе во всех уголках земного шара, а мастера по его приготовлению ценятся всегда.
Любимые напитки в постоянном доступе.

Среди недостатков этой специальности выделяют такие аспекты:

Сравнительно невысокая заработная плата.
Постоянное общение с людьми. Не исключены стрессы, конфликты.
Как правило, на работу берут молодежь. Крайне редко трудоустройство рассматривается в долгосрочной перспективе.
За рабочий день мастера сильно устают. При этом им все время нужно быть дружелюбными, улыбчивыми.
Возможен ненормированный график работы.

Каким людям не суждено стать бариста?

Ведь вы представитель заведения. От вас должно приятно пахнуть, ваши руки, волосы и одежда должны быть идеально чистыми и аккуратными.

У нас работал один парень, который, мне кажется, никогда не улыбался. Именно поэтому, когда я с ним работала на смене, меня за кассу, а его за кофемашину. Потому что даже у меня холод по коже пробегал от его каменного, а иногда даже злого лица.

Ну и нужно интересоваться баристикой. Вы не сможете выдержать всех сложностей без любви к своему делу и к кофе.

Требования к бариста при приеме на работу

При приеме на работу барита должен уметь продемонстрировать свои навыки, а именно:

обладать эстетическими и художественными способностями;
уметь составлять различные комбинации из имеющихся сортов кофе;
владеть не менее 40 рецептами по приготовлению напитка, в том числе классическими вариантами: капучино, эспрессо, американо;
внимательно относиться к оборудованию: запускать его в работу, чистить, делать профилактику;
уметь работать в режиме многозначности – на протяжении рабочего времени бариста сосредоточивается на давлении кофемашины, температуре воды, сохранности наполнителей, степени помола, готовности всех вариантов кофе;
быть коммуникабельным и доброжелательным, так как немаловажный фактор – это чаевые.

Обязательно прочтите: Финансовая модель для кофейного бизнеса

А что тебя держит в баристике?

— Ну точно не деньги. У нас не фиксированная зарплата, поэтому я до последнего не знаю, что у меня там будет на карте в конце месяца.

Я всегда считала, что сама работа важнее прибыли. Именно поэтому я сейчас здесь, а не окна в деревнях продаю. Мне нравится общаться с гостями, ведь каждый человек – это маленькая история, которая тебя иногда может поразить до глубины души.

Хочется делать кофе, хочется каждый день видеть коллег, хочется приходить на точки и проводить там свое время, встречая десятки новых лиц. Вот, что меня держит, наверное.

Где учат этой профессии

Научиться этой профессии можно разными способами:

Обучение по месту трудоустройства. Работа бариста с обучением предполагает должность начинающего специалиста по кофе, где можно перенять опыт старшего мастера. Высококвалифицированные мастера кофейного искусства проводят мастер-класс и дают уроки для начинающих.
Изучение узкоспециализированной литературы. Красочное пособие содержит практические советы и рекомендации по приготовлению кофейных шедевров. Настольные книги можно всегда держать под рукой.
Специализированные курсы. Срок обучения составляет от нескольких дней до недель. Последующую квалификацию получают на профессиональных тренингах. Крупные кофейные компании зачастую проводят курсы для подготовки кадров. В частности, Московская школа бариста открыла тренинг-центр по специализации, где ведущие мастера учат основам профессии. Информацию можно посмотреть на официальных сайтах.
Обучение в ВУЗах. Высшие учебные заведения, в которых есть соответствующие направления подготовки (туризм, гостинично-ресторанное дело, управление персоналом и т. д.), предлагают академические программы по специализации, длительностью от двух до шести месяцев.

Какие минусы ты можешь найти в своей работе?

Все рассматривают эту работу как временную. Тут нет людей, которые хотят работать долго: месяц или максимум год. Бариста – это занятие, которое будет держать тебя максимум до тридцати лет.

Да, ты можешь забить на все и работать столько, сколько душе угодно, но это не будет уже так презентабельно. Но вот в чем подвох: если баристика тебя приняла, то ты не можешь от нее уйти.

Особенности профессии

Бариста готовит и натуральный кофе из зерен, и напитки на его основе (например, ристретто, каппучино, латте, американо, различные коктейли и др.).

В буквальном переводе с итальянского слово “бариста” означает “бармен”. И действительно, поначалу бариста называли людей, которые совмещали обязанности барменов и операторов кофе-машин, готовящий эспрессо. Но благодаря популярности кофе, постепенно появились бариста, специализирующиеся исключительно на приготовлении эспрессо и его производных (латте, капучино и других кофейных напитков).

В итоге ты делаешь американо, отдаешь, он его выпивает, ничего не понимает, а весь твой труд ему не интересен. И зачем все это спрашивать, если тебе плевать и хочется просто утром кофейку выпить, чтобы глаза не плющило?

Когда пытаешься объяснить, что арабика – благородный сорт, а рабуста идет у нас в смеси, то тебя просто не слушают!

А весь сюрприз в том, что ты узнаешь об их предпочтениях, когда уже все сделал. То капучино им слишком холодный, они любят горячий. То им нравится, когда в американо меньше воды, чем нужно. Вот раньше сказать нельзя? Я же не умею читать мысли, но с каждым днем понимаю, что этому нужно учится.

Это злит, но вот так вот сидеть и вспоминать – забавно. Все-таки не все должны разбираться в кофе, для этого созданы мы.

Знания, навыки

Бариста должен знать все о кофе: чем отличаются друг от друга кофейные зерна различных сортов, в каких условиях они произрастают, какими методами его собирают, обрабатывают, обжаривают; и способы их обжарки, какой вкус и аромат дает каждый сорт кофе; а также знать условия хранения зернового и молотого кофе. Например, во влажном воздухе кофейные зерна меняют вкус.

Должен уметь подбирать необходимый помол зерна.

Должен уметь работать с оборудованием для приготовления кофе, будь то профессиональная кофемашина или простая кофеварка.

Немаловажны для бариста и навыки обслуживания. Он должен не только хорошо приготовить кофе, но и красиво его подать клиенту.

Особое внимание должно уделяться кофейному этикету – когда, в какой посуде и как подается тот или иной напиток, как он может быть оформлен.

Напитки на основе эспрессо можно украсить, например, нарисовать на молочной пене красивый лепесток, цветок, яблоко, сердечко и т.п. Но если этому рисунку специально обучают, то оформление кофейных коктейлей отдано на откуп фантазии и мастерству самого бариста.

Бариста – это центральная фигура в кофейне, так же, как бармен в баре. Он стоит за стойкой и видит все со стороны, хотя и включен в процесс работы.

— Ну я могу рассказать две истории. Первая история произошла у меня где-то на второй месяц моего стажа. Тогда к нам в кофейню пришла женщина в не очень трезвом состоянии.

Она мне на полном серьезе около минут двадцати доказывала, что она купила у нас бутылку ликера за шесть рублей. Моя напарница увидела, что я не справляюсь, подошла, разобралась со всем.

Потом через часа два она еще ходила у персонала ТЦ выпрашивала 150 рублей, чтобы купить у нас побольше алкоголя.

Еще забавная история произошла тогда, когда я еще не работала. Была Пасха. И у нас на одной из точек была праздничная композиция. И зашел тогда к нам турист вроде бы из Японии. Увидел эту композицию и захотел купить.

Ведь это Пасха, сама эта штучка состояла из яиц, которые находились в комнатной температуре, поэтому продавать ее туристу – это было очень плохое решение. Но мы выкрутились. Да и истории такие вспоминать иногда очень даже забавно.

Кофемашины: какие они бывают и чем отличаются

Отдельное внимание стоит уделить кофе машинам и технологиям приготовления: от варки кофе в турке до эйропресса. Что касаемо кофемашин, существуют три классификации:

автоматические
ручные
коллаборация автоматических и ручных

Вся суть в подаче давления и температуре воды, в ручных весь процесс более контролируем, и, следовательно, качество напитка будет максималным, но время на приготовления увеличивается, что не рентабельно, к примеру, в коммерчески направленных организациях.

Технологии смогли оптимизировать автоматические кофемашины для баланса качества и времени приготовления, получив полуавтоматические кофемашины. Также кофемашины могут подразделяться на две группы.

В рожковые засыпается порция свежемолотых зерен и тромбуется холдером. Капсульные уже содержат в себе определенную граммовку кофе и химических добавок, качество значительно ниже по сравнению с рожковыми, но проще по эксплуатации и уходу.

За кофемашиной стоит следить лучше, чем за кассой, ведь цена за один аппарат начинается с 200 000 рублей!

Также есть два типа слива, от которых зависит, куда будут поступать отходы производства

Кофе машина для вас — это как топор для дровосека и оружие для военного — ваш верный друг и соратник.

Существуют курсы и стартапы по обучению профессии и тонкостям рабочего процесса. На собеседовании работодатель смотрит на ваш опыт работы и вас в качестве индивидуума, ведь бариста — лицо заведения.

Если вы не имеете опыт работы в данной отрасли, внимание падает на вашу заинтересованность в данной профессии, а также желание обучаться и быть полезным в проекте.

Также стоит обращать внимание на потенциального начальника и его идеи, планы, так как все люди разные и это очень важно, кто ваш руководитель. В этом бизнесе довольно большой процент неблагоразумных и жуликоватых предпринимателей.

Заработная плата в кофейне. Сколько получает бариста?

Средний доход у специалиста составляет 40 000 рублей, но зависит от различных факторов.

местоположение
политика компании
ваши способности.

В большинстве некрупных компаний устройство происходит неофициально из-за системы налогообложения. Но при желании вас могут и оформить официально, но будет прописана низкая заработная плата.

Основной доход составляют чаевые. Хороший специалист, владеющий всеми вышеперечисленными аспектами, может зарабатывать на чаевых до 30 000 к своей фиксированной оплате труда.

За мою карьеру бариста максимальные чаевые за смену составляли 7 000 рублей.

Читайте также: