Основные обязанности повара по охране труда перед началом работы
Обновлено: 01.05.2024
1.1. К самостоятельной работе в качестве повара допускаются лица, прошедшие специальную подготовку, предварительный при поступлении на работу и периодический медицинский осмотр, вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда, обученные безопасным методам и приемам работы, а также прошедшие стажировку на рабочем месте, проверку знаний требований охраны труда и имеющие 1 группу по электробезопасности.
1.2. Не реже одного раза в шесть месяцев повар должен проходить повторный инструктаж по программе первичного инструктажа на рабочем месте. Лица, не прошедшие проверку знаний к самостоятельной работе не допускаются.
1.3. Не реже одного раза в год повар должен проходить периодический медицинский осмотр и очередную проверку знаний требований охраны труда.
1.4. В процессе работы на повара могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:
— подвижные части электромеханического оборудования;
— повышенная температура поверхностей оборудования, котлов с пищей, кулинарной продукции;
— пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, полуфабрикатов;
— повышенная температура воздуха рабочей зоны;
— повышенный уровень шума на рабочем месте;
— повышенная влажность воздуха; повышенная или пониженная подвижность воздуха;
— повышенное значение напряжения в электрической цепи;
— недостаточная освещенность рабочей зоны;
— повышенный уровень инфракрасной радиации;
— острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары;
— вредные вещества в воздухе рабочей зоны;
— физические перегрузки;
— нервно-психические перегрузки.
1.5. Повар извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.
1.6. Повару следует:
— оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
— перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
— работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
— после посещения туалета мыть руки с мылом;
— при изготовлении кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;
— не принимать пищу на рабочем месте.
1.7. Повар обязан знать и соблюдать правила внутреннего трудового распорядка учреждения, инструкции по охране труда, правила пожарной безопасности
1.8. Курение на рабочих местах запрещается, а разрешается только в специально обозначенных и оборудованных местах для курения.
1.9. Повар должен быть обеспечен санитарно-гигиенической спецодеждой, санитарной обувью и предохранительными приспособлениями в соответствии с действующими Нормами и обязаны соблюдать правила личной гигиены и санитарии.
1.10. Для мытья рук в умывальниках должны быть в достаточном количестве мыло и чистые полотенца (электрополотенца).
1.11. В помещениях пищеблока должны соблюдаться правила пожарной безопасности. Загромождение и захламление помещений, проходов, проездов не допускается.
1.12. Полы должны быть гладкими, нескользкими, удовлетворять гигиеническим и эксплуатационным требованиям данного помещения.
1.13. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, подвергаются дисциплинарному воздействию в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и при необходимости внеочередной проверке знаний вопросов охраны труда.
2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ
4.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т.п.; отключить оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
4.2. В аварийной обстановке, оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.3. При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование:
— закрыть нос и рот мокрой салфеткой;
— открыть окна и двери, проветрить помещение;
— перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п.;
— не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;
— исключить пользование открытым огнем;
4.4. Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на входе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости вызвать работников аварийной газовой службы по телефону 104.
4.5. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.
4.6. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место следует промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.
4.7. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.
4.8. В случае возгорания жира не заливать его водой. Необходимо прекратить его нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступу воздуха в зону горения.
4.9. При возникновении пожара необходимо вызвать пожарную команду по телефону 101 и срочно принять меры к пожаротушению, эвакуации людей. Сообщить о случившемся руководителю.
4.10. При поражении электрическим током необходимо немедленно отключить электрооборудование, освободить пострадавшего от действия электрического тока, оказать первую помощь, сообщить о случившемся непосредственному руководителю.
4.11. При несчастном случае освободить пострадавшего от действия травмирующего фактора, оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103. Сообщить руководителю о происшествии. По возможности сохранить обстановку, если это не приведет к аварии или травмированию других людей.
5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ
Правила при проведении инструктажа по технике безопасности и личной гигиены повара на уроках производственного обучения.
| Вложение | Размер |
|---|---|
| Правила личной гигиены повара. | 20 КБ |
| Правила техники безопасности для повара. | 45 КБ |
Предварительный просмотр:
ПРАВИЛА ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ ПОВАРА
- Запрещается работать на предприятиях общественного питания без медицинского осмотра.
- Перед началом работы руки должны быть тщательно вымыты с мылом и щеткой, насухо вытерты чистым полотенцем.
- Санитарная одежда должна быть чистой, хорошо отглаженной.
- Косынка или колпак надеваются так, чтобы волосы были подобраны.
- Запрещается закалывать санитарную одежду иголками, булавками, носить в карманах бьющиеся предметы.
- Перед посещением санузла санитарную одежду необходимо снять.
- После посещения санузла руки надо тщательно вымыть с мылом и продезинфицировать раствором, хорошо ополоснуть. Руки следует мыть при переходе от одной технологической операции к другой.
- Ногти у повара должны быть коротко острижены, не допускается наличие маникюра.
- Следует следить за чистотой своего тела и санитарной одежды; менять санитарную одежду по мере её загрязнения, но не реже одного раза в два дня.
Предварительный просмотр:
Правила техники безопасности при работе с оборудованием
Инструкция по охране труда для повара
Во избежание несчастных случаев на рабочем месте необходимо соблюдать следующие правила безопасности:
▪ нельзя работать на машинах, аппаратах, устройства которых Вы не знаете, и работать, на которых Вам не рекомендовано;
▪ осторожно обращаться с ножом при работе, правильно держать руки и нож при обработке продуктов, хранить ножи в специальных чехлах;
▪ следить за тем, чтобы поставленные на плиту жиры для разогрева не воспламенились от высокой температуры;
▪ класть в кипящий жир продукты, не допуская попадания воды;
▪ осторожно открывать на себя крышки варочных котлов, кастрюль и другой наплитной посуды с горячей пищей;
▪ не браться голыми руками за горячую кухонную посуду, используйте для этого полотенце;
▪ убирать пролитую жидкость, жир упавшие на пол продукты.
1.Общие требования безопасности
Во избежание несчастного случая на работе повар обязан выполнить инструкции по охране труда. К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины не моложе 18 лет, прошедшие обучение по специальности.
На рабочем месте повар получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит стажировку правилам эксплуатации технологического оборудования, закрепленного за ним.
Во время работы повар должен проходить:
- осмотр открытых поверхностей тела на наличие заболеваний - ежедневно
- обучение безопасности труда по действующему оборудованию - каждые 2 года.
- повторную проверку знаний безопасных методов труда и приемов выполнения работ - ежегодно.
- проверку знаний по электробезопасности - ежегодно
- проверку санитарно - гигиенических знаний - ежегодно
- периодический медицинский осмотр
- повторный инструктаж по т/б на рабочем месте, повар должен получать один раз в 3 месяца.
Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитических и других заболеваний повар обязан:
коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом перед началом работы и при переходе от одной операции к другой.
При приготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.
2. Требования безопасности перед началом работы:
Повар обязан во время работы носить полагающую ему санитарную одежду: волосы убраны под головной убор, рукава одежды подвернуты до локтя или застегнуты у кисти рук. Не рекомендуется закалывать иголками санодежду и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы.
Перед началом работы повар обязан привести в порядок свое рабочее место для безопасности работы и проверить:
- исправность и холостой ход оборудования;
- наличие и исправность ограждений;
- наличие и исправность заземления;
- исправность другого применяемого оборудования;
- убедиться, что переключатели электроплит и жарочного шкафа находятся в нулевом положении
- исправность и работу местной вытяжной вентиляции.
Техника безопасности при работе с электрическим скребком РО-1:
1. перед началом работы проверяют надежность крепления электродвигателя к столу и устанавливают скребок с нужным числом зубьев;
2. проверяют наличие предохранительного кожуха;
3. проверяют работу скребка на холостом ходу;
4. приступают к очистке рыбы (левой рукой прижимают рыбу к доске, правой проводят от хвоста к голове вращающимся скребком).
Техника безопасности при работе с электрической плитой.
Перед началом работы с электрической плитой следует проверить санитарное состояние жарочной поверхности плиты, поддона и камеры жарочного шкафа, надежность заземления, исправность пакетных переключателей, техническое состояние поверхности плит. Использовать наплитную посуду не более, чем 80%; вначале включать общее пусковое устройство, затем конфорки плит пакетными переключателями на полную мощность.
Во время работы после разогрева пакетные переключатели установить на средний нагрев; не следует ставить холодную наплитную посуду на разогретую конфорку; нельзя допускать выплескивания жидкости на поверхность плиты во избежание растрескивания конфорок и короткого замыкания; не оставлять незагруженную конфорку в режиме сильного нагрева во избежание быстрого перегрева.
После окончания работы выключить конфорки и отключить плиту от сети; после остывания поверхность очистить и протереть, поддон вымыть и просушить.
Техника безопасности при обслуживании шкафа пекарного, жарочного.
Перед началом работы:
- проверить исправность заземления, санитарное состояние, а также исправность пускорегулирующих приборов;
- установить терморегулятор на необходимую температуру;
- подключить шкаф к электросети;
- включить рабочие камеры на сильный нагрев, при этом загорится сигнальная лампа.
Во время работы:
- осторожно открывают дверки, устанавливают противни или кондитерские листы с продуктами;
- переводят на слабый или сильный нагрев в зависимости от требований технологии приготовления кулинарный изделий;
- количество выходящего пара, образуется при выпечке продуктов, регулируют с помощью вентиляционного отверстия в зависимости от требований технологического процесса приготовления пищи.
После окончания работы:
- шкаф содержат в чистоте;
- ежедневно его наружную поверхность протирают влажной тканью или промывают мыльным раствором, а затем насухо вытирают фланелью;
- хромированные детали протирают мягкой сухой тканью;
- перед уборкой, или осмотром шкаф обязательно отключают от электросети.
Техника безопасности при обслуживании мясорубки.
Перед началом работы:
Необходимо убедиться, что корпус мясорубки надежно закреплен, а нажимная гайка не затянута.
Проверить зануление и заземление.
Завинтить гайку до незначительного усиление шума.
Во время работы:
1. Мясо или рыба, предварительно освобождена от костей, проталкивают деревянным толкателем в загрузочную горловину.
2. При разборке машины для извлечения из рабочей камеры шнека и режущего инструмента используй выталкиватель или специальные крючки.
3. Для безопасности работы мясорубки корпус ее надежно укрепляют в патрубке редуктора. Над горловиной мясорубки устанавливают предохранительной кольцо, не допускающее попадание рук к подвижным частям.
4. При длительной работе мясорубки надо периодически останавливать, а ножи и решетки очищать от сухожилий.
5. Запрещается допускать, чтобы мясорубка работала вхолостую, так как это ускоряет износ ножей и решеток машины.
6. Нельзя работать с мясорубкой без предохранительного кольца и оставлять во время работы без присмотра.
7. Не рекомендуется измельчать в мясорубке сухари.
После окончания работы:
1. Машину выключают и разбирают.
2. Все детали очищают от остатков фарша, промывают горячей водой и просушивают.
3. После просушивания шнек, нож, решетки и рабочую камеру смазывают несоленым пищевым жиром.
4. При сборке особое внимание уделяйте правильной установке рабочих органов, ножей и решеток т.к., в противном случае машина работать не будет и это приведет к выходу ее из строя.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Правила техники безопасности
Какие требования предьявляються к санитарной одежде ,обуви повара.
ТЕСТ Правила техники безопасности при работе со слесарным инструментом газосварщика
ТЕСТ Правила техники безопасности при работе со слесарным инструментом газосварщикаМДК 02.02. Технология газовой сваркиПМ.02. Сварка и резка деталей из различных сталей, цветных металлов и .
ТЕСТ Правила техники безопасности при работе с баллонами с кислородом и горючими газами и оборудованием для жидкого горючего
ТЕСТ Правила техники безопасности при работе с баллонами с кислородом и горючими газами и оборудованием для жидкого горючегоМДК 02.02. Технология газовой сваркиПМ.02. Сварка и резка деталей.
ТЕСТ Правила техники безопасности при газопламенных работах
ТЕСТ Правила техники безопасности при газопламенных работахМДК 02.02. Технология газовой сваркиПМ.02. Сварка и резка деталей из различных сталей, цветных металлов и их сплавов, чугунов во в.
Здоровье и безопасность детей в мире компьютерных технологий и Интернет. Санитарно-гигиенические требования и правила техники безопасност
Правила техники безопасности при монтаже воздушных линий электропередачи
Работы на опорах воздушных линий являются особо сложными по организации безопасных условий труда по следующим причинам: работа связана с подъемом на опоры на большую высоту, рабочие места меняютс.
План-конспект урока рактической подготовки (учебной практики) по теме: "Выполнение работ по соблюдению правил чистки приборов в соответствии с требованиями техники безопасности и с соб.
Дата введения 2002-09-01
1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
1.1. На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для повара с учетом условий его работы в конкретной организации.
1.2. На повара могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части электромеханического оборудования; повышенная температура поверхностей оборудования, котлов с пищей, кулинарной продукции; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, полуфабрикатов; повышенная температура воздуха рабочей зоны; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная или пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки; нервно-психические перегрузки).
1.3. Повар сообщает своему непосредственному руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.
1.4. Повару следует:
оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
после посещения туалета мыть руки с мылом;
при изготовлении кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;
не принимать пищу на рабочем месте.
2. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.
Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.
2.2. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
обеспечить наличие свободных проходов;
проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;
удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;
проверить наличие и исправность деревянной решетки под ногами;
проверить внешним осмотром:
достаточность освещения рабочей поверхности;
отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки, используемых электробытовых приборов;
наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями машины и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;
наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей (зубчатых, цепных, клиноременных и других передач, соединительных муфт и т.п.), нагревательных поверхностей оборудования;
отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования;
наличие и исправность контрольно-измерительных приборов, а также приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов; даты освидетельствования сосудов, работающих под давлением; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно-измерительных приборов);
отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т.п. в варочном оборудовании;
состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов);
отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;
исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхности спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно засаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).
2.4. Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры оборудования (пускателей, пакетных переключателей и т.п.).
2.5. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.
2.6. Перед включением электроплиты проверить наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, закрывающего тэны, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении.
2.7. Перед включением пищеварочного электрического котла:
открыть крышку котла и проверить чистоту варочного сосуда, наличие фильтра в сливном отверстии и отражателя на клапане крышки, а также уровень воды в пароводяной рубашке по контрольному кранику;
нажатием на рукоятку рычага произвести "подрыв" предохранительного клапана (смещение его относительно седла);
правильно установить пределы регулирования давления в пароводяной рубашке котла электроконтактным манометром;
варочный сосуд неопрокидывающегося котла заполнить так, чтобы уровень жидкости был на 10-15 см ниже верхней кромки;
после загрузки продуктов и заливки воды в варочный сосуд проверить работу клапана на крышке, провернув его ручку 2-3 раза вокруг оси;
открыть воздушный кран предохранительного клапана, а при его отсутствии - кран наполнительной воронки и держать открытым до появления пара. После разогрева рубашки котла воздушный клапан (кран воронки) закрыть;
закрыть крышку котла, затянуть в два приема накидные рычаги герметизированной крышки сначала до соприкосновения с крышкой, затем до отказа в последовательности: передние, средние, задние.
2.8. Перед началом эксплуатации электросковороды, электрофритюрницы и др.:
проверить удобство и легкость открывания откидной крышки сковороды, а также ее фиксацию в любом положении, у опрокидывающейся сковороды - механизм опрокидывания;
убедиться в том, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом (сковороды, фритюрницы и др.) соответствует типу, указанному в паспорте;
при заполнении масляной рубашки аппарата теплоносителем следить, чтобы в нее не попала влага. Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 минут при температуре 250 °С для удаления влаги.
2.9. Проверить работу реле давления мармита для вторых блюд путем предварительного закрывания вентиля для воды и включения в сеть. Через некоторое время должна загореться сигнальная лампа "Нет воды". Наполнить парогенератор водой и проверить работу поплавкового клапана. Затем включить тэны парогенератора, теплового шкафа и через 40 минут (когда мармит будет доведен до рабочего состояния) заполнить мармитницы.
2.10. Проверить исправность другого применяемого оборудования.
2.11. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после устранения неисправностей.
2.12. При эксплуатации газоиспользующего оборудования, электрических жарочных и пекарных шкафов, весов и электрогриля, мясорубки соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующих типовых инструкциях по охране труда.
3. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Не допускать к своей работе необученных и посторонних лиц.
3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.
3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.
3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной продукцией.
Сертификат и скидка на обучение каждому участнику
ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА
1. Общие требования безопасности
1.1. К самостоятельной работе повара допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие меди
цинский осмотр, вводный инструктаж, первичный инструктаж на рабочем месте и имеющие I группу по
электробезопасности.
Работник, не прошедший своевременно повторный инструктаж по охране труда (не реже 1 раза в 6 месяцев), не должен приступать к работе.
1.2. Работник должен знать, что опасными производственными факторами, которые могут дейст
вовать на него в процессе выполнения работы, являются:
подвижные части оборудования;
повышенная температура поверхностей оборудования, материалов;
состояние полов (должны быть гладкими и нескользкими); повышенное значение напряжения в электрической цепи. Возможные последствия:
травмы рук при соприкосновении с вращающимися частями оборудования;
получение ожогов рук при соприкосновении с горячими поверхностями оборудования, горячей водой, паром;
падение на мокром полу; поражение электрическим током.
1.3. Работник должен соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка. Запрещается
употребление алкогольных, наркотических и токсических средств перед работой и в процессе работы.
1.4. В соответствии с отраслевыми нормами выдачи средств индивидуальной защиты работнику
выдаются:
Срок носки в месяцах
Халат или костюм хлопчатобумажный
Шапочка или косынка хлопчатобумажная
Туфли или тапочки кожаные
Фартук клеенчатый с нагрудником
Работник должен соблюдать правила личной гигиены и работать в предусмотренных средст
вах индивидуальной защиты.
Работник обязан соблюдать правила пожарной безопасности. Не допускается загроможде
ние, захламление помещений, проходов. Курить разрешается в специально отведенных местах.
Работник должен уметь оказывать доврачебную помощь пострадавшему.
О каждом несчастном случае работник должен немедленно сообщить руководителю, а постра давшему оказать доврачебную помощь, вызвать врача, помочь доставить потерпевшего в здравпункт или ближайшее медицинское учреждение.
Если несчастный случай произошел с самим работником, он должен по возможности обратиться в здравпункт, сообщить о случившемся руководителю или попросить сделать это кого-либо из окру жающих.
1.8. За нарушение требований данной инструкции работник несет ответственность согласно Пра
вилам внутреннего распорядка и действующему законодательству Республики Беларусь.
2. Требования безопасности перед началом работы
Перед началом работы работник должен надеть санспецодежду, застегнуть манжеты рука
вов, убрать волосы под головной убор. Не разрешается закалывать одежду иголками, хранить в кар
манах булавки, стеклянные и острые предметы.
Осмотреть и подготовить рабочее место, убрать все лишние предметы.
визуально состояние подводящих электропроводов, заземления;
состояние полов (дренажные канавы должны быть закрыты съемными перфорированными ме таллическими листами заподлицо с полом); исправность инвентаря; исправность ограждений, блокировок, пусковой электроаппаратуры;
эффективность работы приточно-вытяжной вентиляции;
наличие диэлектрических резиновых ковров, деревянных решетчатых настилов в зоне обслу живания;
работу оборудования на холостом ходу.
2.4. При обнаружении неисправностей работник должен немедленно сообщить об этом руково дителю работ и до их устранения к работе не приступать.
3. Требования безопасности при выполнении работы
Для проталкивания продукта внутрь бункеров или рабочей камеры применять специальные
приспособления (деревянные толкачи, пестики, лопатки).
Удаление заклинившихся продуктов или их остатков производить после полной остановки
рабочих органов оборудования.
Над горловиной мясорубок с диаметром загрузочных отверстий свыше 45 мм должно быть
установлено предохранительное кольцо, не допускающее попадания рук к подвижным частям.
производить укладку хлеба на хлеборезке при движении подающей каретки;
нарезать продукт вручную на весу (для нарезки использовать разделочные доски);
носить нож в руках острием вперед (переносить его в футляре);
оставлять без надзора работающее оборудование.
Открывать банки с консервами ключом, предназначенным для этой цели, а не кухонным
ножом или другим поварским инвентарем.
Включать электрический кипятильник в работу следует только после заполнения его пита
тельного бачка водой.
3.7. Переносить наплитные котлы с горячей жидкостью вдвоем, используя сухие полотенца,
крышка котла должна быть снята.
Передвигать посуду по поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий.
Класть в кипящий жир картофель и другие овощи, не допуская попадания воды.
Немедленно убрать с пола пролитые жидкость, жир и упавшие крошки от продуктов.
При работе с ножом держать лезвие от себя и не допускать резких движений ножом. Поварские
ножи, скребки для очистки рыбы должны иметь гладкие, без заусенцев, удобные и прочно насаженные дере
вянные рукоятки. Режущие части ножей должны регулярно и своевременно затачиваться.
Мясо при ручной обработке должно обваливаться только размороженным.
Колоды для разруба мяса и костей должны устанавливаться на крестовину. Высота коло
ды должна быть не менее 0,85 м от уровня пола. Наличие трещин и заусенцев на разделочных дос
ках, колодах для разруба мяса не допускается.
4. Требования безопасности в аварийных ситуациях
4.1. Прекратить работу при;
появлении дыма и запаха гари;
появлении шума;
выявлении неисправностей;
прекращении подачи электроэнергии;
появлении на корпусе оборудования ощутимого электрического тока.
В случае возникновения пожара немедленно сообщить в пожарную охрану, администрации
учреждения и приступить к тушению пожара имеющимися первичными средствами пожаротушения.
В случае выявления нарушений, создающих реальную угрозу жизни и здоровью самого ра
ботника, отключить оборудование, прекратить работу и сообщить об этом непосредственному руко
водителю работ.
5. Требования безопасности по окончании работы
Произвести чистку и мойку оборудования после его полного остывания.
Привести в порядок рабочее место.
Снять санспецодежду и убрать ее в предназначенное для хранения место.
Обо всех недостатках, выявленных во время работы, работник должен сообщить своему
непосредственному руководителю.
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Читайте также: