Кто готовит шашлык название профессии
Обновлено: 04.05.2024
Никто не делает шашлык лучше армян, ну это на мой взгляд, потому что я пробовал в Грузии, в Осетии, в Азербайджане. У армян особый подход к приготовлению бастурмы, т.е. мясо заранее подготавливается особым образом с луком, перцем и т.д. Шашлык также делают в тоныре, что придает шашлыку особый вкус. А есть еще пастуший шашлык, мясо вообще под землей готовят, а костер разводят над ним.
думаю что Люди Кавказкой национальности )))
Это стереотип. Люди любой национальности могу готовить все что угодно, с одинаковой степенью успеха, ведь это не какая то врожденная способность, а навык приобретаемый с течением жизни. Тут все дело в практике и логично, что люди, например, живущие в холодном климате будут делать это хуже, просто потому что в течении года им удается готовить шашлык реже тех, у кого климат это позволяет делать круглый год.
Все зависит в первую очередь от мастерства и национальность тут совершенно не причем. Лучше всего шашлык получиться у того кто чаще его готовит поэтому любой профессионал сумеет приготовить отличный шашлык.
Человек любой национальности, но это должен быть непременно мужчина. У женщин шашлык, как правило не получается. Видимо, потому, что в приготовлении пищи они более консервативны и не особо любят импровизировать
Для того, что бы сформировалось яйцо, в организм курицы должен поступать и белок, в том числе. Откуда он поступает? Из всего, что поступает в рационе.
При свободном выгуле баланс по белку может восполняться за счёт дождевых червей ( а это тоже почти мясо- концентрат белка), насекомых.
Однажды мы всей семьёй наблюдали за ситуацией, когда набрали дождевых червей и принесли маленьким цыплятам. Это надо было видеть! Зрелище было очень смешное.
Как они бегали друг за другом, пытаясь отобрать червяков.
Так что ответ. Куры всеядны, они едят как растительную пишу, так и пищу животного происхождения, то есть и мясо.
В ветхом завете написано повеление Бога, какого животного можно есть, т е считать его чистым, а которого нельзя. Свинья относится к нечистым животным. Если так задуматься, то свинина содержит много вредных жиров, холестерина, в кишечнике свиньи часто обитают глисты, способные убить человека. Бог из заботы о них дал такое повеление.
Я обычно готовлю мясо индейки методом долгого томления - так оно намного вкуснее и сочнее (даже грудка!), особенно грудка. И, что важно, намного полезнее, так как только при такой температурной обработке остаётся наибольшее количество полезных веществ.
А в качестве соуса отдельно приготовил бы пассату (Passata di pomodoro).
Делается это всё так.
1.Мясо вымыть, осушить салфеткой.
2.Посолить, поперчить; дополнительно можно использовать небольшое количество готовой приправы для птицы.
3.Натереть смесью из ½ ч.л. майонеза, ½ ч.л. мягкой горчицы (дижонской, баварской) и размятого и нарубленного чеснока.
4.Очень плотно, без свободного пространства, завернуть в несколько слоёв фольги, каждый кусок отдельно. Убрать в холодильник на 2 часа.
5.Достать из холодильника, дать постоять 20 минут на столе (что бы немного нагрелось).
6.Разогреть духовку до 200 градусов, положить мясо и через минуту сбросить (установить) температуру 85 градусов. Очень важно строго соблюдать температуру во время запекания, поэтому стоит воспользоваться специальным термометром для духовки (можно найти в интернете, называется ТБД).
7.Запекать при указанной температуре 3-5 часов, в зависимости от толщины куска.
8.Три-четыре свежих грунтовых помидора (с рынка, а не из магазина, с зелёными косточками внутри) промойте, осушите салфеткой. Разрежьте помидоры пополам, удалите черенок и натрите на тёрке; при этом кожура должна остаться у вас в руке. Всё перелейте в кастрюльку.
9.Туда добавьте натёртую на самой мелкой тёрке морковь, очень мелко нарезанный лук, 2 ст.л. оливкового масла и поставьте пассеровать на самый небольшой огонь.
10.Через 5 минут добавьте мелко нарубленную дольку чеснока, посолите, поперчите. Тушите ещё 5 минут.
11.Добавьте к соусу половину чайной ложки мёда, мелко нарубленный базилик и укроп (по веточке). Всыпьте половину чайной ложки молотой паприки. Если есть желание, для придания более интересного, пикантного вкуса добавьте ещё четверть чайной ложки копчёной паприки. Тушите ещё пять минут. Если хотите сделать соус острым, добавьте острый перец. Так же при желании можно добавить стебель сельдерея, предварительно размятый и очень мелко (практически в пюре) нарубленный.
12.Достаньте из духовки мясо, положите на тарелку. Полейте пассатой или подайте соус отдельно. В качестве гарнира можно использовать овощи, макароны, рис.
Кто придумал шашлык? Какой народ мы обязаны благодарить за то, что был придуман способ улучшать вкус мяса? Искать государство или страну, в которой впервые появился шашлык - бесполезное занятие. Еще древние народы, обучившись получать огонь отведывали говядину, приготовленную на костре. Несколько столетий назад мясо (в основном говядину) поджаривали на шпагах отважные воины.
Исторические факты о шашлыке
В Армении шашлык именуют "хоровац", а в Азербайджане - "кебаб". В Турции блюдо называют "фиг-кебаб". А в государствах Средиземноморья мясное жаркое представляет собой деликатесы, напоминающие котлеты с большим количеством мяты. Их нанизывают на деревянные палочки и запекают на углях. В Америке "верченые" яства преобразились в "переворачиваемые". Американцы готовят говядину на сетке в жаровнях, которые называются "барбекю". Но, а где придумали шашлыки?
Небольшие куски маринованной баранины готовят на огне или на углях в многочисленных государствах, начиная с Афганистана и вплоть до Страны Восходящего Солнца.
Во франкоязычной Африке их именуют "brochettes". Так как это государство является, в большинстве своем, пустыней, то на угли для барбекю идут кустарники и буксус. Подобные угли дают достаточно тепла, а также очень долго горят и источают душистый дым.
В отдельных регионах Африки коренные жители жарят барбекю из ливера. Куски сердца, печени и почек нанизываются на шампуры. Затем тщательно солятся и посыпаются перцем. А уже потом их зажаривают на углях.
Хроника появления шашлыка
Кто придумал шашлык? Считается, что отчизной данного яства считается Азия - Персия (Иран), Ливан, Ирак и Кавказ. Но искать, в каком именно государстве зародилась традиция приготовления мяса бесполезно. Поэтому и мы не будем ломать голову, кто придумал шашлыки и какая нация может гордиться своим творением.
Ориентальные обычаи и окружающая растительность повлияли на способ изготовления говядины, потому это кушанье и вышло такое душистое и вкусное. В настоящее время шашлыком именуют почти каждое блюдо из говядины, свинины или баранины, приготовленное на углях. Но на самом деле, шашлык совершенно не является простой поджаренным мясом. Его приготовление можно назвать обрядом, имеющим инструкции, обязательные к выполнению.
К слову, сам термин "шашлык" в русском языке появился неспроста. Это измененный крымско-татарский термин "шиш" - "вертел", "шишлык" - "то, что было нанизано на вертел".
В России подобное приготовление говядины именовали "поверченным" - переворачиваемом на вертеле.
Где и кто придумали шашлыки? В Армении шашлык именуют "хоровац", Азербайджан представляет шашлык как "кебаб", в Турции это "шиш-кебаб". Все эти названия все равно означают одно - на деревянные палочки нанизаны куски мяса, которые потом запекаются на углях.
Еще одно примечательное название шашлыка существует в Грузии - "мцвади". Тут процедура приготовления отличается тем, что шашлык готовится на углях дорогой высохшей виноградной лозы. Но какой народ придумал шашлык? На этот вопрос, конечно, не может быть точного ответа.
Так же небольшие кусочки говядины на шампурах сильно распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланд и Малайзия, Индонезия. Там шашлык именуется satay.
Происхождение шашлыка
Кто придумал шашлыки и кто их начал готовить? Шашлык - душистое, вкусное, благоухающее угольками мясо. Такая вкуснятина вместе с фужером отличного сухого вина отлично удовлетворит ваш голод. Данное кушанье, распространенное по Российской Федерации и считающееся кавказским национальным блюдом, относится к обычному меню пастухов, скотоводческих народов, а, тем более, жителей высокогорья. Но что необычно, невзирая на бесспорное тюркское происхождение шашлыка, ни один человек на Кавказе и Азербайджане не сумеет объяснить данный термин, отталкиваясь от лексикографического резерва стиля своего народа.
Шашлык из баранины
Кто придумал шашлыки из баранины? Трудный вопрос, но сейчас вы узнаете, как подготовить баранину к приготовлению шашлыка. Это весьма требовательное ко вниманию блюдо. Баранина обязана быть молоденькой и не очень жирной. Правильнее всего брать молодого барашка весом до восьми кг. Избыточный жирок следует убирать, а его мясо нарезать на небольшие куски. Лук отправляют в мясорубку, перемалывают, а затем им засыпают мясо. Это делается для того, чтобы баранина пропиталась луковым соком. Лучок, нарезанный кольцами, не даст никакой пользы мясу. Добавляется соль и перчик. А потом баранину перемешивают с аджикой и маринуют несколько дней.
Никто не делает шашлык лучше армян, ну это на мой взгляд, потому что я пробовал в Грузии, в Осетии, в Азербайджане. У армян особый подход к приготовлению бастурмы, т.е. мясо заранее подготавливается особым образом с луком, перцем и т.д. Шашлык также делают в тоныре, что придает шашлыку особый вкус. А есть еще пастуший шашлык, мясо вообще под землей готовят, а костер разводят над ним.
думаю что Люди Кавказкой национальности )))
Это стереотип. Люди любой национальности могу готовить все что угодно, с одинаковой степенью успеха, ведь это не какая то врожденная способность, а навык приобретаемый с течением жизни. Тут все дело в практике и логично, что люди, например, живущие в холодном климате будут делать это хуже, просто потому что в течении года им удается готовить шашлык реже тех, у кого климат это позволяет делать круглый год.
Все зависит в первую очередь от мастерства и национальность тут совершенно не причем. Лучше всего шашлык получиться у того кто чаще его готовит поэтому любой профессионал сумеет приготовить отличный шашлык.
Человек любой национальности, но это должен быть непременно мужчина. У женщин шашлык, как правило не получается. Видимо, потому, что в приготовлении пищи они более консервативны и не особо любят импровизировать
Для того, что бы сформировалось яйцо, в организм курицы должен поступать и белок, в том числе. Откуда он поступает? Из всего, что поступает в рационе.
При свободном выгуле баланс по белку может восполняться за счёт дождевых червей ( а это тоже почти мясо- концентрат белка), насекомых.
Однажды мы всей семьёй наблюдали за ситуацией, когда набрали дождевых червей и принесли маленьким цыплятам. Это надо было видеть! Зрелище было очень смешное.
Как они бегали друг за другом, пытаясь отобрать червяков.
Так что ответ. Куры всеядны, они едят как растительную пишу, так и пищу животного происхождения, то есть и мясо.
В ветхом завете написано повеление Бога, какого животного можно есть, т е считать его чистым, а которого нельзя. Свинья относится к нечистым животным. Если так задуматься, то свинина содержит много вредных жиров, холестерина, в кишечнике свиньи часто обитают глисты, способные убить человека. Бог из заботы о них дал такое повеление.
Я обычно готовлю мясо индейки методом долгого томления - так оно намного вкуснее и сочнее (даже грудка!), особенно грудка. И, что важно, намного полезнее, так как только при такой температурной обработке остаётся наибольшее количество полезных веществ.
А в качестве соуса отдельно приготовил бы пассату (Passata di pomodoro).
Делается это всё так.
1.Мясо вымыть, осушить салфеткой.
2.Посолить, поперчить; дополнительно можно использовать небольшое количество готовой приправы для птицы.
3.Натереть смесью из ½ ч.л. майонеза, ½ ч.л. мягкой горчицы (дижонской, баварской) и размятого и нарубленного чеснока.
4.Очень плотно, без свободного пространства, завернуть в несколько слоёв фольги, каждый кусок отдельно. Убрать в холодильник на 2 часа.
5.Достать из холодильника, дать постоять 20 минут на столе (что бы немного нагрелось).
6.Разогреть духовку до 200 градусов, положить мясо и через минуту сбросить (установить) температуру 85 градусов. Очень важно строго соблюдать температуру во время запекания, поэтому стоит воспользоваться специальным термометром для духовки (можно найти в интернете, называется ТБД).
7.Запекать при указанной температуре 3-5 часов, в зависимости от толщины куска.
8.Три-четыре свежих грунтовых помидора (с рынка, а не из магазина, с зелёными косточками внутри) промойте, осушите салфеткой. Разрежьте помидоры пополам, удалите черенок и натрите на тёрке; при этом кожура должна остаться у вас в руке. Всё перелейте в кастрюльку.
9.Туда добавьте натёртую на самой мелкой тёрке морковь, очень мелко нарезанный лук, 2 ст.л. оливкового масла и поставьте пассеровать на самый небольшой огонь.
10.Через 5 минут добавьте мелко нарубленную дольку чеснока, посолите, поперчите. Тушите ещё 5 минут.
11.Добавьте к соусу половину чайной ложки мёда, мелко нарубленный базилик и укроп (по веточке). Всыпьте половину чайной ложки молотой паприки. Если есть желание, для придания более интересного, пикантного вкуса добавьте ещё четверть чайной ложки копчёной паприки. Тушите ещё пять минут. Если хотите сделать соус острым, добавьте острый перец. Так же при желании можно добавить стебель сельдерея, предварительно размятый и очень мелко (практически в пюре) нарубленный.
12.Достаньте из духовки мясо, положите на тарелку. Полейте пассатой или подайте соус отдельно. В качестве гарнира можно использовать овощи, макароны, рис.
Залог вкусного и сочного шашлыка — правильно подобранное и замаринованное мясо.
Традиционный шашлык готовится из баранины. Однако у неё специфический запах, который не всем придётся по вкусу.
Куриный шашлык наверняка понравится многим, потому что получается нежным и ароматным. Для него можно взять грудку или окорочка.
Для шашлыка из говядины подходит толстый край на кости, то есть спинка.
Эти мышцы не особо участвуют в движении животного, а потому они мягче и сочнее.
Но самым популярным вариантом является свинина, а именно — свиная шея. Именно из неё выходит самый сочный шашлык.
Какое бы мясо вы ни выбрали, обязательно проверьте, чтобы оно было качественным. Хорошее мясо не липнет к рукам, появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.
При покупке приложите к куску салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.
Парное и замороженное мясо использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получится жёсткий шашлык. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытечет большая часть жидкости. Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо.
Как нарезать мясо
Ровными кубиками с рёбрами длиной 3,5–4 см. Если кусочки будут меньше, то подгорят, а шашлык будет сухим. Если же слишком большими, то мясо будет очень долго готовиться и может даже не прожариться.
Куриные окорочка лучше освободить от костей. Так вам будет легче нанизывать мясо на шампур, а потом не придётся обгладывать кости.
Из говядины нужно убрать все прожилки: при тепловой обработке они начнут стягиваться, а мясо будет терять сок.
Что касается свинины, то прожилки жира лучше оставить, потому что благодаря им шашлык будет сочным.
Как замариновать шашлык
Ещё сочнее и ароматнее мясо сделает маринад. Свежее, только что купленное мясо достаточно просто посолить и поперчить и сразу приступать к жарке. Но если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно замариновать мясо.
Маринад сохраняет все свойства мяса в течение суток или даже двух.
Очень часто маринад делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива или фруктового сока и приправляют специями.
Не рекомендуется вливать в маринад уксус. Он стягивает волокна, отчего хорошее мясо становится сухим. Добавлением уксуса грешат производители уже маринованного мяса для шашлыка. Во-первых, уксусом смягчают очень жёсткое, старое мясо. А во-вторых, им и специями могут замаскировать запах несвежего мяса.
Как подготовить мангал
Постарайтесь найти безветренное место, чтобы искры от костра не разлетались по сторонам. В целях безопасности не ставьте мангал рядом с легковоспламеняющимися предметами, например сухостоем, дровами, мусором. Также нельзя устанавливать мангал под свисающими ветками деревьев и вблизи строений.
Очень важно подобрать правильные дрова. Как ни странно, это напрямую влияет на вкус шашлыка.
Категорически не подходят хвойные породы деревьев. При горении такие дрова выделяют смолы. Если мясо ими пропитается, оно приобретёт характерный вкус. Нельзя также брать дерево, покрытое краской или лаком. Например, ножки старого стула. Это негативно отразится и на вкусе мяса, и на вашем здоровье.
Лучше всего подойдут лиственные деревья, например дуб, липа, берёза, и все фруктовые породы, например яблоня, груша, вишня. Дрова должны быть сухими и не слишком большими, иначе они будут долго прогорать.
Если у вас нет времени или возможности искать подходящие дрова, купите готовые угли. Их можно найти практически в любом супермаркете.
Бумажная упаковка из-под углей пригодится для розжига. Не используйте для этого какие-либо химические вещества. Это небезопасно, да и шашлык пропахнет химией.
Как нанизывать мясо
Лучше всего для жарки шашлыка подойдут шампуры. Можно также жарить мясо на решётке, хоть это и не традиционный метод приготовления шашлыка.
Не рекомендую использовать угловые шампуры. Возьмите плоские шампуры из нержавеющей стали. Мясо на них будет сидеть плотно и не будет самостоятельно переворачиваться при жарке.
Нанизывать мясо на шампур следует не слишком плотно, иначе оно прожарится не со всех сторон. Но распределять его далеко друг от друга тоже не стоит. Нанизывайте кусочки так, чтобы они немного соприкасались и чтобы между ними не виднелся шампур.
Если кусочки получились разными по размеру, то по краям лучше разместить те, что поменьше. Чтобы мясо было сочным, чередуйте его с небольшими кусочками сала. Если с мяса что-то свисает, то лучше отрезать эти части, потому что во время жарки они превратятся в угольки.
Когда и как класть мясо на мангал
Шашлык должен томиться над тлеющими углями. Если угли покрылись белым пеплом, значит, пора готовить. Если вдруг жара мало, то помашите над мангалом чем-нибудь плоским.
Перед приготовлением киньте на угли несколько веточек розмарина, шалфея или эстрагона. Тогда мясо вберёт в себя аромат душистых трав.
Ни в коем случае нельзя жарить мясо на открытом огне.
Шампуры нужно выкладывать на мангал плотно. Первые 3–5 минут часто переворачивайте их, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри. Затем вращайте шампуры каждые 2–3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился равномерно.
Из-за стекающего с мяса жира угли могут снова разгореться. Если это случится, просто сдвиньте шампуры в сторону, перемешайте угли и продолжите готовку.
Сильное пламя можно погасить водой или оставшимся маринадом. Заранее наберите жидкость в бутылку, сделайте в крышке несколько небольших отверстий и при необходимости поливайте угли, сняв или отодвинув шампуры в сторону.
Вопреки расхожему мнению, поливать шашлык не обязательно. Это не гарантирует сочность мяса.
Сколько жарить шашлык
В среднем шашлык готовится от 15 до 25 минут. Всё зависит от температуры углей и природных условий: летом мясо прожарится гораздо быстрее.
Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок мяса и слегка надавите. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала. Если же сок красного оттенка, то нужно ещё немного поджарить мясо.
Подавать шашлык лучше с оригинальными соусами.
Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.
Читайте также: