Что входит в обязанности кулинара
Обновлено: 02.07.2024
Повар 4-го разряда должен уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами предприятия, технологическими картами при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Повар 4-го разряда обязан: 2.1. Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности.
Что входит в обязанности повара?
Должностные обязанности повара
Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.
Что должен знать повар в столовой?
1.10. Повар столовой должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности, инструкцию по охране труда для повара столовой. 1.11. Перед осуществлением деятельности повар столовой проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.
Что делает повар универсал?
По сути, повар-универсал — это повар, который разбирается и умеет готовить любые виды блюд. Он может быть и кондитером, и пекарем, и поваром горячего и холодного цеха в одном лице.
Что входит в обязанности повара 4 разряда?
- Рецептуру, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности.
- Требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд.
Что должен знать и уметь повар?
Повар должен знать: характеристики пищевой ценности продуктов, признаки их доброкачественности; правила, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции; технологию приготовления блюд; нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов; рецепты блюд; устройство и правила эксплуатации инвентаря и .
Что входит в обязанности помощника повара?
Помощник повара отвечает за следующие вопросы: Оказание содействия повару в процессе приготовления блюд. Взаимодействие с поваром и другими работниками кухни по профессиональным вопросам. Очистка овощей и фруктов, нужных для приготовления блюд, а также их мойка и нарезка.
Сколько поваров должно быть в столовой?
При определении количества поваров (когда разрабатывается штат воинской части) исходят из следующих норм в столовой, где питаются до 150 человек, — 3 повара, от 151 до 200 человек — 4 повара, в последующем на каждые 125 питающихся добавляется 1 повар.
Что входит в обязанности повара холодного цеха?
Повар холодного цеха работает под руководством шеф-повара. В его задачи входит производство холодных блюд, а также кулинарных изделий в соответствии с рецептурой и стандартами качества, утвержденными в компании.
Кто убирает рабочее место повара?
Рабочее место повара должно содержаться в чистоте. За ее поддержание ответственен сам сотрудник. Часть обязанностей перекладывают на уборщика, но некоторые мероприятия должен выполнять непосредственно повар.
Кто такой универсальный повар?
Повар-универсал — это настоящий мастер в кулинарной отрасли.
Уже само название этой должности показывает, что занимающие ее должны быть готовы к работе по всем направлениям. Поваров-универсалов можно увидеть одинаково часто в горячем и холодном цехах. Они могут стать полноценной заменой кондитеру, пекарю и даже соусье.
Что делает повар на раздаче?
Повар раздачи относится к категории технических исполнителей, принимается на работу и увольняется директором по представлению заведующим производством. 1.2. Основной задачей деятельности повара раздачи является поддержание теплового режима хранения блюд с соблюдением сроков реализации блюд, а также их подача.
Что написать о себе в резюме повара?
- Составление меню.
- Знание технологии приготовления блюд, напитков (написать, какой кухни).
- Владение принципами ценообразования и калькуляции стоимости блюд.
- Планирование работы кухни.
- Умение красиво подавать пищу.
- Знание вкусовых качеств блюд.
- Работа с новинками кухонного оборудования.
Что входит в обязанности повара 3 разряда?
- Готовит блюда и кулинарные изделия, которые требуют простой кулинарной обработки.
- Повар 3-го разряда варит картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, а также яйца.
- Жарит картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики.
Какие разряды есть у повара?
- Самый высокий разряд – 6-й поварский разряд. .
- Повара 5-го разряда – специалисты высокой квалификации, которые, помимо приготовления сложных блюд, могут составлять меню.
- Повар 4-го разряда умеет готовить блюда, требующие сложной обработки.
Что нужно знать повар 5 разряда?
Повар 5-го разряда должен знать технологию приготовления диетических блюд, а также блюд и кулинарных изделий, требующих сложной обработки; основы диетического питания, виды и способы обработки сырья для диетических блюд, способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности при тепловых процессах (применение .
Задумываетесь о том, чтобы связать свою жизнь с музыкой? Мы составили подборку зарубежных университетов, где можно получить музыкальное образование в абсолютно разных сферах.
Повар и практиканты
Повар — это тот человек, который зарабатывает деньги приготовлением пищи. В этой статье мы подробно расскажем о плюсах и минусах профессии, разберем разряды и специализации поваров, а также узнаем, где нужно учиться, чтобы спустя время стать востребованным специалистом и получить работу в России или за рубежом.
Изучение языков с UniPage
Специалисты UniPage помогут определиться с направлением обучения и поступить в зарубежный вуз. Мы учитываем ваши интересы, личные качества и востребованность профессии.
Профессия Повар — Факты
- Колледж — 2 года
- Бакалавриат — 4 года
- Магистратура — 2 года
- Колледж — 234 USD /год
- Бакалавриат — 410 USD /год
- Повар-универсал
- Повар-кондитер
- Технолог общественного питания
- Технолог ресторанного сервиса
- Сомелье
- Ресторатор
- Технолог общественного питания
Описание профессии
Как правило, кулинар не только следует рецептам, смешивая ингредиенты в нужных пропорциях и соблюдая технологию приготовления. Он подходит к ремеслу творчески: совершенствует блюда по своему вкусу, подбирает идеальное сочетание вкусов и ароматов, до мелочей продумывает оформление. Чтобы получить профессию, не обязательно поступать в вуз: большинство поваров начинают карьеру после колледжа или подготовительных курсов.
Зарплата повара в России и за рубежом
Зарплата повара во многом зависит от того, где он трудоустроен и какая у него специализация. В таблице даны примерные суммы для специалистов в городах России и за границей.
| Город | Мин. в мес. | Макс. в мес. |
|---|---|---|
| Москва | 546 USD | 3,125 USD |
| Санкт-Петербург | 468 USD | 2,343 USD |
| Регионы | 234 USD | 1,562 USD |
| Лондон | 1,098 USD | 5,225 USD |
| Париж | 1,030 USD | 3,500 USD |
| Нью-Йорк | 1,233 USD | 4,670 USD |
Классификация поваров в России и СНГ
- Шеф-повар — самый главный человек, которому подчиняются все сотрудники кухни. К основным обязанностям шефа относятся подбор команды поваров, контроль над соблюдением регламентов и техники безопасности, усовершенствование блюд, закупка продуктов и оборудования. Должность требует опыта и постоянного повышения квалификации как в профессиональной сфере, так и в области управления.
- Су-шеф — помощник и заместитель шеф-повара в его отсутствие. Может участвовать в приготовлении блюд, координирует работу кухни, обучает персонал и составляет расписание работ.
- Повар-кондитер — специалист, который отвечает за приготовление и оформление десертов и выпечки. Рассчитывает количество необходимых продуктов, придумывает новые рецепты сладких блюд.
- Повар-технолог — особая специальность. Он рассчитывает количество и калорийность продуктов в готовых порциях, составляет меню и прейскуранты. Контролирует процесс приготовления кулинарной продукции, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров. Ведет полный учет материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции.
- Повар-кулинар — специалист, который занимается непосредственно приготовлением блюд: процеживает, смешивает, измельчает, фарширует, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд. Есть разделение на поваров холодного цеха (готовят закуски), горячего цеха (готовят блюда, требующие термической обработки) и заготовщиков (занимаются заготовками для будущих блюд).
- 1-й и 2-й разряд — начальная ступень, которая присваивается учащимся техникумов и стажерам. Повар этой квалификации выполняет на кухне вспомогательные функции: чистит, моет овощи и фрукты, следит за качеством и сроком годности продуктов.
- 3-й разряд — предполагает приготовление самых простых блюд, которые требуют минимальных кулинарных навыков. Повар варит каши, макароны, делает яичницу и бутерброды. Помимо этого, может заготавливать ингредиенты для блюд средней сложности (шинковать, смешивать, процеживать, фаршировать).
- 4-й разряд — повар должен знать основные рецепты и технологии приготовления, требования к качеству продуктов, сроки хранения готовых блюд. Самостоятельно готовить блюда средней сложности — салаты, супы, основные блюда из мяса и рыбы, выпечку и закуски.
- 5-й разряд — предполагает высокую квалификацию повара. Помимо приготовления всех категорий блюд, занимается планированием продуктового запаса, делает заявки, составляет меню заведения.
- 6-й разряд — категория, которая присваивается только поварам с профессиональным образованием. Специалист должен уметь готовить любые блюда, требующие высокой квалификации, знать особенности и рецепты кухонь разных стран мира.
- Culinarian — повар начального уровня;
- Sous Chef — повар со знаниями менеджмента в коллективе с 2-мя подчиненными;
- Chef de Cuisine — шеф-повар высокой квалификации с навыками управления командой более 3-х человек;
- Executive Chef — глава производства, имеющий опыт работы су-шефом и шефом и успешно прошедший аттестацию по управленческим и профессиональным навыкам;
- Master Chef — специалист по экспертной оценке, который проходит специальную производственную комиссию и имеет не менее 4 лет опыта работы на позиции Executive Chef.
- Chef — повар опытом работы не менее 4-х лет и управленческими навыками (менеджмент кухни, логистика, управление персоналом, подтвержденными сертификатом.
- Executive Chef — менеджер кухни, у которого есть опыт работы персональным поваром (минимум 2 года из последних 6-ти) и управленческие знания и навыки.
- Pastry Culinarian — первая ступень кондитерского мастерства;
- Working Pastry Chef — квалифицированный повар-кондитер с начальными управленческими навыками;
- Executive Pastry Chef — глава кондитерского производства, который подтвердил профессиональную квалификацию и знание менеджмента специальным экзаменом;
- Master Pastry Chef — эксперт в сфере кондитерского мастерства, имеющий опыт работы Executive Pastry Chef, и успешно прошедший экзамен на производстве.
Плюсы профессии
Минусы профессии
Как стать поваром в России
Профессиональные колледжи
Курсы повышения квалификации и частные школы
Плюсы обучения: много практики, небольшой срок обучения, современное оборудование. Если говорить о России, то большинство кулинарных школ базируется в Москве. Обучение, как правило, проводят действующие повара и управляющие известных ресторанов. Сроки обучения варьируются от 1 дня (небольшие интенсивы и мастер-классы по отдельным блюдам) до полугодовых и годовых курсов. Стоимость напрямую зависит от престижа школы и уровня преподавателей.
| ВУЗ | Город | Мин. стоимость в год | Баллы ЕГЭ При поступлении на бюджет в 2018 г. | Мест, бюджет | Мест, платно |
|---|---|---|---|---|---|
| РЭУ имени Г.В. Плеханова | Москва | 1,359 USD | 82.7 | 20 | 35 |
| Политехнический университет Петра Великого | Санкт-Петербург | 951 USD | 80 | 33 | 170 |
| Казанский национальный исследовательский технологический университет | Казань | 587 USD | 53 | 122 | 21 |
| Новосибирский государственный технический университет | Новосибирск | 1,605 USD | 56 | 24 | 15 |
| Воронежский государственный университет инженерных технологий | Воронеж | 410 USD | 33 | 321 | 270 |
Как получить профессию повара за рубежом
Зарубежную систему обучения поваров можно условно разделить на несколько вариантов обучения:
- Сертифицированные курсы и мастер классы (от 1 дня до 2 мес.);
- Дипломные программы повышения квалификации (от 9 месяцев до 2 лет);
- Бакалавриат (в среднем 3.5-4 года);
- Магистратура (2 года).
Практически все школы предусматривают обязательную преддипломную практику, программа которой зависит от выбранного направления обучения или специальности (работа на кухне, ассистирование шеф-повару, помощь в управлении рестораном, работа с посетителями и.т.д.).
| Школа / вуз | Месторасположение | Срок обучения | Документ | Стоимость в год |
|---|---|---|---|---|
| Le Cordon Bleu | Франция, Париж | 3 мес | Диплом о повышении квалификации | 13,200 USD |
| ALMA | Италия, Парма | 7 мес | Диплом о повышении квалификации | 12,450 USD |
| Les Prés d’Eugénie, Maison Guérard | Франция, Эжени-ле-Бен | 1 день Мастер класс по 3 блюдам | Сертификат | 569 USD |
| Tante Marie Culinary Academy | США, Сан- Франциско | 4-5 дней | Сертификат | 600 USD |
| International Culinary Institute | Швейцария, Люцерн | 2.5 года | Диплом бакалавра | 31,500 USD |
| Les Roches | Швейцария, Блюш | 3.5 года | Диплом бакалавра | 38,800 USD |
| Kendall College | США, Чикаго | 3 года | Диплом бакалавра | 39,080 USD |
| Business and Hotel Management School | Швейцария, Люцерн | 3 года | Диплом бакалавра | 30,900 USD |
Стать поваром за границей выходит дороже, но зарплаты при трудоустройстве за границей в 2-3 раза больше. Получив работу повара за границей, можно покрыть все расходы за пару лет.
Важные качества и требования профессии
Где искать работу
| Сайт | Описание | Вакансии |
|---|---|---|
| Restorjob | Сервис по трудоустройству в сфере ресторанного бизнеса | 3224 |
| HeadHunter | Сайт по трудоустройству | 8548 |
| Яндекс Работа | Агрегатор вакансий со всех сайтов по трудоустройству | 42846 |
| SuperJob | Сайт по трудоустройству | 3739 |
| Авито | Доска объявлений о вакансиях | 9043 |
| Работа Ресторан | Агентство по подбору топ-персонала в ресторанном бизнесе | 47 |
Работодателей прежде всего интересует конкретный опыт и профессиональные навыки, а затем уже теоретическая подготовка кандидата. В резюме стоит обратить внимание на следующие пункты:
- Презентабельное портфолио (фотографии приготовленных блюд в распечатанном или электронном виде).
- Рекомендации с предыдущего места работы (для кандидатов без стажа можно предоставить рекомендации от преподавателей курсов или куратора стажировок).
- Дипломы кулинарных конкурсов, сертификаты о прохождении мастер-классов или специализированных курсов.
- Участие в профессиональных сообществах (например, в Гильдии шеф-поваров России).
Компании мечты в России
Некоторые группы ресторанов пользуются особым престижем среди поваров. Специалисты стремятся работать там, в том числе из-за высоких зарплат.
| Компания | Повар | Су-шеф | Шеф-повар |
|---|---|---|---|
| White rabbit family | 476-951 USD | 951 USD | 2,038 USD |
| Novikov Group | 544 USD | 1,019-1,359 USD | 2,038 USD |
| Ivlev group | 476 USD | 1,087 USD | 1,767 USD |
Ресторан Avocado Queen, Москва Сеть ресторанов, основанная шеф-поваром Аркадием Новиковым более 27 лет назад. За это время компания открыла более 80 заведений по всему миру от бургерных до элитных для удовлетворения гастрономических потребностей представителей самых разных аудиторий. Один из проектов компании — Avocado Queen — ресторан, в котором поддерживают концепцию здорового питания и выстраивают практически все меню на основе авокадо.
Ресторан Парк Культуры, Нижний Новгород Заведения в Москве и Нижнем Новгороде, а также услуги консалтинга в сфере ресторанного бизнеса. Основатель — довольно медийный шеф-повар Константин Ивлев, с 2008 года возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. Рестораны Ivlev group — это простота и изысканность с интересными концептуальными решениями. К примеру, нижегородский ресторан Парк Культуры — элитное заведение в центре города, с картинной галереей местных художников-примитивистов.
Интересные факты о профессии
- Первые упоминания о мастерах кулинарного искусства, которые зарабатывали себе на жизнь приготовлением пищи, относятся к 2600 гг. до нашей эры.
- 20 октября отмечается международный День повара. Профессиональный праздник учрежден Всемирной ассоциацией кулинарных сообществ в 2004 г. По традиции именно в этот день повара стремятся попасть в книгу рекордов Гиннеса.
- Повар Fua-Men — первый повар-робот, который работает в японском ресторане. За смену он может приготовить комплексный обед на 80 человек.
Известные представители профессии
Помощь в поступлении за границу с UniPage
Специалисты UniPage помогут определиться с направлением обучения. Мы учитываем ваши интересы, личные качества, востребованность профессии и подберем вузы, которые предлагают качественное образование именно по вашей специальности.
Технолог общественного питания, пекарь, бармен, изготовитель пищевых полуфабрикатов, официант.
Сфера профессиональной деятельности
Классификация профессии
Описание профессии
Повар-кондитер – квалифицированный специалист-универсал, который создает как кондитерские изделия и десерты (мороженое, халва, варенье, торты, вафли, печенье, конфеты и т.д), так и закуски, первые и вторые блюда.
В обязанности повара-кондитера входит:
- подготовка рабочего места, инструментов и оборудования (весов, кухонных комбайнов, печей и т.д.);
- проверка наличия и качества продуктов, а также подготовка сырья к работе;
- приготовление блюд и кондитерских изделий различной степени сложности с соблюдением стандартов, норм закладки продуктов и выхода согласно технологическим картам;
- порционирование, оформление и отпуск готовых изделий;
- приготовление различных видов теста, начинок, кремов по заданной рецептуре;
- выпечка изделий из теста;
- отделка и украшение готовой продукции;
- содержание рабочих поверхностей, плит, холодильников и другого оборудования в чистоте и порядке;
- охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов;
- упаковка и маркировка готовой продукции.
Требования к индивидуальным особенностям специалиста
Добиться профессионального успеха повару-кондитеру поможет наличие таких личностных качеств, как:
- обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;
- хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;
- хороший глазомер;
- изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству;
- способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам;
- способность одновременно воспринимать несколько объектов;
- хорошо развитое чувство хронометража;
- динамичность мышления;
- хорошая координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей;
- способность к выполнению мелких точных движений;
- оперативность;
- физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности;
- энергичность;
- умение импровизировать;
- ответственность
Медицинские противопоказания
Работать поваром, кондитером не допускаются лица, имеющие следующие заболевания:
- врожденные пороки развития, деформации, хромосомные аномалии со стойкими значительными нарушениями функции органов и систем;
- последствия повреждений центральной и периферической нервной системы, внутренних органов, костно-мышечной системы и соединительной ткани от воздействия внешних факторов (травмы..и др.) с развитием необратимых изменений, вызвавших нарушения функции органов и систем значительной степени;
- нарколепсия и катаплексия, эпилепсия;
- психические заболевания с тяжелыми, частыми болезненными проявлениями;
- хронические болезни сердца и перикарда с недостаточностью кровообращения любой степени;
- выраженные расстройства вегетативной (автономной) нервной системы;
- варикозная болезнь нижних конечностей с явлениями хронической венозной недостаточности 3 степени и выше. Лимфангиит и другие нарушения лимфооттока 3-4 степени;
- ревматизм: активная фаза, с поражением сердца и других органов и систем и хронической сердечной недостаточностью 2-3 степени;
- болезни бронхолегочной системы с явлениями дыхательной недостаточности или легочно-сердечной недостаточности 2-3 степени;
- активные формы туберкулеза любой локализации;
- хронические заболевания кожи: экзема; псориаз, эритродермия, ихтиоз, хронический прогрессирующий атопический дерматит;
- заболевания и бактерионосительство инфекционных и паразитарных заболеваний: брюшной тиф, паратифы, сальмонеллез, дизентерия, гельминтозы, инфекции кожи и подкожной клетчатки, озена;
- хронические заболевания органов дыхания с частотой обострения 3 и более раза за календарный год;
- стойкое понижение слуха (3 и более месяца) любой этиологии, одно- или двустороннее отсутствия слуха, глухота и III, IV степень тугоухости.
Требования к профессиональной подготовке
Повар-кондитер должен знать:
- характеристики пищевой ценности продуктов, признаки их доброкачественности;
- правила, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции;
- технологию приготовления блюд;
- нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов;
- правила взаимозаменяемости сырья;
- устройство и правила эксплуатации инвентаря и оборудования;
- основы лечебной и диетической кулинарии;
- ассортимент выпускаемых кондитерских изделий;
- виды кондитерского сырья и его свойства;
- рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий;
- устройство и правила использования специального оборудования;
- санитарно-гигиенические нормы пищевого производства.
Повар-кондитер должен уметь:
- проводить органолептическую оценку качества продуктов и готовых блюд;
- подбирать и использовать инвентарь и оборудование для подготовки сырья, приготовления блюд;
- готовить и оформлять блюда в соответствии с рецептами и технологическими картами;
- выбирать режимы приготовления отдельных блюд;
- выбирать оптимальные способы хранения готовых блюд;
- производить обработку исходного кондитерского сырья в соответствии с его свойствами;
- приготавливать и отделывать различные виды кондитерских изделий.
Область применения
Профессия повара востребована в любой отрасли: в образовании (школах, больницах, детских садах), в медицинских учреждениях, производственных столовых, современных офисах, шикарных ресторанах, в армии и флоте. В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе.
Квалифицированный повар, кондитер может найти работу на предприятиях, занимающихся изготовлением и продажей готовых блюд и полуфабрикатов (фабрики-кухни, комбинаты полуфабрикатов, кулинарные цеха крупных супермаркетов, магазины-кулинарии).
Условия труда
Повар — кондитер работает в ресторанах, кафе, столовых, а также может создать собственный бизнес. Работа повара-кондитера проходит в помещении в условиях высокой температуры и повышенной влажности. Рабочее место повара-кондитера состоит из секционных модулированных производственных столов с охлаждаемой горкой и вмонтированной ванной, плит, жарочных шкафов, передвижных стеллажей и холодильных установок.
В работе повар-кондитер использует ручные инструменты механические приспособления, а так же специальное технологическое оборудование. Для работы повару- кондитеру выдается специальная форма: поварские брюки, куртка, колпак, фартук, специальные перчатки.
Профессиональные риски
Профессиональная деятельность сотрудников предприятий общественного питания сопряжена со значительными физическими нагрузками, труд кондитеров и поваров по тяжести причислен к третьей группе. Это значит, что суточный расход энергии таких работников составляет 3200-3650 ккал для мужчин и 2600-2800 ккал для женщин, к той же группе отнесены водители транспорта и врачи-хирурги.
Сотрудник предприятия общественного питания большую часть рабочего времени проводит в положении стоя, причем в условиях повышенной влажности, высокой температуры и загрязнения воздушной среды взвешенными веществами. Кроме того, его труд связан с переносом тяжестей, с напряжением мышц рук и ног, а также с использованием механического оборудования и тепловых аппаратов. Перечисленные особенности могут оказать неблагоприятные и даже вредные воздействия на работоспособность и здоровее работающих.
Работа повара- кондитера связана с риском порезов, ожогов, возможно развитие кожных заболеваний, аллергиям и даже бридости – потере или искажению кулинарного вкуса. Профессиональные риски обусловливают необходимость регулярного медицинского обследования поваров.
Поваром чаще всего становятся по призванию души, ведь чтобы проводить на кухне почти весь день, необходимо не только любить готовить, но и стойко воспринимать бесконечные подготовительные процессы, которые довольно однообразны и сильно выматывают. Сегодня мы рассмотрим главные обязанности повара, востребованность и престижность профессии, а также уровень заработной платы в разных регионах России.
Обязанности
В обязанности повара входят:
Важно! Повар обязательно должен обладать знаниями по хранению продуктов и готовых блюд, разбираться в способах обработки продуктов, способах нарезки.
Незаменимыми качествами для повара также являются хорошие знания о правилах эксплуатации оборудования, которое используется для приготовления пищи, и санитарно-гигиенических норм. Нелишним будет разбираться в диетической кулинарии, иметь представление о приготовлении самых популярных блюд разных стран мира.
Но самое главное для повара — это умение вкусно готовить, без которого невозможно добиться успеха в своём деле. Повар должен тонко чувствовать, как и с чем сочетать разные ингредиенты для создания общей картины, хорошо разбираться в специях, правильно их комбинировать между собой.
Что касается технических навыков, которые понадобятся повару, — это умение быстро справляться с поставленной задачей по подготовке продуктов. Обладатель данной профессии должен быть хорошо подготовлен физически, не иметь серьёзных заболеваний, которые бы сказывались на качестве работы. Аккуратность, ответственность, внимательность, ловкость, расторопность — незаменимые качества для профессионалов в области кулинарии.
Места работы
Повар — незаменимая профессия, поэтому устроиться работать, имея образование и хорошие навыки, можно в рестораны, кафе, кондитерские, обычные столовые или столовые на предприятиях, заводах и фабриках. Обладателям этой профессии можно работать в детском саду, школе, интернате, больнице, армии, на флоте, в отелях.
Знаете ли вы? Благодаря высоким технологиям, удалось сделать роботов, которые способны без вмешательства человека готовить блюда. Одного из таких роботов можно встретить в японском ресторане городе Нагоя, его зовут Fua-Men и он может не только мыть посуду и нарезать овощи, но и даже готовить основные блюда.
Специализация, карьера и перспективы
Профессия повара имеет более узкую специализацию, которая представлена следующими направлениями:
Перспективы карьерного роста у повара хорошие. Главное — стремиться, узнавать новое, работать над собой и своими навыками и, что немаловажно, заработать хорошую репутацию у шеф-повара и собственника заведения.
Если хорошо постараться, то добиться повышения можно уже спустя 6 месяцев–1 год, таким образом, через некоторое время можно пробовать себя на вакансию шеф-повара. Работая на этой должности в обычном недорогом ресторане, можно подыскивать себе более высокооплачиваемую работу в дорогих заведениях.
Зарплата повара
Средняя зарплата повара в России составляет 44 тыс. руб. в месяц. Но далеко не все представители данной профессии получают эти деньги за свою работу. Дело в том, что формирование заработной платы зависит не только от профессионализма работника, но и от заведения (престижности и статуса), где он работает, поэтому разброс иногда просто огромнейший: от 13 до 300 тыс. руб. в месяц.
Начисление заработной платы напрямую зависит от разряда повара:
- 2 разряд — охватывает помощников поваров, которые занимаются подготовкой продуктов, их заработная плата не превышает 18 тыс. руб. в месяц;
- 3 и 4 разряды — специалисты с небольшим опытом работы, которые получают не более 21 тыс. руб. в месяц;
- 5 и 6 разряды — специалисты, имеющие среднее профессиональное образование, поэтому заработная плата формируется исходя из умений и навыков кулинара и может характеризоваться любой суммой, обычно это не менее 30 тыс. рублей в месяц.
Самый высокий уровень заработной платы в России сохраняется в Московской и Ленинградской областях. Непосредственно в Москве средняя заработная плата повара составляет 75 тыс. руб., а самая высокая может достигать 300 тыс. и выше (у шеф-поваров самых дорогих ресторанов). В Санкт-Петербурге средняя зарплата повара — 60 тыс. руб., нередко показатели достигают 120 тыс. руб. (в элитных заведениях).
Значительно ниже зарплата в регионах России, к примеру, в Новосибирске она варьируется от 10 до 40 тыс. руб., а в Екатеринбурге — 14–50 тыс. руб.
Кому подходит профессия
Работа на кухне подходит амбициозным, творческим, энергичным людям, которые умеют и, самое главное, любят вкусно готовить и красиво подавать пищу. Перед тем как выбрать данную профессию, необходимо взвесить все за и против, чтобы потом не разочароваться, так как работники кухни сталкиваются с огромным объёмом работы, большими физическими нагрузками, необходимостью слушать и выполнять все требования начальства.
К тому же вам придётся работать в коллективе, с людьми разного характера, которые иногда не желают идти на контакт или дружно работать в команде, что становится причиной испорченных блюд, недовольных клиентов и злого начальства.
Если вы уверены, что готовы к трудностям и справитесь со всеми проблемами, которые могут возникнуть на кухне, то в результате можете получить высшее вознаграждение — любимую работу, которая приносит удовольствие и стабильный доход, а также возможность учиться новому, развиваться, постигать кухни разных стран мира и стать абсолютным профессионалом своего дела.
Востребованность — легко ли устроиться на работу
Безусловно, профессия повара очень востребована, поскольку с каждым годом количество заведений общественного питания растёт огромными темпами. Наличие специального образования позволяет занимать одну из должностей в таких заведениях, но не всегда повару подходят условия работы и заработная плата, предлагаемые начальством.
Труд кулинара огромный, поэтому часто зарплата не соответствует количеству вложенных сил, знаний и навыков профессионала, поэтому он вынужден искать новые, лучшие условия, для работы с более высокой зарплатой.
В таком случае могут возникать трудности, и поиск подходящей вакансии затягивается на месяцы или годы, что для работника кухни не совсем хорошо, поскольку он постоянно должен оттачивать мастерство, готовить много и часто, чтобы не потерять основные навыки, что в домашних условиях не всегда получается.
Как стать поваром
Если вы планируете устроиться работать поваром, то прежде всего необходимо получить образование в этом направлении. Для этого существуют вузы, колледжи, техникумы и училища.
Можно также посетить платные курсы, которые не менее востребованы в заведениях общественного питания. Нередко платные курсы обеспечивают работой своих учеников сразу после окончания обучения.
Важно! Многие опытные рестораторы требуют от повара не только наличия специального образования, но и опыта работы на аналогичной должности. Чтобы найти высокооплачиваемую работу, возможно, вам придётся поработать в недорогих заведениях с низкой зарплатой, чтобы получить опыт.
Хороший повар должен постоянно посещать мастер-классы, курсы повышения квалификации, много читать, узнавать новые рецепты, техники, следить за современными тенденциями в кулинарии — только такой специалист будет востребованным и нужным.
Требования к повару
Требования, которые выдвигаются к кандидату на должность повара, у каждого заведения общественного питания разные и зависят не только от уровня ресторана или кафе, но и личных предпочтений хозяев, поэтому иногда могут быть сильно завышены, но при этом зарплата будет высокой.
К наиболее распространённым личным качествам, которые должны быть у повара, можно отнести следующие:
- выносливость;
- креативность;
- умение работать в коллективе;
- управленческие качества;
- скорость готовки;
- пунктуальность;
- ответственность;
- стремление к самосовершенствованию;
- хорошая координация рук;
- рациональность;
- расторопность;
- сообразительность.
Среди основных требований выделяют:
- опыт работы — 1–2 года;
- наличие медицинской книжки;
- среднее специальное образование по профилю;
- знание технологического процесса приготовления блюд;
- умение работать в различных цехах;
- понимание совместимости продуктов;
- знание современной кухни;
- знание санитарно-гигиенических норм и их соблюдение;
- умение работать с полуфабрикатами.
Знаете ли вы? Самым богатым поваром в мире является Гордон Рамзи, который заработал состояние в 38 млн долларов благодаря собственной сети ресторанов, очень популярной в Великобритании, США и ОАЭ.
Таким образом, повар — нужная профессия, которая приносит неплохой доход тем, кто стремится развиваться и работает над собой. Чтобы стать поваром, необходимо получить соответствующее образование или пройти специальные курсы, которые позволят устроиться в заведение общественного питания и получить незаменимый опыт работы для достижения новых высот.
Факты о работе поваром: видео
Читайте также: