В солянку мясную сборную при отпуске в тарелку что кладут

Обновлено: 16.05.2024

Всем привет! Сегодня мы будем с вами готовить солянку – это сытный наваристый суп родом из русской кухни, приготовленный на крепком мясном, рыбном или грибном бульоне, который может соединять в себе компоненты щей и рассольника. Неизменными ингредиентами этого блюда являются соленые огурцы, зелень и приправы. Отличительная особенность этого супа – использование нескольких видов мяса или рыбы одновременно.

Я сегодня познакомлю вас с рецептами сборных мясных солянок. В нашей семье такой суп обычно готовят на следующий день после застолья из оставшейся после праздника мясной или колбасной нарезки. Сестра моя готовит это блюдо обязательно с мясом говядины или свинины не дожидаясь праздничных дней.

Самое важное, что мясные продукты в этот суп можно брать те, которые вы любите и которые есть в вашем холодильнике. Соленья могут быть тоже различными. Чаще всего принято добавлять квашеные или маринованные огурцы, квашеную капусту, а можно также добавить соленые грибы. В последние годы в этот суп стали добавлять оливки или маслины и каперсы. В некоторых вариациях этого блюда присутствует перловая крупа или свежая капуста.

Из-за большого количества солёных и маринованных ингредиентов солянка считается самым лучшим похмельным супом.

Солянка мясная сборная в домашних условиях. Пошаговый рецепт:

В этом рецепте я раскрою вам основные секреты приготовления классической мясной солянки, для приготовления которой мы возьмём мясную нарезку и мясо говядины. Но вы можете взять любое другое, имеющееся у вас в наличии (свинину, баранину и даже птицу). Главное взять часть, пригодную для варки насыщенного бульона.

Вода – 2,5 л.
Огурцы маринованные или квашеные – 3 шт.
Мясо говядины на косточке – 400 г
Мясные продукты (колбаса, ветчина, буженина и др.) – 300 г
Лук репчатый – 2 шт. и половинка для бульона
Томатная паста – 2 ст. л.
Маслины, оливки без косточек – 12-15 шт.
Каперсы – 1 ст. л. (по желанию)
Лимон – 0,5 шт.
Масло растительное – 2 ст. л.
Сахар – 2 ч. л.
Соль по вкусу
Специи, лавровый лист

Я для бульона взяла голяшку с мозговой косточкой. Мясо тщательно моем, выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и включаем плиту. Затем добавляем половинку или целую луковицу (мы её потом просто выбросим). В бульон добавим только 1 чайную ложку соли!

Досаливать наш суп будем в конце приготовления, поскольку многие ингредиенты, которые мы используем для его приготовления, солёные.

Когда бульон закипит, убавляем нагрев и снимаем всю пену шумовкой или обычной столовой ложкой. Затем добавляем специи, накрываем кастрюлю крышкой и варим на минимальном нагреве около 1,5-2 часов.

А пока подготовим остальные ингредиенты. Помоем, очистим от шелухи лук и нарежем его небольшими кубиками.

Также небольшими кубиками нарежем квашенные или маринованные огурцы. Я использую огурцы своего собственного приготовления. Рецепты их маринования можно посмотреть на этой страничке.

Выкладываем огурцы и лук на сковороду с растительным маслом и обжариваем, пока лук не приобретёт золотистый цвет.

Затем добавим томатную пасту и сахар. Да, да – сахар. Так вкус нашего блюда станет более гармоничным. Нальём немного бульона и будем тушить на слабом нагреве 10-15 минут.

Теперь нарежем кубиками мясную нарезку. Это может быть любая колбаса, ветчина, бекон и др. Для этого блюда лучше использовать 3-5 видов мясных продуктов, так оно будет еще вкуснее.

Как только бульон будет готов, вынимаем говядину из кастрюли, остужаем, отделяем от костей и нарезаем кусочками. Оливки нарезаем кружочками. Для этого рецепта лучше брать без косточек. Я выбрала оливки с лимоном.

В готовый бульон выкладываем все ингредиенты, добавляем любимые специи, лавровый лист и варим 10 минут. В это же время нужно добавить каперсы, которые добавят нашему супу пряно-горчичный вкус и аромат.

Теперь наш суп можно досолить по вкусу и прокипятить еще 2-3 минуты.

Наша солянка готова. Можно подавать к столу, добавив в каждую тарелку колечко лимона.

Как правильно приготовить мясную сборную солянку с оливками и лимоном

Вода или мясной бульон – 2 л.
Огурцы солёные или квашеные – 3 шт.
Мясная нарезка – 400 г
Бекон – 50 г
Лук репчатый – 2-3 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Оливки без косточек – 12 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Масло растительное – 2 ст. л.
Сахар – 1-2 ч. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль по вкусу
Зелень по желанию

Для приготовления этого блюда я купила в супермаркете готовую мясную нарезку весом 400 грамм. Поскольку в ней оказались в основном нежирные сорта мяса, то я для более насыщенного вкуса добавлю немного бекона.

Если вы планируете приготовить этот суп на следующий день после праздничного застолья, то можете использовать бульон, в котором варили мясо или курицу для салата к празднику. Я буду это блюдо готовить на воде.

Лук очистим от шелухи, помоем, нарежем кубиками. На сковороду нальём немного растительного масла и выложим на сковороду для обжарки. Сразу же к луку добавим нарезанные солёные или квашеные огурцы (можно заменить маринованными), немного воды (примерно половину стакана) и продолжим обжаривать, пока огурцы не станут мягкими (10-15 минут).

Затем добавим томатную пасту и сахар (если её нет, можно заменить кетчупом и помидорами). Перемешаем и продолжим тушить под закрытой крышкой на маленьком нагреве 5-7 минут. Оливки без косточек нарезаем кружочками. Тем временем нарежем и обжарим бекон.

Теперь нарежем кубиками мясную нарезку. И выложим её к обжаренному бекону и продолжим обжаривать ещё 5 минут.

Вскипятим воду в кастрюле, выложим в неё все ингредиенты, добавим любимые специи, лавровый лист и варим 10 минут. Теперь наш суп можно подсолить по вкусу и прокипятить еще 2-3 минуты.

Вот и всё, наш суп готов. Наливаем в тарелку, добавляем кружочек лимона и при желании посыпаем порезанной зеленью. Заметили, что особых умений и навыков для приготовления этого блюда нам не потребовалось?

Самый простой рецепт мясной солянки из колбасы и сосисок с картошкой

Самый простой в приготовлении рецепт солянки – это суп с колбасой, сосисками и картошкой без мяса. Оказывается из таких простых продуктов можно сварить вкусный суп. Сразу успокою тех, кто не любит приправы с ярким и резким вкусом и ароматом (именно к ним можно отнести оливки и каперсы). Данные ингредиенты не являются обязательными при приготовлении этого блюда.

Вода – 2 л.
Огурцы маринованные – 3 шт.
Колбаса копчёная – 200 г
Сосиски – 4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Картошка – 2 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Маслины, оливки, без косточек – 10 шт.
Каперсы – 1 ст. л. (не обязательно)
лимон – 0,5 шт.
Масло растительное – 2 ст. л.
Сахар – 1-2 ч. л.
Соль по вкусу

Кипятим в кастрюле воду. Овощи моем под проточной водой. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками. Кладём его в кастрюлю и варим до готовности 20 минут.

Измельчаем лук и маринованные огурцы. Обжариваем овощи на растительном масле 10 минут. Добавляем томатную пасту и сахар, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим эту зажарку 10 минут.

Тем временем сосиски освобождаем от оболочки и нарезаем колечками, а колбасу нарезаем кубиками. Для этого рецепта лучше взять жирные копчёные сорта колбасы.

Если вы купили варёную, то её желательно обжарить в растительном масле. Опускаем колбасу и сосиски в кастрюлю. Мясные продукты мы обжаривать не будем.

Важно! Копчёная колбаса при поджаривании на сковороде подсыхает и становится жёсткой.

Через 7-10 минут кладем туда же зажарку, оливки и каперсы. Перемешиваем и варим на маленьком нагреве ещё 5 минут. Затем добавляем по вкусу соль и любимые специи и продолжаем варить 2-3 минуты.

Подавайте со сметаной и долькой лимона. Экономно, доступно и вкусно!

Как сварить сборную мясную солянку со свежей капустой

Сборная мясная солянка со свежей капустой — ещё один вариант этого сытного супа, который можно приготовить в любое время года. Благодаря свежей капусте это блюдо получается не таким острым.

Вода – 2 л.
Огурцы солёные или квашеные – 2 шт.
Мясные продукты (колбаса, ветчина и др.) – 400 г
Капуста белокочанная – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Сахар – 1-2 ч. л.
Маслины, оливки, лимон
Соль
Зелень

В первую очередь готовим зажарку. Морковь очистим от кожуры, с лука удалим шелуху. Лук нарезаем четвертинками колец. В глубокую сковороду или сотейник наливаем растительное масло и начинаем обжаривать лук на среднем нагреве.

Пока он обжаривается, мы натираем морковь на крупной тёрке. Как только лук станет прозрачным, мы высыпаем в сковороду морковь и продолжаем жарить.

Затем к зажарке добавляем нарезанные солёные или квашеные огурцы, томатную пасту и сахар. Тушим все вместе еще 10 минут, помешивая. Чтобы поджарка не пригорела, при необходимости, добавляем немного воды.

Теперь, пока готовиться поджарка, можно заняться капустой. Белокочанную капусту очищаем от наружных зелёных листьев и от всех видимых повреждений и хорошо моем и шинкуем ножом некрупной соломкой.

Оливки нарезаем кружочками. Мясные продукты (колбаса, ветчина и др.) нарезаем кубиками.

Кипятим в кастрюле воду. Выкладываем в неё капусту с мясной нарезкой и варим 10 минут.

Затем добавляем зажарку, любимые специи, нарезанные оливки, лавровый лист и солим по вкусу. Перемешиваем и варим на маленьком нагреве ещё 5 минут.

Перед подачей на стол добавляем в суп дольку лимона. Приятного аппетита! Вам обязательно понравится!

Рецепт приготовления супа солянка с квашеной капустой

Вода или бульон – 2 л.
Мясные продукты (буженина, ветчина, колбаса и др.) – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Капуста квашеная – 200 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Маслины, оливки, лимон
Сахар – 1-2 ч. л.
Соль

В первую очередь займёмся квашеной капустой. Я беру капусту своего собственного приготовления. Мои рецепты её заквашивания вы можете посмотреть на этой страничке. Но если вы покупаете этот продукт на рынке или в магазине, то обязательно обратите внимание на то, чтобы она была приготовлена без уксуса.

Для придания квашеной капусте необходимой мягкости мы на разогретую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла, и как только оно нагреется, выкладываем капусту. Сначала обжариваем её до золотистого цвета, поскольку в этом случае она приобретает приятный аромат, и только затем добавляем воду или бульон, накрываем крышкой и тушим до мягкости.

Отдельно делаем зажарку из лука и моркови. Морковь очищаем от кожуры, с лука удаляем шелуху. Лук нарезаем четвертинками колец, морковь на крупной тёрке. Обжариваем овощи с растительным маслом на несильном нагреве до золотистого оттенка. Через 5-7 минут в нашу зажарку добавляем томатную пасту.

Оливки нарезаем кружочками. Кипятим в кастрюле воду. Нарезаем кубиками различные мясные деликатесы, выкладываем в кастрюлю и варим на небольшом нагреве 10 минут. Затем добавляем тушёную квашеную капусту, зажарку, оливки и продолжаем варить ещё 10 минут. В заключение добавляем по вкусу соль и любимые специи и продолжаем варить 2-3 минуты.

Очень вкусно получается, если подавать такой суп с долькой лимона и сметаной.

Видео о том, как приготовить мясную солянку с копчёностями и перловкой в мультиварке

Вода – 2 л.
Огурцы маринованные – 140 г
Колбаса копчёная – 150 г
Ветчина – 150 г
Ребрышки копчёные 200 г
Лук репчатый – 130 г
Крупа перловая – 2 ст. л.
Томатная паста – 180 г
Маслины, оливки, лимон, зелень
Соль
Зелень

Если вам понравилось статья, поделитесь этой информацией со своими друзьями. Нажмите, пожалуйста, на кнопки социальных сетей, которые находятся ниже.

На этом я с вами прощаюсь, до новых встреч. Огромное всем спасибо за лайки и комментарии.

Удовлетворение физиологических потребностей человека в необходимых веществах и энергии при потреблении солянок. Требования к качеству солянок, сроки хранения. Технология приготовления лейпцигской овощной солянки, солянок из судака и свежих грибов.

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	курсовая работа
Язык	русский
Дата добавления	10.11.2014
Размер файла	27,5 K

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Искусство приготовления пищи называют кулинарией. Слово это латинское и означает поварское, или кухонное, дело. Приготовление пищи - самая древняя отрасль человеческой деятельности. С развитием общества совершенствовались и изменялись приемы приготовления пищи. На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области обработки пищевых продуктов и приготовления из них пищи. Однако до определенного исторического времени не было условий для широкой разработки научных основ технологии приготовления пищи, или технологии пищи. Кулинария оставалась поварским делом, искусством только отдельных мастеров, научные основы технологии не были разработаны, отсутствовала и серьезная техническая база. Организация крупных механизированных предприятий общественного питания и изучение физико-химических процессов, происходящих при тепловой обработке продуктов, привели к созданию новой технической дисциплины - технологии приготовления пищи. Дисциплина эта изучает рациональное приготовление вкусной и здоровой пищи. В основе ее лежит большой опыт приготовления и в домашних условиях и опыт поваров-профессионалов.

Темой данной курсовой работы является технология приготовления солянок.

Целью данной курсовой работы является изучение технологии приготовления солянок, а также расчет цены. Курсовая работа имеет теоретическую часть, а также практическую. В первой главе дан обзор пищевой ценности солянок. Во второй главе уделено внимание кулинарной и тепловой обработке. Далее требования к качеству солянок, сроки хранения. Четвертая глава включает в себя калькуляционную карту, технологическую схему приготовления и технологическую карту для приготовления солянки на предприятии общественного питания.

1. Пищевая ценность солянки

Пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке.

Суп солянка богат следующими витаминами и минералами: органическими кислотами - 20 %, витамином А - 22,2 %, витамином B2 - 22,2 %, витамином B12 - 16,7 %, витамином PP - 15,5 %, фосфором - 15,3 %, кобальтом - 24 %., где % - процент удовлетворения суточной нормы на 100 гр.

Полезные свойства солянки: полезен для зрения, правильного роста и развития кожи и слизистых оболочек, роста и восстановления костей, транспорта железа и продукции эритроцитов. Положительно влияет на рост и развитие детей. Способствует нормальному обмену веществ. Является антиоксидантом. Расщепляет и выводит холестерин и способствует абсорбции железа. Полезен для иммунитета. Средство от простуды и стрессов.

Ниже приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Пищевая ценность: Калорийность: 68,7 (кКал), Белки: 5,2 (гр), Жиры: 4,6 (гр), Углеводы: 1,7 (гр), Пищевые волокна: 0,4 (гр), Органические кислоты: 0,2 (гр), Вода: 103,9 (гр), Моно- и дисахариды: 1,6 (гр), Крахмал: 0,06 (гр), Зола: 0,9 (гр).

Витамины: Витамин A: 0,02 (мг), Витамин PP: 0,9 (мг), Витамин A (РЭ): 20 (мкг), Витамин B1 (тиамин): 0,04 (мг), Витамин B2 (рибофлавин): 0,1 (мг), Витамин B3 (пантотеновая): 0,09 (мг), Витамин B6 (пиридоксин): 0,05 (мг), Витамин B9 (фолиевая): 1,6 (мкг), Витамин B12 (кобаламины): 0,2 (мкг), Витамин C: 3,4 (мг), Витамин D: 0,004 (мкг), Витамин E (ТЭ): 0,1 (мг), Витамин H (биотин): 0,2 (мкг), Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 1,7632 (мг), Холин: 9,4 (мг).

Макроэлементы: Кальций: 8,4 (мг), Магний: 9,2 (мг), Натрий: 67,1 (мг), Калий: 115,7 (мг), Фосфор: 58,3 (мг), Хлор: 10,1 (мг), Сера: 32,5 (мг).

Микроэлементы: Железо: 1,2 (мг), Цинк: 0,462 (мг), Йод: 1,7 (мкг), Медь: 35,3 (мкг), Марганец: 0,0264 (мг), Хром: 0,7 (мкг), Фтор: 11,9 (мкг), Молибден: 0,7 (мкг), Бор: 21,3 (мкг), Кобальт: 1,2 (мкг), Алюминий: 37,8 (мкг), Никель: 0,9 (мкг), Олово: 4,8 (мкг), Рубидий: 45 (мкг).

2. Кулинарная и тепловая обработка

Кулинарная обработка продуктов - ряд приемов по приготовлению пищи из сырых продуктов. Различают холодную и тепловую (термическую) кулинарную обработку. В процессе кулинарной обработки происходит улучшение вкусовых свойств, пищевой ценности продуктов, а также обеспечение безвредности пищи. Поэтому соблюдение правил при холодной и тепловой обработке, выдерживание температуры и времени обработки имеют большое гигиеническое значение.

Тепловая обработка - главный технологический процесс, в ходе которого образуются новые химические соединения, и происходит изменение консистенции, формы и окраски продукта, его способности к растворению. Тепловая обработка имеет целью подготовку пищевых продуктов к употреблению. В процессе воздействия высокой температуры происходят в основном полезные физико-химические изменения: свертывание белка, набухание и клейстеризация крахмала в зерновых продуктах, картофеле и семенах стручковых, уничтожение ферментов, разрушающих витамины, размягчение растительных тканей, улучшение вкусовых свойств. Однако в некоторых случаях тепловая обработка и длительное нагревание могут привести к глубоким изменениям отдельных питательных компонентов, уничтожению или снижению их биологической ценности, разложению жиров, окислению витаминов, уничтожению аминокислот. В целях ослабления нежелательного воздействия теплоты на продукт следует применять на практике соответствующую технологию приготовления блюд, тщательно подбирать оптимальный способ нагрева и требуемую длительность воздействия высокой температуры. Современная технология приготовления блюд отличается от традиционных методов. В современном подходе к питанию наблюдается тенденция к ограничению количества калорий, животных жиров, сахара. Выделяют следующие процессы термической обработки: варка, жарка, тушение, запекание.

Тепловая кулинарная обработка - кулинарная обработка пищевых продуктов, заключающаяся в их нагреве с целью доведения до заданной степени кулинарной готовности.

Солянки являются старинным русским национальным блюдом. В состав солянок входят соленые огурцы, пассерованный лук, томатное пюре, каперсы. Оливки или маслины. Готовят их на концентрированном мясном и рыбном бульоне, а также со свежими и сушеными грибами. Соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или ромбиками и припускают. Репчатый лук тонко шинкуют и пассеруют. Томатное пюре пассеруют отдельно или вводят в конце пассерования лук. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон промывают, очищают кожицу и нарезают кружочками. Мясные продукты мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др.) варят и нарезают ломтиками. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на кусочки по 3-4 на порцию. Лук для солянок тонко шинкуют, обсушивают и сразу же подвергают тепловой обработке. Нельзя оставлять его в холодной воде или на воздухе, так как при длительном хранении лук окисляется и приобретает неприятный вкус. Лук пассеруют до размягчения на сливочном масле, но без специй и томата. Томатное пюре пассеруют отдельно на слабом огне до тех пор, пока жир не станет оранжевым.

Чаще всего солянку приготавливают порционно, но можно готовить и в большом количестве. При отпуске в тарелку кладут набор мясных продуктов, маслины или оливки, наливают солянку, кладут кружочек очищенного лимона, сметану и измельченную зелень.

Если солянку готовят как заказное блюдо, то в суповую миску кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезанные ломтиками мясные продукты, каперсы, заливают бульоном, кладут перец горошком, лавровый лист, соль и варят 5-10 мин. В конце варки добавляют сметану. При отпуске кладут маслины или оливки и кружочек очищенного лимона.

3. Требования к качеству солянок, сроки хранения

Продукты должны быть нарезаны ломтиками, лук шинкован. Мясные продукты, лук и огурцы должны сохранить свою форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Кружочек лимона без кожицы. Вкус - острый, с ароматом каперсов, пассированного лука, огурцов. Цвет бульона - мутный (от томата и сметаны). Консистенция мясных продуктов - мягкая, огурцов - слегка хрустящая.

Качество супов во многом зависит от способа их хранения. При длительном хранении ухудшаются вкус и внешний вид, понижается витаминная активность, поэтому готовые супы хранят не более 2 ч. Во избежание выкипания, переваривания и подгорания их хранят на мармите (водяной бане). Супы, заправленные льезоном, хранят при температуре 60-650С.

4. Технология приготовления солянок

4.1 Лейпцигская овощная солянка

Картофель - 4-5 шт.

Цветная капуста - 250 гр.

Сморчки - 250 гр.

Масло сливочное - 50 гр.

Зелень- несколько веточек.

Сахарный песок - 1 щепотка.

Очищенный картофель крупно порезать, цветную капусту разделить на соцветия, спаржу нарезать, потушить в подсоленной воде, прибавив 2 ч.л. масла и немного сахара. Сморчки очистить, промыть, залить холодной водой, довести до кипения,; грибы постоянно помешивать шумовкой, чтобы осел песок. Воду слить, залить новую, прокипятить. Откинуть грибы на дуршлаг, перемешать с овощами. Из масла и муки приготовить светлую подливку, добавив немного жидкости, в которой тушились овощи. Подливку смешать с овощами и грибами, посыпать рубленой зеленью. Овощная солянка готова.

Подавать со шницелем и отварным картофелем.

Порция на 4 человек

4.2 Солянка из свежих грибов

Грибы свежие - 300-350 гр.

Лук репчатый - 1 шт.

Огурцы соленые - 2 шт.

Маслины без косточек - 10 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Зелень - несколько веточек.

Соль, перец, сметана - по вкусу.

Порция на 5 человек

4.3 Солянка из судака

Лук репчатый - 1 шт.

Огурцы соленые - 2 шт.

Маслины без косточек - 10 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Зелень - несколько веточек.

Соль, перец, сметана - по вкусу.

Порция на 5 человек

4.4 Солянка мясная сборная

Говядина бескостная - 300 гр.

Куриное филе - 200 гр.

Ветчина - 100 гр.

Лук репчатый - 1 шт.

Огурцы соленые - 2 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Зелень - несколько веточек.

Соль, перец, сметана - по вкусу.

Порция на 5 человек

солянка качество овощной судак

4.5 Солянка на курином бульоне

Куриное филе - 0,5 кг.

Лук репчатый - 1 шт.

Картофель - 3 шт.

Огурцы соленые - 2 шт.

Томаты свежие - 2 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Маслины без косточек - 10 шт.

Зелень - несколько веточек.

Соль, перец, сметана - по вкусу.

Порция на 5 человек

4.6 Солянка с морепродуктами

Морской коктейль - 300 гр.

Лук репчатый - 1 шт.

Огурцы соленые - 2 шт.

Маслины без косточек - 10 шт.

Чеснок - 1-2 зубчика.

Зелень - несколько веточек.

Соль, перец - по вкусу.

Морской коктейль потушить на слабом огне минут 10 вместе со специями и мелко порубленным зубчиком чеснока. В кипящую воду поместить очищенную луковицу, порезанные соломкой соленые огурцы, маслины без косточек, посолить, поперчить, варить минут 15, затем добавить тушеные морепродукты, варить еще минут 10. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.

Порция на 5 человек

Предприятие общественного питания - "удивительный организм", в котором переплетено множество составляющих, требующих правильной настройки для эффективной работы. Чтобы сделать это, нужны опыт, время и энергия. И проблемы здесь заключаются не во все возрастающей конкуренции на рынке ресторанных услуг, а в правильном создании адекватной ценовой политики и конструировании уникального образа ресторана.

Подобные документы

Ознакомление с рецептами приготовления заправочных супов - борщей, щей, рассольников, солянок. Определение роли овощей в питании человека. Рассмотрение требований к качеству картофеля, его болезней и повреждений. Организация работы супового отделения.

курсовая работа [1,4 M], добавлен 24.08.2010

Технология приготовления салата из свежих огурцов, молочного супа с макаронными изделиями, гуляша с гарниром, отпуск. Значение блюд в питании человека. Механическая кулинарная обработка сырья. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения.

контрольная работа [20,8 K], добавлен 18.04.2015

Оценка доброкачественности мяса, его маркировка, требования к качеству, энергетическая ценность. Условия хранения и сроки годности мяса. Пищевые и кулинарные качества рыбы. Особенности жаренья разных видов рыбы. Технология приготовления жареной рыбы.

курсовая работа [37,0 K], добавлен 26.03.2010

Классификация и ассортимент мучной кондитерской продукции. Требования к качеству продукции, условия и сроки хранения. Разработка рецептуры, калькуляция мучного кондитерского изделия. Характеристика сырья, технология приготовления тестовых полуфабрикатов.

курсовая работа [55,0 K], добавлен 18.05.2015

Характеристика щей, классификация по признакам и разновидности. Организация процесса приготовления и правила оснащения рабочего места повара. Требования к качеству щей, сроки реализации и хранения, анализ и направления расширения ассортимента и спроса.

Солянка — мясное блюдо с тысячей вкусов! Особенно любят его мужчины, ведь в состав всегда входит много разного мяса. Использовать разрешено любые сорта мяса, копчености, субпродукты и колбасные изделия. Предлагаем самые удачные и проверенные рецепты насыщенного супа. Но для начала общие рекомендации:

Не спешите добавлять соль, дайте ингредиентам провариться вместе, соединиться вкусами. В конце всегда можно добавить рассол от огурцов или маслин.
Солянка получается красивой, когда все кусочки аккуратно нарезаны. А чтобы они не разварились, суп готовят при слабом кипении.
Вместо пасты летом можно использовать помидоры. Но придется взять гораздо больше и выпарить влагу.

Солянка сборная мясная — классический пошаговый фото-рецепт

Для бульона не обязательно использовать большой кусок мяса, достаточно взять грудинку, мозговую косточку или ребрышки.

Ингредиенты

Мясо на кости: для бульона
Копченое мясо: 100-200 г
Сосиски/вареная колбаса: 4-5 шт./200 г
Копченая колбаса: 100-150 г
Соленые огурцы: 2-3 шт.
Лук: 1 шт.
Маслины без косточки: 1 банка
Томтаная паста: 1-2 ст. л.
Соль, перец: по вкусу
Сметана, лимон: для подачи

Инструкция приготовления

Поставить варить бульон с мясом, целой луковицей и морковкой. Соленые огурцы натереть на терке. Если шкурка очень толстая, ее лучше очистить. Нарезать лук, можно не очень мелко.

На разогретую сковороду налить немного растительного масла. Высыпать порезанные овощи.

Тушить на среднем огне. После того, как жидкость, содержащаяся в овощах, испарится, долить бульон.

Лук и огурцы должны практически раствориться, чтобы в супе от них остался только вкус.

Добавить в сковородку к овощам томатную пасту.

Перемешать и тушить еще 5-10 минут. Чтобы не пригорало, можно добавить бульон или воду.

Нарезать картофель, все мясные продукты и маслины. Сок от них вылить в кастрюлю.

Из готового бульона удалить лук и морковь. Достать мясо и положить остывать. Порезать сваренное мясо, отделив его от костей.

Как приготовить солянку сборную с колбасой в домашних условиях

Такую солянку можно попробовать в дорогом ресторане, но также несложно приготовить на своей кухне. Главное, взять побольше разных видов колбасы и копченостей. Для бульона в фото-рецепте используется свинина, но можно брать говядину, курятину, индюшатину и прочее.

Солянка не должна быть прозрачной, важно не экономить на томатной пасте. Для смягчения вкуса при тушении нужно лишь добавить сахарный песок.

0,5 кг свинины;
300 г сервелата;
200 г ветчины;
300 г чешских колбасок;
300 г докторской;
200 г томатной пасты;
3 бочковых огурчика;
100 г маслин;
100 г оливок;
200 мл огуречного рассола;
4 луковицы;
Лимон;
Лавровый лист;
Душистый перец;
Петрушка.

Рецепт солянки сборной мясной с картошкой

Используя этот простой базовый рецепт можно готовить солянку на мясном бульоне, облагородить ее маслинами, увеличить разнообразие колбасных изделий.

0,2 кг вареной колбасы;
0,1 кг салями;
1 луковица;
1 морковка;
2,5 л воды;
3 огурчика;
2 картофелины;
немного масла;
2 ст. л. томатной пасты;
Кориандр;
Соль;
Лавр.

Вкусная и простая домашняя солянка сборная

Еще один простой рецепт солянки, которую можно быстро приготовить на курином или другом мясном бульоне. Желательно сварить его заранее и дать хорошо настояться. По желанию можно взять больше видов колбасных изделий.

Для получения острой солянки не нужно вынимать из стручка семена. Именно они дают насыщенный жгучий вкус.

Сборная солянка - это сытный, вкусный, ароматный суп, в рецепт которого входят разнообразные копчености.Если вы думаете, что приготовить солянку очень дорого, потому что требуется много дорогих деликатесных продуктов,то вы ошибаетесь. На самом деле это не так, особенно если готовить сборную солянку из продуктов,которые часто остаются в холодильнике особенно после праздников в небольшом количестве,кусочек копченой колбасы или ребрышка,пару сарделек или охотничьих колбасок и много чего такого из чего можно сварить вкусную и недорогую солянку.Ну а если хотите покутить,то купите продукты для солянки в магазине и начинайте творить ,а наши рецепты вам в этом помогут.

А как быть, если времени на прохождение всех стадий приготовления нет, а горячей и вкусной солянки очень хочется?

Ингредиенты

Для эконом-солянки берут:

Приготовление

До кипения доводят примерно два лира воды. В нее кладут порезанный крупными брусками картофель и варят до готовности.

Измельчают и пассеруют лук. Спустя пару минут к луку добавляют потертую морковку. Пассеровать все нужно еще пару-тройку минут.

Мясо, все разновидности, очищают от оболочки, режут на кружки либо кубики. На сковородке с овощами мясо жарят минут пять, помешивая.

Режут брусками огурцы, добавляют к овощам на сковородке, тушат минутки две. Если шкурка на огурцах жесткая, ее желательно удалить. Измельчать овощи лучше без нее.

Кладут томат-пасты, сыплют хмели-сунели, солят. Все перемешивают, доливают немного бульона, тушат еще минут шесть, перекладывают из сковородки в кастрюлю к картофелю.

Перемешивают, доводят до кипения на малом огне, выключают огонь и настаивают суп четверть часа.Подают с маслинами либо оливками и лимонными ломтиками в каждой тарелке.

Ингредиенты:

-Лавровый лист по вкусу
-Огурец маринованный 2 штуки
-Петрушка (зелень) по вкусу
-Сосиски молочные 3 штуки
-Маслины 10 штук
-Лук репчатый 1 штука
-Перец черный горошек по вкусу
-Курица (грудка) 1 штука
-Белые свежие грибы 150 граммов
-Сельдерей по вкусу
-Морковь 1 штука

Приготовление:

Сварить на куриной грудке бульон. Готовое мясо грудки можно применить для приготовления любого другого блюда, а можно порезать на небольшие кусочки и добавить в солянку куриную.
Мелко нарезать ветчину и вареные сосиски, добавить их в куриный бульон.
Обжарить на подсолнечном масле порезанный лук с натертой на терке морковкой, добавить в солянку куриную.
Туда же добавить порезанные огурцы, маслины и грибы, разрезанные на две части.
Положить лавровый лист, другие специи, закипятить, варить на среднем уровне огня в течение 15 мин.
Перед тем, как подать солянку куриную, в кастрюлю можно положить несколько ломтиков свежего лимона и зелень.

Совет: На каком бульоне варить солянку?

Бульон для солянки нужно готовить заблаговременно. Он должен получиться насыщенным и крутым. Закладывать мясо (рыбу или грибы) необходимо в холодную воду и готовить на медленном огне. Это необходимо для того, чтобы вода пропиталась ароматом выбранного ингредиента.
Обязательно следует снимать пену при закипании бульона, иначе суп получится мутным. Как только бульон будет готов, дайте ему настояться. Только так вы получите насыщенный вкус.
Мясные продукты, свежую рыбу или грибы нужно закладывать в холодную воду и варить на маленьком огне.
Для мясного бульона используйте говядину, ветчину, охотничьи колбаски, сардельки, варено-копченый окорок или другие мясные продукты на ваш выбор, но не менее 4-5 наименований. Нужно подбирать не жирное мясо.

Ингредиенты:

Грибы свежие (можно шампиньоны) — 300 грамм.
Грибы сушеные — 50 грамм.
Морковь — 1 штука.
Лук репчатый — 1 штука.
Огурцы соленые — 2 штуки.
Мука — 1 столовая ложка.
Томатная паста -2 столовые ложки.
Маслины б/к -1 баночка.
Вода — 1 литр.
Масло оливковое.
Соль, перец, лавровый лист.
Томаты черри (по желанию) — 7 штук.
Свежая зелень.

Способ приготовления:

Сухие грибы (их надо заранее замочить и отварить в небольшом количестве воды) и нарезанные пластинками шампиньоны, обжарить на масле 5 минут. Лук очистить, нашинковать. Разогреть в кастрюле масло и обжарить лук до прозрачности.

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Добавить к луку и обжарить в течении 1 минуты. Добавить томатную пасту и муку к луку с морковью, перемешать, добавить грибной отвар в котором варили сухие грибы. Варить 5 минут.

Огурцы порезать и добавить к овощам, перемешать и тушить ещё 5 минут. Добавить грибы к овощам, перемешать. Заливаем водой, солим, перчим, добавляем лавровый лист и варим 7 минут. Теперь добавляем маслины и томаты черри, варим ещё 5 минут.Перед подачей посыпать зеленью. Можно положить в тарелку ломтик лимона.

Ингредиенты: на 3,5 литра

Говядина — 300 гр
Колбаса копчённая — 200 гр
Ветчина — 200 гр
Грибы — 200 гр (любые)
Лук репчатый — 1 шт
Помидоры — 2 шт
Огурцы солёные — 2 шт
Оливки — 150 гр (без косточек)
Томатная паста — 2 стол ложки
Соль и специи — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Лимон — 1 шт

Приготовление:

Сварить говяжий бульон. Мясо достать и нарезать на небольшие кусочки. Отваренные грибы нарезать на кусочки. Говядину с грибами добавить в бульон, обавить специи.
Делаем зажарку: лук нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанную ветчину и копчёную колбасу, обжарить всё 5 минут. С помидоров снять кожицу, мелко нарезать и добавить вместе с томатной пастой в зажарку, потомить всё под крышкой на маленьком огне минут 10. Переложить зажарку в бульон, добавить нарезанные мелко огурцы и оливки, довести до кипения, выключить газ. Оставить солянку настоятся минут 30.
При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона, ложку сметаны и измельченную зелень.

Совет: Какие лучше брать огурцы для солянки?

Вкус солянки во многом зависит от наличия в ней огурцов и их качества. Лучше брать бочковые соленые огурцы, а не маринованные из банки. Они отличаются особенной кислинкой. Они "живые", так как подвергаются брожению, и от этого зависит вкусовой эффект солянки.
У крупных огурцов кожицу желательно очистить, так как она может быть грубоватой. Огурцы - продукт плотный, поэтому их предварительно необходимо тушить на сковороде.
Аппетитный аромат и приятный кисло-пряный привкус этому супу придают не только соленые огурцы, свежие помидоры (томатное пюре), репчатый лук, но и необходимые по рецепту каперсы, маслины, оливки, лимон или соленые, маринованные грибы.

А мясная сборная солянка с капустой – кушанье с разнообразными ингредиентами. В нем и овощи, и мясо, и каперсы. И подавать такое яство не возбраняется ни в праздник, ни в будни.

Ингредиенты:

Продукт	Количество
Мяса копченого	200 граммов
Говядины на косточке	600 граммов
Колбаски	200 граммов
Сосисок	6 штук
Огурчиков соленых	2 штуки
Капусты свежей	300 граммов
Капусты квашеной	200 граммов
Томатной пасты	3 больших ложки
Лука	3 луковки
Муки	2 больших ложки
Оливок, маслин, каперсов	15 штук
Сметаны, лимона, специй, зелени	по вкусу

Приготовление

Промытую говядину варят до полной готовности, обязательно снимая пену. За четверть часа до завершения варки дополняют бульон специями.

Мясо достают из супа, оставляют остывать, нарезают на небольшие кусочки. Бульон, процедив, вновь кипятят.Кладут в бульон огуречную соломку и кружочки маслин. Тонко шинкуют свежую капусту.

Соломкой либо кубиками режут мясные разновидности, несколько минут прожаривают на масле. Добавив квашеной капусты, шесть минут тушат. Кладут капусты свежей, перемешивают, еще с четверть часа готовят. Ингредиенты соединяют с супом.

Луковые полукольца обжаривают в масле с томат-пастой, мукой. Соединяют с супом.Дополнить вкус кушанья можно различными специями либо остановиться на черном перце.Проварив суп с десяток минут, оставляют настаиваться. Подают в глубоких тарелках, украшенных лимонной долькой и сметаной.

Ингредиенты:

Картофель — 2 Штуки
Морковь — 2 Штуки
Лук репчатый — 1 Штука
Сосиски — 3-4 Штук
Томатная паста — 2 Ст. ложки
Оливки — 2 Ст. ложки
Огурцы соленые — 2 Штуки
Специи — По вкусу
Лимон — По вкусу (по желанию)

Приготовление

Кипятим в большой кастрюле воду. Кладем туда же очищенный и порезанный картофель. Тем временем нарезаем колечками несколько сосисок, быстро обжариваем их на сковороде и отправляем к картофелю.

Добавляем томатную пасту, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 10 минут.Нарезаем дольками (кружочками) оливки.

Соленые огурцы нарезаем колечками.Опускаем зажарку в кастрюлю. Через несколько минут кладем туда же оливки и огурцы. Перемешиваем и варим на тихом огне еще 20 минут. Кладем по вкусу любимые специи.

Совет: Что такое брез?

Для ее приготовления лучше использовать достаточно жирную рыбу. И, конечно, желательно, чтобы в ней было меньше костей. Но, конечно, рыбная солянка получится намного вкусней, насыщенней и ароматней, если вы возьмете одновременно свежую, слабосоленую и копченую рыбу.

Ингредиенты:

копченая рыба — 150 г,
слабосоленая рыба – 150 г,
свежая рыба (филе) — 150 г,
огурцы соленые (маринованные) — 3 шт.,
репчатый лук – 1 шт.,
помидоры — 2-3 шт.,
томатная паста — 2 ст. ложки,
каперсы — 2 ст. ложки,
оливки — 2 ст. ложки,
растительного масла — 3 ст. ложки,
вода или рыбный бульон — 2 литра,
лимон – 1 шт.,
свежая зелень, лавровый лист, перец горошком.

Примечание! Можно использовать рыбу, как горячего, так и холодного копчения. Например, копченую горбушу, скумбрию, угря, палтус, а также малосольную семгу или другую.

Приготовление

Нарежьте свежую, копченую и соленую рыбу небольшими кусочками. Лук тонко нашинкуйте полукольцами и обжарьте на растительном масле несколько минут, добавьте томатную пасту и тушите ещё 5 минут. Огурцы нарежьте соломкой или кубиками и потушите в небольшом количестве воды 7-10 минут, добавьте свежие помидоры, нарезанные кружками. Потомите под крышкой на небольшом огне ещё несколько минут.

В кастрюлю налейте 2 литра воды, но лучше рыбного бульона. Доведите до кипения и положите кусочки сырой рыбы, дайте покипеть несколько минут. Затем добавьте копченую и соленую рыбу, прокипятите ещё 4 минуты на небольшом огне. Переложите в суп пассерованный лук с томатной пастой, добавьте припущенные огурцы с помидорами, доведите до кипения. После этого добавьте каперсы, лавровый лист и перец горошком. Хорошо перемешайте. Попробуйте на соль, если необходимо – досолите и поперчите. Доведите до кипения и потомите на маленьком огне 5 минут.

Готовую солянку снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут настояться. Перед подачей добавьте в тарелки оливки, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, а также ломтики лимона без кожи. Внимание! Не советую использовать для приготовления рыбной солянки сельдь (из-за специфического запаха), а также мелкую речную рыбу из-за того, что у нее слишком много косточек, которые трудно полностью удалить.

Ингредиенты

1 кг рыбы (окунь, судак, линь, сиг, морской окунь)
1/2 кг малосольной лососины, форели или осетровых
2 средние луковицы
3 крепких средних соленых огурца
1 стакан рассола
1 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. постного или сливочного масла
1 лавровый лист
молотый черный перец
лимон, оливки, каперсы для подачи

Приготовление

У свежей рыбы снимите с костей филе. Из голов удалите жабры. Кости, кожу и головы промойте, сложите в кастрюлю, залейте 5 тарелками холодной воды – используя те, в которых вы будете подавать суп, – доведите до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне 30 мин. Затем процедите бульон и верните в кастрюлю.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте в масле в сковороде на сред-нем огне, 5 мин. Добавьте муку, готовьте, помешивая, 5 мин., затем разведите рассолом, тщательно размешайте, доведите до кипения и влейте в бульон.

Огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите дряблую серединку. Мякоть очень мелко нарежьте. Добавьте в бульон огурцы, всю рыбу, лавровый лист и черный перец. Доведите до кипения и варите на слабом огне 30–40 мин

Разлейте горячую солянку по тарелкам, добавьте по вкусу оливки, каперсы и тонкие ломтики лимона.

Ингредиенты

300 г осетрины,
1 морковь,
1 луковица,
100 г соленых огурцов,
100 г помидоров,
2 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. растительного масла,
1/2 лимона,
зелень петрушки,
маслины или оливки,
корни петрушки.

Приготовление

Нарежьте морковь и петрушку тонкими ломтиками, лук нашинкуйте и спассеруйте. В кипящий бульон выложите спассерованные коренья, доведите до кипения. Заложите мелко нарезанные соленые огурцы, маслины или оливки, рыбу, разделенную на порционные кусочки, и доведите до готовности. В конце варки добавьте помидоры, нарезанные кружочками. Солянку подайте к столу с лимоном, посыпав зеленью петрушки.

Читайте также: