В каком городе по приказу петра великого был построен первый сахарный завод

Обновлено: 16.06.2024

О противоречивом отношении к сахару можно судить по количеству посвященных ему книг и научных работ. Рассказываем о многотысячелетней истории сахара, за время которой он успел побывать и роскошью, и лекарством.

Лекарство от всех болезней родом из Новой Гвинеи

История сахара началась около 10 тысяч лет назад с сахарного тростника — многолетнего растения, родиной которого считается Новая Гвинея. Большинство ученых убеждены, что именно там люди впервые начали выжимать сладкий сок из стеблей тростника, а потом догадались возделывать растение специально. Из Новой Гвинеи — как минимум за несколько тысячелетий до нашей эры — сахарный тростник начал распространяться по миру. Это происходило сравнительно небыстро, но уже около 3 тысяч лет назад сгущенный сок, получаемый из тростника, был известен древним римлянам, египтянам, китайцам и индийцам.

Несмотря на то, что в Древней Греции и Древнем Риме знали о сахаре, полноценная эпоха сахара в Европе началась около IX века нашей эры, когда сахарный тростник начали выращивать на территории современных Испании и Сицилии, куда технологию принесли арабы.

Этот сахар средневековые европейцы часто использовали как сладость, но и в это время он часто был важным компонентом огромного количества лекарств. Аптекари прописывали его от самых разных болезней, а итальянский философ Фома Аквинский писал , что сахар следует употреблять во время поста для поддержания здоровья. Также его добавляли в обычные блюда, которыми кормили больных.

Сахарный бум в колониях и Петр I

На протяжении нескольких веков сахар — как в качестве лекарства, так и в качестве лакомства — оставался для европейцев роскошью, позволить которую могли только по-настоящему богатые люди. Ситуация изменилась в XV–XVI веках. Во-первых, в XV веке сахарный тростник начали массово выращивать на Мадейре и Канарских островах. Во-вторых, к XVI веку у европейских стран появилось множество колоний, поставляющих сахарный тростник, благодаря чему сахар подешевел. Ситуацию, сложившуюся в XVI веке, часто называют сахарным бумом: количество сахарных заводов резко увеличилось, а основными экспортерами сахара стали английские, голландские, португальские и испанские торговые компании.

К XVII веку абсолютным лидером по экспорту сахара в Европу стала Португалия. Дешевый сахар португальцы завозили из своих колоний в Бразилии (кстати, эта страна до сих пор лидер по выращиванию сахарного тростника). Благодаря всему, перечисленному выше, уже к XVIII веку сахар перестал быть для европейцев роскошью, стал вполне обыденной частью рациона и практически утратил лекарственное значение.

Сахарный бум не обошел стороной и Россию. Считается, что кристаллический сахар купцы завозили сюда еще в XII–XIII веке, но почти 500 лет сахар оставался очень дорогим и редким деликатесом. Ситуация изменилась во времена Петра I, который ознакомился с производством сахара в Голландии. В 1718–1719 годах Петр I поручил купцу Павлу Вестову построить первый в России сахарный завод. Сахар на этом заводе всё еще производили из тростника, который привозили из-за границы.

Наполеоновские войны и сахар из свеклы

Ситуация, сложившаяся во время сахарного бума, устраивала далеко не всех, поскольку сырье для производства сахара и сам сахар в основном поступали из колоний. Пытаясь удешевить продукт и снизить зависимость от поставок, европейцы пытались найти замену тростнику. Первые эксперименты с получением сахара из свеклы в 1750-х годах начал немецкий ученый Андреас Маргграф, однако лишь после его смерти, в самом начале XIX века, в Европе — преимущественно в Германии и России — начали строить первые заводы по получению сахара из свеклы.

Одним из тех, кто внес наиболее значительный вклад в технологию производства сахара из свеклы, стал профессор Московского университета Иоганн Якоб Биндгейм. Он не просто выделил сахар из белой свеклы и посвятил этому статью, но и предложил построить в России целую сеть заводов по производству сахара с помощью нового метода.

Важный вклад в отказ Европы от тростникового сахара вскоре внесла и Франция, а точнее, сам Наполеон. Его военные кампании лишили страну сырья для производства сахара, которое раньше закупали у Англии, поэтому Наполеон распорядился бросить все силы на производство сахара из свеклы.

Войны, сахар и сахарозаменители

В 1879 году был изобретен сахарин — первый в истории синтетический сахарозаменитель. Немецкий химик Константин Фальберг сделал это открытие совершенно случайно и, конечно, не мог подумать, что совсем скоро оно пригодится.

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд

Сладкие блюда и десерт

2 слайд

Какой продукт делает блюдо сладким? Это - кубик, но не лёд, Сладкий-сладкий, но не мёд, Белый - белый, но не снег, Крепкий, как лесной орех. Не сравнится с ним на вкус Даже сахарный арбуз. В стародавние года Не у всех он был всегда. Пили чай с ним и в накладку, И вдогонку, и вприглядку, Но совсем было по-русски, Если пили чай вприкуску.

3 слайд

САХАР Немного истории… …Когда воины Александра Македонского вступили на индийскую землю, их внимание привлек один сюрприз: индийцы ели неизвестный белый продукт, обладающий приятным сладким вкусом. Один из сподвижников Александра Македонского писал по этому поводу, что в Индии растет тростник, который без пчел дает мед. Спустя некоторое время этот продукт попал в Китай, где его назвали каменным медом, а в Египте назвали индийской солью… На Руси тростниковый сахар стал известен в XII столетии, а в XVI появился на царском столе. Сахар считался недоступным лакомством. Его продавали в аптеках по рублю за золотник (немногим более 4 г). В 1718 г. по приказу Петра Великого в Петербурге был построен первый в России сахарный завод. Сырьё для сахара ввозилось из-за границы В XVIII веке немецкий ученый Андрей Маркграф получил сахар из сахарной свеклы. Стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья. С тех пор сахар и превратился в легкодоступный продукт.

4 слайд

Интересные факты о сахаре В 1843 году Яков Кристофер Рад в Чехии изобрел станок для изготовления сахара-рафинада В 2003 году в Чехии, на месте, где находился сахарный завод, установлен памятник — белоснежный куб, символизирующий сахар-рафинад Памятники сахару-рафинаду есть также в г. Сумы (Украина) и в городе Москве (Россия) Среднее годовое потребление сахара на человека в Европе: середина XIX века — 2 кг, 1920 год — 17 кг, 2000-е — 37 кг Сахар в избыточном потреблении повышает риск развития заболеваний сердечно - сосудистой системы, вымывает кальций из организма

5 слайд

Музей сахара Самый первый музей сахара был открыт 8 мая 1904 года в Берлине, Германия. Посвящён музей истории изготовления и технологии производства сахара.

6 слайд

Виды сахара по сырью Сахар тростниковый (Бразилия, Австралия, Индия, Америка) Сахар свекловичный (КНР, Россия, Франция, США) Кленовый сахар (Канада) Сахар пальмовый (Южная и Юго-Восточная Азия, Индия) Сахар сорговый(Китай, северные штаты США)

7 слайд

8 слайд

десерт Десе́рт (от фр. dessert) - завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина

9 слайд

Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в 19 веке, когда выросло производство сахара. Как правило, десерт является сладким блюдом, но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий. Классическим французским десертом считается сыр, а в русской кухне несладким десертом является черная икра.

10 слайд

Музей Русского Десерта Музей Русского Десерта открылся в конце 2013 года в старинном купеческом доме Звенигорода. Задача музея - поддерживать интерес к русской кулинарной традиции, возрождать забытые рецепты и рассказывать о культуре и быте наших предков через призму традиционных сладостей

11 слайд

Продукты для приготовления десертов Фрукты и ягоды Фруктово-ягодные сиропы, соки Орехи, сухофрукты Молочные продукты Крупы Сахар Яйца Какао Пищевые кислоты Желирующие продукты Пряности, ароматизаторы (ванилин, корица, имбирь, мята, цедра цитрусовых и т.д.)

12 слайд

Желирующие вещества 1. Крахмал. Основными источниками крахмала в мире являются картофель и кукуруза. Используется для приготовления киселей, блинов, заправок и соусов. 2. Желатин. Получают из продуктов, содержащих коллаген — костей, сухожилий, хрящей крупного рогатого скота. Не имеет ни вкуса, ни запаха. Используется для приготовления желе и муссов, кремов, мороженого, конфет, йогуртов, жевательной резинки и т.д. 3. Агар-агар (растительный заменитель желатина). Получают из красных и бурых водорослей, произрастающих в Черном и Белом морях, Тихом океане. Используется для приготовления пастилы, зефира, мармелада, суфле, джема, конфитюра. 4. Пектин. Получают в основном из яблочных и цитрусовых выжимок, жома сахарной свёклы, морской травы. Используют в производстве начинок для конфет, производстве фруктовых начинок, мармелада, майонеза, молочных продуктов, десертов. И другие желирующие вещества.

13 слайд

По температуре подачи десерты делят на подаются Десерты обычно в специальных десертных тарелках. едят Десерты десертной ложкой — промежуточной по размеру между суповой ложкой и чайной. Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой. Горячие - 65–70 С (пудинги, шарлотки, запеканки, каши) Холодные - 10–14 С (компоты, желе, муссы, взбитые сливки, мороженое)

14 слайд

Практическая работа: Приготовление сметанного Желе с бананами Цель работы: научиться готовить желе из сметаны Оборудование и приспособления: миксер, емкость для взбивания, терка, кастрюли,стакан, ложка, бокалы или креманки. Ингредиенты: сметана: 400г желатин: 20г сахар: 100г шоколад: 25г вода: 100мл бананы: 2 шт ванильный сахар – 5г

15 слайд

Ход работы: 1. Желатин залить 100 мл горячей воды (не кипятка), тщательно размешать до полного растворения желатина. Остудить до комнатной температуры, периодически помешивая. 2. Сметану, сахар и ванильный сахар взбить миксером. 3. Влить желатин к сметане (сметана и желатин должны быть примерно одинаковой температуры, чтобы желатин не свернулся раньше времени), взбить.

16 слайд

4. Бананы почистить, порезать крупными кубиками. Разложить по порционным бокалам или креманкам. 5. Разлить сметану по бокалам, поставить в холодильник для застывания.

17 слайд

6. Шоколад натереть на мелкой терке 7. Украсить застывшее сметанное желе шоколадом.

18 слайд

Контрольные вопросы по теме: В какой стране впервые воины Александра Македонского увидели тростник и узнали о тростниковом сахаре? В каком городе по приказу Петра Великого был построен первый сахарный завод? Какое открытие сделало сахар легкодоступным продуктом? В какой стране был изобретен станок для изготовления сахара-рафинада? Чем грозит человеку избыточное потребление сахара? Назовите виды сахара по сырью. Какое желирующее вещество необходимо для приготовления киселя? Какие бывают десерты по температуре подачи?

19 слайд

СЕГОДНЯ НА УРОКЕ Я впервые узнала … Мне было интересно … Я приобрела … Я поняла, что … Я смогла выполнить… Мне захотелось … Я впервые услышала … У меня получилось … Урок дал мне для жизни …

20 слайд

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

На даты и литературные персонажи пока не обращаем внимание, концентрируемся
на географии, первый сахарный завод предписано построить в Москве, но построили его гораздо севернее, по сегодняшним меркам, в более холодном климате, чем московский.

Месторасположение завода было размещено на Выборгской стороне, на берегу Большой Невки (между Выборгской набережной и Большим Сампсониевским проспектом), вблизи казенных пеньковых амбаров, оборудованных пристанью для причала кораблей, что позволяло производить эффективную доставку к мануфактуре сырье для производства сахара в виде заморского тростникового сахара-сырца.
(Если транспортировать морем сахар-сырец надо учесть следующее важнейшее обстоятельство:
сахар-сырец чрезвычайно гигроскопичен. Он моментально впитывает в себя влагу.
Помните, как в СССР этим пользовались бессовестные продавцы, которые на ночь оставляли
ведро воды возле мешка сахара, и за ночь вся вода в ведре оказывалась в сахаре, который становился влажным. Поэтому надо правильно хранить сахар, чтобы он не превратился в гель или не растрворился

Способы хранения сахара:

Согласно официальной истории, транспортировка и производство сахара поставлены с ног на голову: вместо того, чтобы на месте, в жарких заморских странах вырастить сахарный тростник,
переработать его на негигроскопичный твердый сахар (особенно каменный и леденцовый), только затем транспортировать за тысячи километров к месту переработки, которая, в принципе, уже не была нужна, делали наоборот: гигроскопичный сахар-сырец везли за тысячи километров по морю, в условиях 100% влажности в течение недель в негерметичных ёмкостях, у сахара были все шансы
полностью раствориться в процессе транспортировки.
Если были технологии переработать сахар-сырец в твёрдый сахар, то почему бы это не сделать на месте, там, где и выращивали сахарный тростник, при этом могли бы этот твёрдый сахар продавать дороже?
Весь смысл переработки сахара-сырца в твёрдый сахар заключался в устранениии гигроскопичности, чтобы твёрдый сахар , произведённый на мануфактуре, дошёл до потребителя в неизменном виде, даже если его транспортировали от завода до потребителя по суше.

В 1739 году, место, где находился первый сахарный завод Вестова, был назван Сахарным переулком. Набережная застраивалась, но практически до конца XIX века на этом месте свои сахарные заводы строили и другие российские предприниматели.
(Чтобы обеспечить всех этих сахарных предпринимателей сахаром-сырцом, нужен был бесперебойный его подвоз на торговых кораблях:)

То есть само описание производства сахара в России из саморского тростникового сахара-сырца не выдерживает никакой критики.

Далее, смотрим историю сахара-сырца карибского происхождения:

Карибские острова — житница сахара.

В начале XIX века сахарный тростник завершил свое кругосветное путешествие. Оно длилось 2000 лет. Начав свой путь с островов Тихого океана, сахарный тростник завоевал все континенты.
(чтобы покончить с этим мифом, выдумали Наполеона).
Много стран начали сахарное производство, некоторые прекратили его, ведь его рост всегда был подвержен законам конкуренции.
Эта первая часть его истории демонстрирует нам, что сахар это международный продукт, это продукт питания, также как и пряности, путешествует без остановки, и который чаще всего потребляется людьми за тысячи километров от места его производства.
(Вот не учли фальсификаторы истории гигроскопичности сахара-сырца!
Сами, небось, откалывали щипцами кусочки от сахарных голов и не сообразили,
а сачем сахар-сырец перерабатывают и спрессовывают в "сахарные головы"-чтобы
избавиться от гигроскопичности даже при сухопутных перевозках,
морем транспортировать сахар без пластиковой или стеклянной тары невозможно!)

Начиная с этого времени, европейские нации, основные потребители сахара, стараются достичь самодостаточности создавая сахарное производство в своих колониях. Они имеют свою торговую сеть, транспорт и переработку. Сахарные заводы появляются во всех крупных европейских портах. После Венеции и Лиссабона, Антверпен становится в XVI веке, первым сахарным центром Европы. В Англии число сахарных заводов росло, в Германии было уже несколько фабрик в конце XVI века (Дрезден, Огсбург), в ней насчитывалось их уже 25 в конце XVIII века. Руан, Нант, Ла Рошелль, Марсель становятся для Франции основными центрами по производству сахара.

Далее, смотрим производство сахара в 19-ом веке.
Ситуация ухудшается когда Наполеон учреждает Континентальный Блок (Берлин, 21 ноября 1806 года), который закрывает английской торговле все континентальные порты. Французские острова в руках англичан. В 1808 году сахар нельзя было найти ни в Париже, ни в любом другом крупном европейском городе. Вот так и родилась идея производить сахар во Франции, на базе растения, произрастающего на континенте, вызвав интерес многочисленных исследователей. Сахарная свекла становится наиболее пригодным растением для производства сахара.

На историческую сцену выпустили императора Наполеона.
Одной из важнейших причин, по которым надо было придумать существование
исторического мифа о Наполеоне- с производством сахара из заморского
тростникового сахара-сырца надо было срочно закончить и перейти на
свекловичный сахар, сырьё для которого можно было произвести в России.
Торговля сахаром была наиприбыльнейшей, поэтому каждый этап её истории
очень важен.
"В ХIX в., благодаря следствиям от экономической блокады императора Франции Наполеона I, в Европе, в том числе и в Российской империи, сахар начинают изготавливать и из сахарной свеклы, что произрастает на данном континенте.

В 1723 году купцом Вестовым было открыто сахарное производство на новых сахарорафинадных заводах в Москве и Калуге . В последующие годы сахарорафинадные заводы возводятся в Риге, Архангельске, Одессе. Согласно хронологии истории сахарной промышленности РФ, второй сахарный завод в Санкт-Петербурге был основан в 1766 г. Однако, согласно анализу иностранной литературы в работе Агафонова Н. С., как минимум с 1752 года в Санкт-Петербурге существовал ещё один сахарный завод, который принадлежал англичанам Н. Каванаху и Ч. Дингли . Количество последующих открытых сахарных заводов в Санкт-Петербургской губернии к 90-м годам XIX в. достигло 9.
Первый свеклосахарный завод появится на территории Российской Империи, в Великороссии только в 1802 г., но чуть ли не до 40-х гг. XIX в., когда основная часть сахарных заводов разместится в Малороссии, — сахарный тростник будет оставаться основным сырьем для производства сахара.
В заключение, стоит отметить, что на 1813–1814 гг. Российская сахарная индустрия оставалась, в массе своей, сосредоточена в Санкт-Петербургской и Лифляндской губерниях, точнее — вблизи портовых городов Санкт-Петербурга и Риги . Общая картина расположения сахарной индустрии по территории России в эти года представлена в таблице.

Губерния Санкт-Петербургская
Количество предприятий 24
Количество рабочих 442
Выработка сахара 365475

Лифляндская
Количество предприятий 11
Количество рабочих 158
Выработка сахара 170344

Московская
Количество предприятий 4
Количество рабочих 128
Выработка сахара 88433

Архангельская
Количество предприятий 5
Количество рабочих 138
Выработка сахара 47416

Вологодская
Количество предприятий 2
Количество рабочих 38
Выработка сахара 166678

Тульская
Количество предприятий 2
Количество рабочих 61
Выработка сахара 14320

Эстляндская
Количество предприятий 1
Количество рабочих 45
Выработка сахара 31105

Саратовская
Количество предприятий 2
Количество рабочих 21
Выработка сахара 565

1799 год ознаменовался тем, что почти одновременно преподаватель Московского университета И.Я.Биндгейм и академик Петербургской академии наук Т.Е.Ловиц получили сахар из свеклы.
В 1800 году в России был издан Закон "Об отводе земель в Южных краях России желающим разводить свекольные плантации для делания сахару". Это был первый законодательный акт о производстве сахара из свеклы.

Так закончилась мировая монополия тростника, как единственного растения Земли, используемого человеком тысячелетия, сначала для добывания сладкого сока, патоки, а затем кристаллического сахара.
В 1799 - 1801 производственные опыты по получению свекловичного сахара проводил и Яков Степанович Есипов в своем подмосковном имении Никольском. Его опыты привели к заключению договора с генералом Бланкеннагелем о строительстве на паях крупного свеклосахарного завода в селе Алябьево Тульской губернии.

Первый в России завод в селе Алябьево был построен в 1802 году. Есипов впервые ввел очистку свекловичного сока известью. Этот способ применяется и в настоящее время.
Сахар, выработанный впервые в России на Алябьевском заводе из свеклы, был способен конкурировать с "древним" тростниковым.
Я. С. Есипов, как один из великих патриотов России, сочетал в себе качества изобретателя, конструктора, ученого, руководителя.
В 1803 году Есипов построил новый свеклосахарный и сахарорафинадный заводы в своем имении в Никольском Московской губернии, организовал обучение специалистов сахарному делу, сделал первый экономический расчет свеклосахарного производства. Есипов скончался в 1805 году, и его завод прекратил существование.
Заслуги ученых и организаторов свеклосахарного производства в России, положительные результаты работы Алябьевского завода, льготные условия правительства по возделыванию сахарной свеклы и строительству заводов, подготовка специалистов-сахарников обеспечили сначала постепенное, а затем и бурное развитие свеклосахарной промышленности России.
В 1809 году были построены в Орловской губернии второй крупный свеклосахарный и рафинадный заводы Мальцева.
До 1826 года в Московской, Гродненской и Нижегородской губерниях было построено еще 6 свеклосахарных заводов, которые просуществовали вплоть до отмены крепостного права.
Сначала сахарные заводы строились в центральных районах России рядом с рынками сбыта. В дальнейшем заводы по производству сахара стали все больше строить в Центрально-Черноземной зоне и, особенно на Украине, учитывая благоприятные почвенно-климатические условия.

То есть выращивать свеклу в северных областях России было невыгодно, т.к. ПОМЕНЯЛСЯ КЛИМАТ.
Наступило похолодание. Сахарные заводы, потребляющие много свеклы, стали строиться ближе
к тем местам, где она даёт наибольшие урожаи.
Миф о строительстве сахарных заводов ближе к потребителю смело можно отбросить,
так как сахар легче траснпортировать к месту его потребления, чем сахарную свеклу к месту её переработки.

Быстрый рост русской сахарной промышленности начался лишь с конца тридцатых годов 19 века.
К 1861 году в Российской Империи было 399 действующих заводов по производству сахара. В основном, это были мелкие поместные предприятия. После отмены крепостного права число свеклосахарных заводов достигло максимума – 426 и начало постепенно снижаться. Мелкие предприятия разорялись, их место занимали крупные заводы. Некоторые из них работают и сегодня.
Наиболее вероятной причиной разорения сахарных производств может служить изменения климата в сторну похолодания, когда выращивать сахарную свеклу в северных стало невыгодно, её производство переместилось в более южные местности с тёплым климатом

По мере роста производства свекловичного сахара снижались импорт тростникового и продажные цены на сахар внутри страны.
В 1869 году Россия впервые вывезла за рубеж почти 3,5 тысячи пудов свекловичного сахара, в 1912 году его экспорт в страны Запада, Финляндию и Азию составил более 28,6 миллионов пудов.
Прибыль от экспорта за рубеж и реализации сахара внутри страны до 1917 года была одной из самых высоких после алкогольных напитков и табачных изделий.
(Поэтому и причина разорений сахарных заводов кажется невероятной, если только её не объяснить похолоданием).

В годы Гражданской войны сахарная промышленность, как и другие отрасли экономики, была в значительной степени разрушена.

Историки могут нагромождать целые горы самого бессовeстного обмана,
но история бизнеса, промышленного производства, физические свойства предметов, например,
гигроскопичность сахара, выводят их мифы на чистую воду.

Понятно, почему фальсификаторам истории платят баснословные деньги за их литературное мифотворчество.
Это ж надо подогнать каждый маленький винтик лжи один к другому, смазать маслицем и умудриться запустить их в работу таким образом, чтобы эти винтики согласованно вращались, создавая лживую историческую матрицу. А вот не получается! Обязательно кто-то подсыпает песочек в машинное масло и в итоге вся конструкция из винтиков лжи застревает намертво.

А как же туземцы Карибских островов и тростниковый сахар?
Сейчас содержание туземцев повесили на граждан США и Канады, которые покупают билеты в круизы, ходят на экскурсии и покупают сувениры. Если и производят тростниковый сахар, то он хорош для рома.
Сами туземцы с удовольствием едят импортный сахар из сахарной свеклы, и не горят желанием работать под палящим солнцем , возделывая и убирая сахарный тростник.

Лекарство от всех болезней родом из Новой Гвинеи

Сахарный бум в колониях и Петр I

Наполеоновские войны и сахар из свеклы

Войны, сахар и сахарозаменители

Сахар – сладкое, белое вещество, оседающее в гранках (кристаллах), добываемое из растительных соков: сахарного тростника, свеклы и пр. Он почти целиком состоит из сахарозы, и это слово часто считается научным названием обыкновенного сахара. Сахароза содержится во многих растениях, но сахар в промышленности получают почти исключительно из сахарного тростника и сахарной свеклы.

Сахарный тростник – многолетнее растение семейства злаковых, к которому относятся такие важные для человека культуры, как пшеница, кукуруза, рис и др. Содержание сахара составляет 10-15, а иногда и 20% от массы стебля. Выращивают его в странах с тропическим климатом. Срубленный тростник должен быть переработан в течение суток (иначе теряется слишком много сахара).

Получать сахар из сахарной свеклы начали гораздо позже, чем из сахарного тростника. Это произошло в Германии около 200 лет назад. Сахарная свекла отличается от столовой свеклы цветом мякоти. У столовой свеклы он красный, а у сахарной – белый. Выращивают сахарную свеклу в странах с умеренным климатом. Тростниковый и свекловичный сахар почти ничем не отличаются по вкусу.

Тростниковый сахар применяется в медицине для изготовления порошков, сиропов, микстур и т.д.

Свекловичный сахар широко применяется в пищевой промышленности, кулинарии, приготовлении вин, пива и т.д.

Промежуточный продукт в производстве тростникового сахара – сахар-сырец. Он содержит 98% сахарозы и представляет собой желто-коричневые крупные кристаллы, полученные увариванием очищенного сока сахарного тростника. В розничную продажу сахар-сырец не поступает, так как специалисты считают его не пригодным для непосредственного использования в пищу или в качестве составной части пищи.

Желтый сахар по степени чистоты занимает промежуточное положение между сахаром-сырцом и обычным (очищенным) сахаром. Его получают добавлением к очищенному сахару небольшого количества мелассы (черной патоки). Меласса – это то что остаётся от уваренного сока сахарного тростника после отделения кристаллов сахара. Она представляет собой сироп темного цвета с характерным запахом. В последние годы желтый сахар стал пользоваться большей популярностью, потому что многие считают его более полезным, чем белый. Среди примесей в желтом сахаре действительно есть некоторые полезные вещества, но их концентрации очень малы.

Откуда взялся сахар?

О происхождении сахара существуют целые легенды. Вот одна из них.

Плантации сахарного тростника появились сначала в европейском Средиземноморье: во Франции, в Португалии, в Испании, на островах Родосе, Крите, Кипре, Сицилии. Однако в больших объемах его по-прежнему закупали на Востоке, а уже оттуда импортировали в Европу по баснословно высоким ценам. Бразилия, в то время принадлежавшая Португалии, и Ява, владение Нидерландов, тоже давали богатый урожай сахарного тростника.

После открытия Америки сахар стали ввозить с плантаций Карибских островов. Поскольку сахар был продуктом весьма редким и дорогим, за него между странами велись ожесточенные войны.

На Руси тростниковый сахар был известен с ХII века, а в ХVI веке сахар появился на царском столе. Первый сахарный завод был построен в Петербурге в 1718 году по приказу Петра I.

В 1741 году немецкий химик Андреас Маркграф по поручению Фридриха Великого, недовольного ценами на импортный сахар и перебоями в его поставках, провел исследования некоторых растений на предмет содержания в них сахара. Кристаллики сахара он обнаружил в корнях свеклы. Но до промышленного производства свекловичного сахара было еще далеко. Лишь много лет спустя, ученик Маркграфа, Франц-Карл Архад, сумел вывести сорт свеклы, пригодный для получения сахара в нужных количествах.

Поскольку во времена наполеоновских войн, с индийским тростниковым сахаром возникли перебои, в конце ХIII века в Европе стали открываться заводы, где сахар производился из переработанной свеклы. Еще спустя столетие, в конце ХIХ века, сахар стал общедоступным удовольствием. Свекловичный белый сахар почти вытеснил тростниковый, коричневый.

Положительные и отрицательные свойства сахара

Oчень высокая концентрация сахара препятствует развитию микроорганизмов, т.е. сахар выполняет роль - консерванта.

Сахар часто принимает участие в создании определенной структуры продукта. Например, без него не получится мармелад. При изготовлении мармелада важную роль играет пектин (содержащийся, к примеру, в яблоках). Пектин образует плотное желе (мармелад) только в присутствии достаточного количества сахара.

Сахар вносит вклад в консистенцию выпечки. Дрожжам требуется сахар для процесса брожения, который поднимает тесто для хлеба. В несладких продуктах – салатных заправках, соусах, приправах, майонезах – сахар улучшает вкусоаромат и уравновешивает естественную кислотность продуктов, содержащих томат или уксус.

Сахарный песок в герметичной упаковке, в прохладном и сухом месте может храниться сколь угодно долго. Будучи почти чистым углеводом, сахар содержит очень мало влаги. А бактерии и другие микроорганизмы не могут расти в безводных условиях. Поэтому сахар не закисает и не плесневеет.

Есть у сахара и неприятное свойство – он может способствовать некоторым видам порчи продуктов, поскольку он питателен для многих микроорганизмов. Поэтому напиток, подслащенный сахаром, может забродить и закиснуть.

Вреден ли сахар? Когда-то его использовали в качестве лекарства. Сегодня считают, что он виноват в лишнем весе, который приводит к различным болезням: пищевая аллергия - достаточно распространенное явление среди детей первых лет жизни. Однако гораздо чаще она встречается у детей, в рационе которых наличествует повышенное содержание сахаров. Либо рацион у этих малышей "гиперкалорийный" - одно из главных условий возникновения пищевой аллергии; либо роль аллергенов играют сами продукты, содержащие значительный процент сахара.

Еще одна опасность, которую таит в себе (избыточное потребление сахара) заключается в возможности развития болезни, имя которой сахарный диабет ("сахарная" болезнь). Считается, что ее причиной является нехватка или недостаточная активность инсулина (гормона поджелудочной железы), который должен выводить сахар из крови и обеспечивать им мышцы и различные органы. При сахарном диабете сахар (глюкоза), попадающий в организм с пищей, накапливается в крови и не попадает в нужные ткани. Впрочем, избыточное потребление сахара - лишь одна из причин, приводящих к развитию у людей диабета. Немаловажное значение имеет также наследственная предрасположенность, состояние окружающей среды и перенесение инфекционных заболеваний. И все же не стоит обольщаться: среди сладкоежек сахарный диабет встречается неизмеримо чаще.

Сладкоежка в нашем сознании, как правило, представляется толстячком. Всем известно, что избыточное потребление углеводов зачастую приводит к ожирению.

Сахар - один из важнейших факторов, приводящих к процессу гниения зубов, поскольку именно он способствует размножению бактерий, вызывающих кариес.

Сахар ускоряет старение. Каким образом сахар превращается в нашем организме в подкожный жир? В пищеварительной системе сахар распадается до глюкозы, и она всасывается в кровь. Часть глюкозы накапливается в печени, а ее избыток после ряда биохимических реакций превращается в самый настоящий жир. И чем выше сахар крови, тем больше жира синтезируется, тем выше риск развития ожирения, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза. Сильный вред сахар способен нанести и нашим зубам. И это не все.

Под воздействием сахара (глюкозы) многие важные молекулы могут склеиваться между собой (гликозилирование белков). После этого они уже не способны полноценно выполнять свои функции, что ведёт к нарушению многих функций организма и старению.

Несколько десятков граммов сахара в день не только не повредят обычному человеку, но и будут полезны. Лишь при некоторых заболеваниях количество сахара в пище должно быть ограничено.

Читайте также: