Профессия кто пробует еду

Обновлено: 17.05.2024

Карьеру в пищевой индустрии может построить далеко не только повар или кондитер. Современная гастрономия предлагает ряд новых профессий на стыке традиций и высоких технологий.

Профессиональный дегустатор

Иметь в штате панелиста крайне важно, особенно если речь идет о крупном производстве или большой сети заведений питания. Без этих специалистов невозможно от партии к партии отследить соответствие ингредиентов стандарту качества.

Профессиональным дегустатором может стать любой человек со способностью тонко различать оттенки вкуса и аромата. Но чтобы стать хорошим специалистом, потребуется отточить эту способность до совершенства.

Интересно, что у дегустаторов есть своя специализация — кто-то тренируется распознавать в общем букете сладкие вкусы, кто-то — соленые, кто-то — жирные. Как рассказывают в компании Kerry, в последнее время часть работы берут на себя роботы: сегодня уже существуют высокотехнологичные аналоги дегустаторов, которые могут разложить ингредиент на компоненты и определить их пропорции. Но полностью человеческое восприятие вкуса и аромата заменить все же не удается.

Разработка новых ароматических рецептур требует креативности. Как парфюмер подбирает сочетание нот для создания уникального аромата духов, так и флейворист по капле экспериментирует с натуральными и синтетическими веществами, добиваясь нужного результата. Но работа флейвориста даже сложнее. Ведь помимо аромата он создает вкус, то есть задействует не один орган чувств, а два — обоняние и вкус.

Эта специфическая должность существует в сетевых компаниях быстрого питания. Кликуны контролируют выполнение процедур работниками кухни в соответствии с принятыми стандартами. Если в Средневековье кликунами называли глашатаев, которые информировали о чем-либо жителей городов, то современные кликуны являются коммуникационными посредниками между менеджерами и сотрудниками и следят, чтобы все задания были выполнены правильно и в срок.

Например, в сети KFC кликун ставит задачи персоналу кухни, распределяет сотрудников по рабочим местам, следит за бесперебойной поставкой ингредиентов и списанием продуктов, отвечает за чистоту и высокое качество блюд. Когда поток посетителей небольшой, он сам встает к рабочей станции: собирает сэндвичи, обжаривает картофель фри.

В обязанности некоторых фуражиров входит поиск не самих дикоросов, а локальных поставщиков и производителей подобной продукции. Например, фуражиры американской сети магазинов здорового питания Whole Foods дегустируют продукцию местных фермерских хозяйств, чтобы обсудить возможность ее включения в свой ассортимент.

Шеф-разработчик

Поверх поварского кителя шеф-разработчик, случается, носит белый халат: ведь он работает не на кухне ресторана, а в лаборатории. Эта должность создается в исследовательских центрах и научных лабораториях крупных компаний пищевой индустрии, где ведутся исследования, разработка и тестирование новых продуктов.

Как правило, речь идет о массовом производстве продуктов питания и различных полуфабрикатов для сетей гостиниц, ресторанов, супермаркетов и т. д. Шеф-разработчик отвечает за создание всех новых рецептов, а также совершенствование формул тех продуктов, которые уже давно присутствуют на рынке.

Эта специализация требует как объемных знаний пищевых технологий, так и творческой смелости: ведь результат должен не только получиться вкусным, но и оставаться таковым после того, как уйдет к потребителю.

Суть работы бренд-шефа заключается в контроле качества меню и готовых блюд в ресторанах. Как правило, эта должность совмещает знания шеф-повара и навыки менеджера. Нужно не только знать все о продуктах, технологиях приготовления и стандартах качества, но и уметь отыскивать причины несоответствия стандартам и отлаживать процессы так, чтобы никаких отклонений не было. В сети KFC помимо этого бренд-шеф отвечает за проведение дегустаций, презентации новых блюд и рецептов для сотрудников и другие задачи. Бренд-шеф почти всегда работает на несколько ресторанов и следит за выполнением стандартов в разных локациях. Например, в России у сети KFC более 780 ресторанов, а бренд-шефов в них — около 300. В компании рассказывают, что для того, чтобы занять эту должность, сотрудник должен пройти дополнительное обучение и сертификацию

На свете много профессий, о которых большинство из нас просто не догадывается. В этом списке - лишь некоторые из них:

2. Профессиональный нравственный хакер

Можно ли быть хакером, но в то же время добропорядочным гражданином? Это на самом деле, возможно, более того, это хорошо оплачиваемая офисная работа: согласно опросу, один из нравственных хакеров зарабатывает более $170 000 в год, а в среднем они зарабатывают около $92 000 в год. Нравственные хакеры помогают компаниям находить баги и слабости в их программном обеспечении.

3. Профессиональный точильщик карандашей

Это также помогает оплачивать её учёбу и обеспечивать маленького сына. Оказывается, есть много людей, которым нужны объятия. Сэмюел зарабатывает до $260 в день и обнимается за неделю с 30 мужчинами.

Так кто же платит за объятия? Сэмюел говорит, что среди её клиентов встречаются пенсионеры, ветераны войны и люди без постоянного партнёра.

6. Профессиональные собиратели мочи

Охотники часто используют мочу оленей, чтобы привлечь добычу. В частности, они используют мочу самок оленя, готовых к спариванию. Так где же охотники берут эту мочу? У профессиональных фермеров мочи, таких как Джуди Коллора (Judi Collora).

У Джорджа Буша, также было два бывших агента ФБР, которые пробовали каждое его блюдо во время его визита в Лондон.

8. Профессиональный ныряльщик за мячами для гольфа

Что если бы вы могли работать весь день на поле для гольфа, ныряя? Когда гольфисты загоняют мяч в водное препятствие, большинство из них смотрят на это, говорят что-то плохое и берут другой мячик. Вода, конечно же, не такая чистая, как на Карибских островах, и в ней нет таких красивых кораллов, как в Большом Барьерном Рифе. Это холодная, грязная и неприятная работа, но кому-то приходится её выполнять. Для ныряльщиков за мячами для гольфа, плохая игра в гольф обеспечивает большое количество работы. Рабочие ныряют около 4 раз за неделю и за один день обычно собирают около 4000 мячиков для гольфа.

К тому же, ныряльщики за мячами для гольфа получают до $100 000 в год. Неплохая оплата, не так ли?

9. Профессиональный ловец кошек

Её услуги стоят 80 долларов, но её навыки профессионального ловца кошек (скорее всего, единственной в Нью-Йорке) стоят того. Джордана Серебреник (Jordana Serebrenik) обладает талантом безопасно ловить домашних кошек. Она настолько хорошо это делает, что люди нанимают её, чтоб она пришла к ним домой и загнала их протестующих кошачьих в переноску.

10. Профессиональный тренер по поведению в университетском женском клубе

Если вы хотите преуспеть в жизни, вам обязательно надо вступить в университетский женский клуб. Первые несколько месяцев в университете посвятите вступлению в клуб, ведь именно тогда вам надо впечатлить девушек на три года старше вас. Их мнение о вашем теле, интеллекте, личности и ценностях очень важны. Используйте услуги профессионалов, которые тренируют молодых девушек, чтобы они могли произвести самое хорошее впечатление.

Документов достаточно много. Умный будущий член женского клуба будет обладать резюме, в котором делается упор на помощь обществу, лидерство, хорошую учёбу и командную работу, а также на рекомендательные письма от выпускников университета.

При помощи мисс Фостер и мисс Грэнт, которая носит на конференциях розовое боа, миссис Кинг попросила 10 выпускников написать рекомендации для своей дочери. Для того чтоб заслужить это, она отослала выпускникам профессиональную фотографию дочери и резюме. Чтобы отблагодарить – она отправила им по бутылке вина.

Как называется человек пробующий еду на отраву? Эта такая работа, специальность, должность?

Есть ли сейчас такие должности, специалисты? При каких лицах? Работать таким специалистом - призвание или принудиловка? Сколько платят за такую работу, сумма страховки?

Отравление ядами - самый распространённый и эффективный способ устранения претендента на власть в истории. Чтобы избежать смерти таким образом, императоры и цари держали специальных людей, которые должны были испробовать кушанья, прежде чем те будут поданы к столу их светлейшеств и сиятельств.

У некоторых эту функцию выполняли рабы, евнухи или повара,а где-то подвергали себя смертельной опасности пробовальщики. В Индии должность называлась чашнигир.

В допетровской Руси подача еды царствующей особе сопровождалась целым ритуалом:

Некоторые властителя использовали для проверки еды собак: их обоняние помогает им определять яды по запаху.Современные руководители государств тоже пользуются услугами людей, проверяющих еду на наличие ядов - это люди, обладающие специальными медицинскими знаниями, по вот слова для названия этой специальности нет.

Зарплата няни в детском саду зависит от двух факторов:

Статус детского сада: частный или нет,
Город, где находится детский сад.

Моя знакомая устроилась няней в частный детский сад Москвы. Правда, она еще немного там подрабатывает (Полчаса в день учит детей английскому). Но ее зарплата составляет 28 тысяч рублей. В других детских садах, по ее словам, зарплата составляет 12-15 тысяч рублей. В регионах зарплата - 5-7 тысяч, а то и меньше.

Нет у меня какой-то "ритуальности посещения" БВ, нет "запрограмированности".

Зайдя на сайт (а я это делаю практически ежедневно и, если мне не изменяет память, за более чем двухлетнее пребывание здесь я пропусил только один день), я в первую очередь вижу и смотрю уведомления, а иногда и конвертик, который окрываю некоторой опаской - а вдруг там "привет" от модераторов за удаленный вопрос/ответ или еще какие "сюрпрайсы" (правда в последнее время там появляются только уведомления от системы с предложениями выбора лучшего ответа, тьфу-тьфу, чтоб не сглазить).

Открыв уведомления, я читаю интересные для меня вопросы/ответы, за которые голосую, просмотриваю информацию об активности избранных мною авторов и если они сотворили что-то шедевральное, то тоже не скуплюсь на поощрение своим голосом их деятельности.

Начисления практически не смотрю, не на что там любоваться, место в рейтинге не отслеживаю, точное количество наград не помню.

Это можно сделать в любом возрасте, лишь бы позволяли мозги и финансы - больше ничего не надо. Например, я большую часть своей жизни преподавал в школе русский язык и литературу.Параллельно во Дворце детского творчества возглавлял детский клуб авторской песни, где натаскивал ребятишек играть на гитаре и исполнять под нее бардовские и эстрадные песни, а если у кого пробуждались способности - тех учил писать и петь собственные песни. Но вот с годами глаза у меня начали сдавать, особенно после перенесения ряда глазных заболеваний.Трудно стало проверять тетради, а порой и невозможно. И начитывать материал тоже стало тяжело. Директор школы, видя и понимая происходящее, предложил мне вести уроки музыки, поскольку я имею к этому отношение. Я попробовал, и у меня пошло. Но возникла проблема: диплом-то у меня филолога, а здесь нужен диплом учителя музыки - сейчас с этим строго. И вот я в свои 54 года отправился на переподготовку, седина в бороду, а я - опять студент:). Переучился на учителя музыки, получил диплом, когда уже пенсия на горизонте.И ничего страшного. Так что пытайтесь, тем более, Вы-то в свои 45 вообще еще человек молодой,хотя пока об этом и не знаете:).

Если вы не умеете общаться с клиентами то вам нужно научиться это делать в любой работе общение с ними от этого не уйдешь прятаться не нужно от этого. Ну конечно это ваше дело,но попробуйте поискать в сфере компьютеров например на почту оператором там учат месяц правда там текучка всегда. Еще оператором такси все должно быть официально, уборщицей. И наконец уехать в город самый близкий найти там квартиру или снимать комнату.

Заглянем в календарь (производственный) в конец второго квартала, ибо июнь завершает этот временной период, чтобы посчитать сколько рабочих дней мы будем трудиться в первом летнем месяце в текущем 2017 году.

Итак, стандартных выходных: суббот и воскресений получается 8, плюс один государственный праздник, итого 9 праздничных и выходных приходится на месяц, значит рабочих остается 30 -9 - 21 день.

21 х 8 = 168 часов, если стандартная 40-а часовая неделя
151,2 часа - при 36-ти час.недельки
и 100,8 часов при 24-ти часовой

Достаточно обычный месяц в году, без перегруза праздниками и выходными. Главное, чтобы погодка не подвела-)

В кулинарные вузы и колледжи, как правило, поступают те, кто любит готовить и хорошо разбирается в кулинарии. Но сфера общественного питания достаточно разнообразна и не ограничивается лишь работой повара. Мы расскажем о различных профессиях в сфере общепита, которые популярны на современном рынке труда.

Рейтинги университетов и техникумов, а также перечни профессий в разных отраслях можно найти в нашем телеграм-канале. А второй мы создали для тех, кто любит пользоваться выгодными акциями и скидками.

Направления, связанные с кулинарией

Конечно, можно выбрать и другие направления в этой сфере:

Технология организации ресторанного дела.
Технология и организация специальных видов питания.

повар;
кондитер;
технолог хлебопекарного производства;
управляющий рестораном.

Технолог общественного питания: что это за профессия

Эти специалисты имеют дело с продуктами и рецептами, в их обязанности входит:

Производить контроль качества сырья, знать и соблюдать сроки хранения.
Разрабатывать технологические карты блюд.
Давать оценку качества готового кулинарного изделия.

Делая окончательный выбор в пользу того или иного направления, абитуриенты часто задумываются о перспективах и интересуются, востребована ли профессия технолога общественного питания. Это направление актуально всегда (ведь всем хочется вкусно питаться), и потому люди, которые хорошо разбираются в тонкостях кулинарных процессов, легко находят работу.

Профессия повара

Суть работы повара — в приготовлении блюд, которые заказали клиенты заведения. В кухне каждого ресторана, кафе или заведении фаст-фуда своя иерархия: где-то работает команда равноправных поваров, где-то есть шеф-повар, который разрабатывает новые рецепты и готовит особые блюда.

Как правило, у поваров есть специализации:

горячий цех;
салаты;
мясные или рыбные блюда;
десерты.

В зависимости от специализации заведения, есть также мастер по приготовлению суши, пицейола и т. д.

Кондитер

Сейчас многие заведения работают в формате кофеен, основные сотрудники которых — бариста (занимаются приготовлением напитков) и кондитеры (отвечают за десерты). В работе профессионального кондитера важна точность (все ингредиенты отмериваются по граммам) и чувство прекрасного: клиенты хотят, чтобы десерт был не только вкусным, но и красивым.

Технолог хлебопекарного производства

Хлеб и хлебобулочные изделия — один из самых востребованных видов продукции. Чтобы они получались вкусными и долго не черствели, нужно применять специальные техники, постоянно улучшать рецептуру, контролировать качество готовых буханок, батонов и сдобы. Это и входит в задачу технолога на хлебопекарном заводе.

Управляющий рестораном

Кстати! Для наших читателей сейчас действует скидка 10% на любой вид работы

Профессии в организации общественного питания без профильного образования

Если вы хотите работать в сфере общепита, но не оканчивали пищевой вуз или колледж, предлагаем остановить свой выбор на следующих специальностях:

Официант — одна из первых профессий для многих студентов. Эти работники сферы услуг отвечают на вопросы клиентов, принимают заказы, передают их на кухню, приносят готовые блюда и часто получают чаевые.
Бармен занимается приготовлением коктейлей или просто наливает напитки по заказу клиента. В этой профессии тоже можно часто получить бонусы в виде чаевых.
Фуд-блогер рассказывает подписчикам об интересных заведениях общепита или делится с ними оригинальными рецептами. Его заработок зависит от количества аудитории: чем она больше, тем больше ему платят за рекламу.

Карина – противоречивая натура: любит фильмы Ларса фон Триера и песни Михаила Шуфутинского. В активе – два высших образования и тысяча прочитанных книг.

В конце октября ресторан Gusto отмечает свое шестилетие, а заодно запускает третий сезон гастрономической школы. Мы встретились с бессменным шефом заведения на Дегтярной, итальянцем Фабрицио Фатуччи, чтобы узнать, кто такие фуди и насколько хороша отечественная моцарелла.

Первый, наиболее важный – это качество блюда, его вкус. Второй – их поведение на кухне: как они действуют, насколько уверены. Третий критерий – идеи. Мы даем участникам некую тему, направление, в котором им следует готовить, но каждый из них сделает свое собственное блюдо – разумеется, в рамках поставленной задачи.

На фото: Яблочный штрудель с кедровыми орешками и ванильным мороженым

Фуди – это человек, который любит еду, но не просто гурман, а исследователь. Тот, кто понимает культуру еды, интересуется кулинарными трендами и тенденциями, разбирается в модных ингредиентах и новых ресторанах. Это люди, которые стараются следить за всем, связанным с гастрономией и кулинарией.

На фото: Капуччино из белых грибов с пеной из сыра пиаве

Ваша гастрономическая школа – это начальное образование для того, чтобы готовить дома, или программа для будущих поваров ресторанов?

Мы показываем человеку, как правильно готовить. Наши ученики – непрофессионалы, это просто обычные люди, которые любят готовить для семьи и друзей. Домашняя и ресторанная кухни – два разных мира. Чтобы работать в ресторане, нужно серьезное профильное образование, опыт. Чтобы открыть ресторан, недостаточно уметь готовить – это деньги, интерьер, брендинг, бухгалтер, сомелье, сервис, менеджмент, поставщики, рубль, евро и доллар. Совсем другая история.

На фото: Филе лососяс тар-таром из фруктов, цветами и кремом из моркови с апельсином

Но вы также учили и поваров, в том числе тех, кто сейчас многого добился, – Антон Исаков, Иван Березуцкий…

Это не была школа. Они просто готовили на моей кухне. Ребята пришли работать со мной, и я учил их, как готовить еду в моем стиле. Они попали ко мне уже с базовым образованием, которое, конечно, помогает: любые знания, навыки, любой опыт помогают. А на кухне Gusto они выросли – я смог дать им больше. Но и я вырос с ними. То, что знали эти люди, они передавали мне. Мои познания в русской кухне, мое понимание русского менталитета – это все благодаря работе с ними. Если я их и учил, то не тому, как работать на кухне, а своей идее и философии еды. Через этот опыт они росли и сейчас уже демонстрируют в своих заведениях собственный опыт и свою философию.

На фото: Треска в неаполитанском стиле

Gusto отмечает шестилетие 23 октября, насколько за эти годы ресторан изменился?

Конечно, ресторан изменился в лучшую сторону, мы делали ошибки, исправляли их, через них учились, развивались и менялись понемногу. Но Gusto – очень стабильный ресторан, потому его философия никогда не менялась. Мы не сворачиваем с пути, на который встали шесть лет назад, и никогда не изменимся радикально. Может быть, поменяются детали, но основа останется прежней. Мы заслужили нашу репутацию гастрономического авторского ресторана, одного из лучших итальянских ресторанов в Петербурге, первой итальянской кулинарной школы в городе. Конечно, ресторан меняется, как со временем меняются и люди – физически, ментально. Но ты – это ты, и Gusto остается собой.

В ресторане есть постоянные гости, которые с вами все эти годы?

Есть несколько человек, их немного, а такого гостя, который шесть лет подряд приходил бы каждый день, я уверен, нет нигде. У людей появляются новые привычки, новые дома, новые интересы – это естественно.

На фото: Филе лосося с цуккини,томатами конфи и тыквенными чипсами

А у этих нескольких человек есть постоянные предпочтения в меню?

На фото: Мини-кальмары на гриле с артишоками и сыром пекорино

Вы можете чем-то объяснить успех итальянской кухни в Петербурге? За последние несколько лет в центре один за другим открылись десятки итальянских ресторанов.

Итальянская кухня очень проста. Пицца, паста, спагетти, моцарелла, тирамису, паннакотта – все знают эти блюда, все их любят, они вкусные, несложные, понятные, поэтому и популярные.

На фото: Ризотто с чернилами каракатицы c талиателле из каракатицы

Мы переживаем вынужденный бум импортозамещения, как с этим справляется Gusto?

Год назад, после введения санкций, было тяжело. Все крепко задумались, что делать дальше, – хоть русский ресторан открывай, как же готовить без моцареллы и пармской ветчины? Но сейчас в России можно найти качественную местную продукцию: вкусную российскую моцареллу, хороший сыр и мясо – мясо здесь, пожалуй, даже лучше импортного, потому что в дороге проводит всего 2-3 дня при правильной температуре. В Ленинградской области можно найти хорошие продукты у локальных местных фермеров: это и кролик, и утка, и свежее молоко.
Наконец, мы стали справляться своими силами, скажем, начали делать в ресторане самостоятельно маскарпоне, рикотту. Я так скажу: каждый кризис – это возможность для творческих людей доказать свое право на существование.

На фото: Карпаччо из гребешков с песто из руколы и миндальной пеной

Вы следите за ресторанным рынком Петербурга? Что на нем сейчас происходит?

На фото: Горячий шоколадный флан с клубничным соусом и мороженым из маракуйи

Мешает ли вам конкуренция со стороны многочисленных новых ресторанов?

Из десяти, открывшихся за месяц, выживет только один, но будет ли он нашим конкурентом – вопрос времени. Чтобы сделать себе репутацию, нужно долгое время. У Gusto уже мало конкурентов: здесь есть постоянная публика, своя история. Ты строишь свою философию, репутацию сам, чем она серьезней, тем больше людей приходят именно к тебе.

Читайте также: