Почему картофельную запеканку с мясом перед отпуском охлаждают до 80 а затем на порционные куски

Обновлено: 17.05.2024

Как правило, хорошие хозяйки стараются на второе сделать что-то очень вкусное и питательное. Основным компонентом большинства вторых блюд обычно выступает мясо, а к нему приходится придумывать, что же еще приготовить в качестве гарнира.

Особенностью картофельных запеканок является то, что они сразу содержат и мясной компонент, и гарнир к нему, поэтому Вам не надо будет ломать голову. Все готовится одновременно и прекрасно взаимодополняется!

Как приготовить картофельную запеканку с фаршем в духовке — пошаговые рецепты картофельной запеканки

Запеканочки из картофеля легко приготовить как на глубоком противне и потом разрезать на части, так и в индивидуальных порционных горшочках.

Меню:
1. Картофельная запеканка с фаршем и грибами в духовке
2. Рецепт картофельной запеканки с фаршем в духовке с сырым картофелем
3. Картофельная запеканка в духовке как в детском саду
4. Видео -Картофельная запеканка с мясным фаршем и грибами

1. Картофельная запеканка с фаршем и грибами в духовке

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг
Морковь – 2 шт.
Лук – 1 головка
Фарш – 400 гр.
Грибы – 300 гр.
Яйца – 1 шт.
Молоко – 0,5 стакана
Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Чтобы приготовить начинку, возьмем замороженные грибочки

Вы можете взять свои любимые свежие грибочки (шампиньончики, вешенки, белые грибы и т.

2. Грибочки необходимо отварить

3. Измельчаем лучок и слега обжариваем его на сковороде

4. Мелко режем отварные грибы и добавляем их к лучку на сковородку

5.Отдельно делаем обжарку фарша

Фарш не потеряет своей сочности, если обжаривать его на сковороде под крышкой

6. На крупной тёрке натираем 1 морковь и кладем ее для обжарки к фаршу

7. Присаливаем фарш и приправляем любимыми специями. Периодически хорошо перемешивая, обжариваем полученную мясную массу до готовности (около 15 минут)

8. Очищенный картофель и вторую морковку варим до готовности

Благодаря моркови пюре становится насыщенного цвета и слегка сладковатого приятного вкуса, а из-за яйца пюре приобретает воздушность и мягкость

10. Смазав форму при помощи сливочного или подсолнечного масла, выкладываем треть картофельного пюре

11. Поверх ровным слоем распределяем грибную начинку

12. Снова распределяем треть пюре

13. Равномерно распределяем мясную массу

14. Завершаем формировать запеканку, нанеся слой последней трети картофельного пюре

15. Верх необходимо смазать остатками взбитого яйца

16.Ставим форму для запекания с нашим творением в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 С и запекаем примерно полчаса до зарумянивания верхней корочки

17. Наше блюдо разрезаем на порционные куски и подаем горячим

2. Рецепт картофельной запеканки с фаршем в духовке с сырым картофелем

Ингредиенты:

Сырая картошка — 1 кг
Фарш из любого мяса — 300 гр.
Морковка – 1 шт.
Луковица – 1 шт.
Майонез – 2-3 ст.л
Сыр – 50 гр.
Соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Нашинкуем лук и натрем морковку

2. Соединяем овощи с фаршем

3. Получившийся мясо-овощной микс присаливаем и перчим на свой вкус, а потом вымешиваем до однородной массы

4. Сырые картофелины натираем на корейской терке в виде соломки

5. Приправляем майонезом, солим, перчим и хорошо перемешиваем

6. Глубокий противень или форму застилаем фольгой

Если не хотите, чтобы нижний слой картофельной массы прилип к фольге, ее можно смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями

7. Выкладываем первым слоем половину картофельной массы

8. Вторым этапом распределяем мясную массу

9. Третьим слоем выкладывается вторая половина картофеля

Чтобы запеканочка не получилось сухой, можно прямо на нее вылить 0,3 ст. воды

10. Заключительным слоем распределяем тертый сыр

11. Отправляем свое кулинарное творение в горячий (до 200С) духовой шкаф на 50 минут

12. Готовое блюдо делим порционно и наслаждаемся отличным вкусом!

3. Картофельная запеканка в духовке как в детском саду

Ингредиенты:

Отварная картошка — 1 кг
Отварное мясо — 500 гр.
Молоко – 0,5 стакана
Яйцо – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Сливочное масло – 1-2 ст.л.
Бульон или вода — 0,5 стакана
Панировочные сухари – 2-4 ст.л
Соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. В отварной картофель вливаем молоко и кладем 1 ст.л. масла, хорошо разминаем

2. В получившееся пюре добавляем 1 яйцо и быстро хорошенько разминаем толкушкой

3. Отварное мясо режем на куски

4. Получившиеся куски мяса размалываем в блендере либо перекручиваем на мясорубке

5. Мелко нарезаем луковицу

6. Обжариваем лук на 1 ст.л. сливочного масла

7. Добавляем в жарящийся лук измельченное мясо и подрумяниваем 3 минуты

Чтобы мясная начинка не была сухой, при обжаривании лучше добавить 0,5 ст. бульона, в котором варилось мясо, либо воды

8. Хорошо смазываем форму сливочным маслом и обсыпаем панировочными сухарями

Рецептов, которые помогут приготовить вкусный и сытный ужин, существует очень много. Бывает, что среди всего разнообразия очень трудно остановить свой выбор на чем-то одном. В таких случаях, когда хочется приготовить что-то очень вкусное, можно сделать картофельную запеканку.

Рецепты довольно простые, ингредиентов, хоть и много, но они все доступны в любом супермаркете. К тому же запеканку легко разбавить дополнительными ингредиентами: фаршем, овощами, сосисками и беконом.

Классическая картофельная запеканка

Картошка – 6 штук.
Твердый сыр – 300 грамм.
Сметана – 1 стакан.
Яйца – 2 штуки.
Зеленый лук – 3 штуки.
Шампиньоны – 300 грамм.
Жирные сливки – 1 стакан.
Лук – 1 головка.
Соль – чайная ложка.
Сливочное масло – 100 грамм.

Как сделать картофельную запеканку

Картофель можно смело отнести к одному из продуктов, который наиболее часто используется в приготовлении самых разных блюд. Практически ни одно первое блюдо не обходится без него. Также он является одним из ингредиентов для большого количества вторых блюд. Ну и как же не упомянуть о жареном хрустящем картофеле или пюре. Кроме всего этого из него получается очень вкусная картофельная запеканка. Способов ее приготовления можно отыскать бесконечное множество. К тому же совсем не обязательно работать шеф-поваром для того, чтобы у себя дома приготовить это вкусное блюдо.

Сразу надо срезать с клубней кожуру, промыть их и нарезать на несколько частей. Выложить их в кастрюлю, влить воду и поместить на плиту. После того как вода с нарезанным картофелем закипит, следует всыпать немного соли и варить до готовности.

Пока отваривается основной ингредиент, нужно по рецепту картофельной запеканки продолжить подготовку остальных компонентов. Яйца разбить в посуду с высокими стенками и взбить их блендером. Затем к ним выложить сметану и жирные сливки. Хорошо размешать и отодвинуть в сторонку. Теперь нужно продолжить готовить ингредиенты по рецепту запеканки из картофеля и обжарить шампиньоны. Чтобы сделать это, грибы сначала необходимо промыть, высушить, очистить шляпки от кожицы. После чего нарезать их дольками.

Далее почистить головку лука, мелко ее нашинковать и обжаривать около 5 минут, влив немного масла. Добавить к ней дольки шампиньонов и готовить их вместе еще до 10 минут. Еще один продукт, который нуждается в подготовке, – это твердый сыр. Его надо протереть через крупные ячейки. Также промыть и мелко нарезать колечками зеленый лук. Теперь для дальнейшего приготовления запеканки из картошки необходимо слить всю воду из кастрюли и опустить в нее кусочек сливочного масло, посолить и хорошо размять толкушкой.

По очереди к картофельному пюре добавить обжаренные с луком грибы, взбитые яйца со сметаной и сливками и половину тертого сыра. Все соединенные ингредиенты хорошо перемешать, чтобы они равномерно распределились. По вкусу можно подсыпать молотого черного или белого перца. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром. Далее надо изнутри тщательно смазать форму сливочным маслом и наполнить ее подготовленной массой. Поместить запеканку из картофеля, грибов и сыра в духовку. Выпекать ее нужно при 200 градусах. Потребуется около 20 минут, чтобы верхушка красиво зарумянилась.

После этого форму можно достать из духовки. Теперь, зная, как приготовить картофельную запеканку, можно радовать свою семью данным вкусным блюдом, ингредиенты которого можно изменять по своему желанию. Остается только аккуратно извлечь ее из формы, переложить на тарелку и украсить измельченным зеленым луком. Подать запеканку можно и на обед, и на ужин со свежими или консервированными овощами.

Запеканка из свиного фарша и картофеля

Майонез – 150 грамм.
Картофель – 1 килограмм.
Сухие специи – 1 десертная ложка.
Свиной фарш – 1 килограмм.
Соль – 1 чайная ложка.
Лук – 2 штуки.
Оливковое масло – 3 столовые ложки.
Яйца – 2 штуки.

Готовим запеканку

Картофельная запеканка - это неизменно вкусное и довольно сытное блюдо. Она прекрасно подойдет тем, кто желает при минимальных усилиях получить угощение, которое станет украшением стола. Хозяйкам, которые стараются даже в будний день подать приготовленное блюдо красиво, стоит присмотреться к данному рецепту. К тому же он подразумевает комбинирование совершенно разных продуктов по желанию. Запеканка с картофелем может быть приготовлена с добавлением колбасы, грибов, сыра, овощей, сосисок, птицы и многого другого. Ориентироваться нужно на свой вкус и отдавать предпочтение тем продуктам, которые любят родные.

Репчатый лук очистить, промыть и тонко нарезать полукольцами. Разогреть на огне сотейник с оливковым маслом и выложить в него подготовленный лук. Пассеровать только до прозрачности, не более. Добавить к нему свиной фарш. Перемешать и прикрыть крышкой. Тушить около 10 - 15 минут, не забывая в процессе несколько раз перемешать. После приготовления картофеля удалить из кастрюли всю жидкость и пюрировать блендером. Добавить тушенный с луком свиной фарш, майонез и сухие специи. Тщательно перемешать и обязательно попробовать на соль.

Жаропрочную форму смазать и выложить в нее приготовленную массу. Взбить в кружке яйца и при помощи кисточки хорошо смазать всю поверхность картофельной запеканки со свиным фаршем. Дополнительно по желанию можно включить в рецепт свежий укроп или перья молодого лука, предварительно промытые и мелко нарубленные. Форму убрать в духовку и поставить ее на решетку. Готовить картофельную запеканку около 35 - 40 минут при 180 градусах. Затем достать и дождаться, пока она немного остынет. После чего разделить острым ножом на части и выложить их на блюдо. Сделать это легче, если нож будет охлажден в холодильнике. Подать можно с чесночным соусом или полив сметаной.

Запеканка с овощами, картофелем и рисом

Помидоры – 3 штуки.
Картофель – 12 штук.
Молоко – 1 стакан.
Зеленый горошек – 150 грамм.
Кориандр – 1 чайная ложка.
Рубленая петрушка – 3 столовые ложки.
Рис – 400 грамм.
Болгарский красный перец – 1 штука.
Рафинированное масло – 2 столовые ложки.
Куркума – 1 чайная ложка.
Греческий йогурт – 200 миллилитров.
Рубленая кинза – 2 столовые ложки.
Шафран – 1/4 чайной ложки.
Соль – 1 десертная ложка.
Топленое масло – 4 столовые ложки.

Процесс приготовления

Среди всевозможных рецептов запеканки из картофеля с добавлением мяса, рыбы, колбасы и грибов предлагаем отобрать для приготовления данный вариант с овощами и рисом. Включенные в состав специи придают ей особенный аромат и вкус. Кроме того, овощи и рис делают готовую запеканку еще и очень полезной. Несмотря на свою легкость, она получается сытной и питательной. Далее рассмотрим, как сделать запеканку из картошки с овощами и рисом. Несмотря на внушительный список ингредиентов, готовится она довольно просто.

Нужно тщательно промыть рис, причем делать это до того, как вода перестанет быть мутной. В кастрюлю налить один литр воды, всыпать чайную ложку соли и вскипятить. Переложить в нее промытые зерна риса, довести до кипения, плотно накрыть крышкой, убавить огонь и готовить 20 минут. Далее слегка подогреть молоко, всыпать в него шафран и размешать. Срезать с картофеля кожуру, вымыть его и нарезать очень тонко. Помидоры помыть и измельчить на кусочки. Болгарский перец вымыть. Вырезать плодоножку, очистить от семян и внутренних перегородок, а затем порезать маленькими кубиками.

В продолжение подготовки ингредиентов для картофельной запеканки необходимо ополоснуть кинзу и петрушку. Мелко их порубить. В отдельной кастрюле разогреть топленое и рафинированное масло, всыпать специи и на слабом огне немного обжарить их. Секунд через 10 к ним выложить картофель и обжаривать вместе 5 минут. Когда картофель подрумянится, добавить помидоры, болгарский перец, зеленый горошек и половину рубленой кинзы и петрушки. Посолить, хорошо перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и тушить, помешивая, до мягкости овощей.

Когда сварится рис, его нужно соединить с греческим йогуртом и молоком с шафраном. Перемешать и дать постоять 10 минут. Теперь надо смазать большую сковороду или форму маслом и выложить на дно половину тушенного с овощами картофеля. Утрамбовать и сверху разложить рис. Затем идет слой оставшегося картофеля. Придавить картофельную запеканку лопаткой и плотно закрыть форму фольгой для выпечки. Убрать для запекания в духовку на 30 минут. При приготовлении запеканки температура должна составлять 170 градусов. В готовом виде подать ее к ужину. Для этого достаточно разрезать ее на части и посыпать оставшейся зеленью, но можно и не украшать.

Запеканка с сосисками и картофелем

Куриные яйца – 4 штуки.
Картошка – 1,5 килограмма.
Соль – 1 десертная ложка.
Твердый сыр – 250 грамм.
Сосиски – 8 штук.
Панировочные сухари – 4 столовые ложки.
Молотый перец – 1/5 чайной ложки.
Сливочное масло – 40 грамм.

Готовим по рецепту

Среди большого количества рецептов есть довольно сложные, для приготовления которых потребуется длительное время, а есть и простые. Состоят они из минимума доступных продуктов, что, впрочем, не сказывается отрицательно на их вкусе. Один из таких вариантов – картофельная запеканка, приготовленная с сосисками. Она идеально подойдет для сытного ужина на скорую руку. Если нужно побыстрее накормить всю семью, можно смело готовить данную запеканку, так как картошка в сочетании с сосисками – это очень вкусно. И нравится это блюдо практически всем.

Первой надо приготовить основу запеканки. С клубней картофеля срезать как можно тоньше кожуру. Хорошо вымыть их, крупно нарезать, поместить в кастрюлю и влить к ним холодную воду. Сварить на среднем огне до готовности, добавив в воду немного соли. Затем слить всю воду и тщательно размять толкушкой. Немного поперчить и, если надо, еще посолить. Также нужно включить духовой шкаф для разогревания. Когда картофельное пюре немного остынет, вбить в него три яйца и тщательно перемешать.

Огнеупорную форму подходящего размера обильно смазать сливочным маслом, которое за это время станет очень мягким. Выложить в нее только половину картофельного пюре и немного утрамбовать. Дальше нарезать все сосиски кружочками и разложить поверх картофеля. Сверху натереть любой твердый сыр и закрыть все второй половиной картофельного пюре. Затем лопаткой, ложкой или рукой придавить все слои картофельной запеканки и смазать вверх взбитым яйцом. При выкладывании слоев сосиски можно оставить целыми, а также можно выложить сначала всю картошку, уже на ней разложить сосиски и посыпать сыром. Последовательность не играет никакой роли.

Запеканка с беконом и картошкой

Репчатый лук – 2 штуки.
Бекон – 250 грамм.
Картошка – 1,8 килограмма.
Соль – 1 десертная ложка.
Сливки (10 %) – 500 грамм.
Мускатный орех – 1,2 чайной ложки.
Яйца – 8 штук.
Топленый жир – 2 столовые ложки.
Душистый перец – пару щепоток.
Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.

Рецепт приготовления

Картофельная запеканка с беконом, кроме того, что получается вкусной и питательной, имеет еще и красивый вид. Блюдо очень простое и при его приготовлении не должно возникнуть никаких трудностей даже у тех, кто только начинает осваивать кулинарные премудрости. Сначала потребуется, как обычно, индивидуальная подготовка всех ингредиентов. И первый на очереди бекон. Его нужно мелко нарезать. Репчатый лук почистить и нашинковать маленькими кубиками.

Дальше идет картошка, которую нужно сначала почистить и вымыть, а потом нарезать тонкими кружочками. Теперь нагреть на плите сковороду с двумя ложками масла и обжарить на ней измельченные бекон и лук. В миску разбить пять яиц, влить жирные сливки, всыпать соль, мускатный орех и молотый перец. Кухонным венчиком хорошо размешать смесь. Затем форму тщательно смазать топленым жиром и выложить первым слоем на дно картофельные кружочки. Потом слой из обжаренного с луком бекона и снова картофельные кружочки. В такой последовательности заполнить всю форму.

Последним должен быть слой из картошки. Сверху все залить молочно-яичной смесью и поместить в духовку. Готовить картофельную запеканку с беконом нужно 50 минут при 175 градусах. После чего вынуть ее из печи, дать чуть остыть, отделить аккуратно от стенок ножом и перевернуть на тарелку. При подаче по желанию можно посыпать сверху мелко рубленным свежим укропом.

Простые рецепты запеканки из картофеля помогут быстро и без лишних хлопот приготовить вкусное и довольно полезное блюдо. К тому же их можно дополнить любыми ингредиентами, которые есть в наличии.

Еще один рецепт из старой кулинарной книги Польши 80-х годов. Простой, доступный, но очень вкусный! В книге этот рецепт приводится порционно и мне кажется это отличной идеей! Прекрасно подойдет на праздничный стол! В нашей семье этот рецепт точно останется надолго!

Картофель — 5 шт
Молоко — 250 мл
Фарш мясной (у меня говяжий) — 300 г
Томаты в собственном соку (в оригинале 2 помидора) — 0.5 бан.
Чеснок — 3 зуб.
Лук репчатый — 1 шт
Тимьян — 1 ч. л.
Масло сливочное (для формочек 20 грамм и столько же на пюре.) — 40 г
Сыр твердый — 100 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1693 ккал	белки 52.5 г	жиры 42.3 г	углеводы 191.7 г
Порции
ккал 423.3 ккал	белки 13.1 г	жиры 10.6 г	углеводы 47.9 г
100 г блюда
ккал 85.1 ккал	белки 2.6 г	жиры 2.1 г	углеводы 9.6 г

Готовим пюре. Я всегда варю небольшие куски картофеля в воде, добавляя 100 мл молока прямо в воду. В рецепте из книги так же. Готовый картофель сливаем, кипятим оставшееся молоко, заливаем картофель, кладем 20 грамм сливочного масла, солим-перчим и готовим пюре. Если кто-то любит вручную-это Ваше право) Я предпочитаю миксер.
P.S. Нас самом деле, если у Вас осталась вчерашняя пюрешка-это отличный способ ее использовать!!

Мелко нарезанный лук и чеснок через пресс кладем в слегка разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Обжариваем до прозрачности.

Кладем помидоры. Я схитрила и положила не свежие. В оригинале 2 помидора со снятой шкуркой и без семечек. Немного разминаем вилкой и посыпаем тимьяном! Солим-перчим.

Добавляем фарш и обжариваем на небольшом огне минут 7 до полуготовности.

Порционные формы смазываем сливочным маслом. Порций получается 4. Просто я делала отдельную для ребенка и тут ее не выкладывала) Выкладываем на треть формы пюре.

Далее еще на одну треть кладем нашу мясную начинку.

Третий слой-снова пюре. Верх посыпаем МЕЛКО натертым сыром. Старайтесь сделать так, чтобы сыр не сильно вылазил за края: он и так начнет течь. А если Вы делаете на праздник-то выглядеть будет не очень красиво! Ставим в духовку при 180 градусах на 20 минут, пока сыр вкусно не подрумянится. Говорю сразу: духовки разные. Может у кого-то уйдет больше времени!!

Достаем аккуратно наших красавцев! Помните-они очень горячие! Запеканка немного осядет! В духовке она выглядела очень пузатой!))

Вилочкой так берем немного сыра, пюре и мяса с помидорами и сразу В РОТ. :) Вкуснятина!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Картофельная запеканка порционная "Старопольская"

Комментарии и отзывы

Приготовила - вкусно и очень по-домашнему!Но нужно делать только порционно, как у вас - иначе разрезать и подать красиво не получится.

Ну Вы и описываете фотографии! И смотрю с телефона и мне захотелось его проглотить! Вилочкой так берём немного сыра. С ума сойти! Мне бы к Вам на этот ужин!

Я тоже такую делаю в большом блюде стеклянном, чтобы слои было видно! Очень вкусно! Теперь попробую порционно-детям понравится 100%!

Сашенька! Запеканка супер-мега аппетитная! То,что вкусная-даже сомневаться не приходится, фотографии все рассказали!Нежная, сочная,воздушная! Подача восхитительна! Спасибо, рецепт чудесный, забрала в КК!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Хранение картофеля в холодильной камере подойдет, если вы приобретаете его в небольших количествах, 2-5 кг, и съедаете за 5-10 дней. Если вам нужно сохранить большое количество картофеля на длительное время, то этот способ не подойдет.

Помимо сырых клубней, в холодильнике хранят как очищенный, так и вареный картофель.

Хранение очищенного картофеля

Чистить картошку лучше перед приготовлением ее в пищу, так как очищенный овощ начинает темнеть. Это происходит из-за окисления содержащихся в нем ферментов.

Но если у вас остались очищенные овощи, не торопитесь их выбрасывать. Тщательно промойте их проточной водой и сложите в емкость. Затем налейте в нее холодную, чистую воду, чтобы она полностью покрывала весь картофель. Так он сохранится при комнатной температуре не более 4 часов. При помещении емкости в холодильник вы сохраните очищенный картофель на 24 часа. Если в емкость бросить 2-3 дольки лимона и раз в сутки менять воду на свежую, то картофель сохранит свежесть на 3-4 дня.

Справка. Вместо лимона некоторые хозяйки рекомендуют добавлять в воду таблетку аспирина, что сохраняет свежесть картофеля на три дня.

Очищенный клубень можно сохранить и без воды. Для этого его тщательно моют и сушат полотенцем. Затем помещают в полиэтиленовый пакет и завязывают так, чтобы исключить попадание воздуха. Хранят в холодильнике. А если овощи смазать растительным маслом, они пролежат в холодильнике 3-4 дня.

Хранение вареного картофеля

Сколько хранится вареный картофель в холодильнике? Отварной клубень хранится от 4 до 5 дней. Но лучше не употреблять в пищу картофель, хранящийся не более двух суток. Если у него появился неприятный запах или он стал скользким, выбросите его, чтобы избежать отравления.

Картофельное пюре с добавлением масла и молока хранится не более двух суток. Пюре без добавок хранится на день больше.

Может пригодиться:

Как сделать ящик для хранения картошки

Особенности хранения картошки в гараже без погреба

Почему картошку нельзя долго хранить в холодильнике?

Для хранения картошки в большом количестве и на длительный срок холодильник не подойдет. В овощные отсеки входит максимум 10-12 кг, на другие полки овощ помещать нельзя. Хранение более 5 дней при температуре ниже 2°С приведет к тому, что крахмал в картофеле начнет преобразовываться в глюкозу. Клубни станут сладкими, а при их варке будут выделяться канцерогенные вещества.

Также при длительном хранении большого количества продукта клубни могут начать сыреть и прорастать, а в холодильнике появится затхлый запах, как на овощебазе.

Как правильно хранить картофель в холодильнике

Если вы все же решили, что будете хранить сырой картофель в холодильнике, то как лучше это сделать? В этом случае клубни хранят в нижних отсеках для овощей, в которых поддерживается температура 3-6°С.

Клубни для хранения должны быть сухими, очищенными от земли, без следов порчи и гнили, без повреждений. Мыть их не рекомендуется. Хранить картофель лучше в бумажных пакетах, либо обложив бортики и дно отсека бумагой. Материал впитает в себя излишки влаги, а в целлофановом пакете он быстро начнет сыреть и гнить.

Пошаговый рецепт приготовления

Хочу вам предложить картофельную запеканку из оставшегося вчерашнего картофельного пюре.В холодильнике нашлась колбаска и немного сыра.А получился совсем неплохой ужин.Итак:

Лук и морковь порезать мелкими кубиками,обжарить на кукурузном масле,добавить к овощам колбаску и всё вместе хорошенько обжарить.

Берём форму и смазываем её маслом, посыпаем панировочными сухарями.

Выкладываем в форму половину картофельного пюре.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

Нет, это очень опасно и не полезно.

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

Затем слой зажарки с колбасой.

Посыпаем сыром, натёртым на тёрке и мелко порезанной зеленью.

Сверху выкладываем оставшееся пюре, посыпаем приправой для картофеля.

Сверху нашу запеканку смазываем сметаной и ставим в духовку ну минут на 10-15.Вот и всё,прошу к столу!

Сверху выкладываем оставшееся пюре, посыпаем приправой для картофеля.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Картофельная запеканка с мясом

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельная запеканка с мясом вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Картофель заливают горячей водой, добавляют соль и варят до готовности. Воду сливают, картофель обсушивают при закрытой крышке на огне 10-20 с. Сваренный картофель протирают и делят на две части. Одну часть кладут на смазанный маслом противень слоем 1-1,5 см, разравнивают. Затем кладут ровным слоем мясо, а сверху оставшуюся часть картофеля. После разравнивания картофель смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в течение 25-30 мин при температуре 250—280 °С. Готовую запеканку нарезают на порционные куски.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Отпускают со сливочным маслом или соусом.

Соусы: молочный (1 или 2 вариант), томатный, сметанный.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Поверхность ровная, с легкой румяной корочкой. Вкус в меру соленый, соответствует входящим в состав продуктам, без привкуса и запаха пригоревшего картофеля. На разрезе — прослойка фарша серого цвета. Консистенция картофеля рыхлая, не тягучая, фарш сочный.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Где лучше всего хранить картофель в квартире

Картофель лучше хранить в погребе. Но если его нет, можно найти альтернативный вариант.

На утепленной лоджии или балконе устанавливают ящик для хранения, который можно купить или сделать своими руками. Его конструкция должна поддерживать плюсовую температуру и циркуляцию воздуха. Стенки и дно ящика делают двойными, а пространство между ними заполняют опилками или пенопластом.

Пространство между стенками должно быть не меньше 10 см. Изготавливают ящик из фанеры или вагонки. Чтобы он был более влагостойкий наружные стены красят либо обивают пластиком или кусками линолеума. Сверху накрывают крышкой. Она тоже может быть двойной.

Если балкон не утеплен, то обогревать овощи и поддерживать температуру в ящике можно с помощью лампы, которую устанавливают внутри ящика. При установке теплового реле лампы будут автоматически включаться и выключаться при колебаниях температуры воздуха.

Чтобы от света ламп картофель не позеленел, сверху его накрывают темной тканью. Перед закладкой овощей в ящик на дно помещают деревянную решетку из реек, толщина которых 20-30 см. По бокам устанавливают два воздухоотвода. Это обеспечивает циркуляцию теплого воздуха внутри ящика.

Если картофель хранится в кладовой, то его рассыпают по картонным коробкам, в стенах которых делают отверстия для вентиляции. Чтобы защитить овощи от света, их накрывают темной тканью или картоном. Таким же образом клубни хранят в коридоре или другом более прохладном месте в квартире.

Оптимальным местом для хранения по температурному режиму может быть коридор в подъезде. Там устанавливают большие деревянные ящики, которые прикручивают шурупами к стенам и полу, и навешивают замки.

Интересное о картофеле:

История происхождения и распространения картошки

Польза и вред картофеля для организма человека

Читайте также: