Как оформить санитарный день

Обновлено: 19.05.2024

Я проработал несколько лет в сфере обслуживания, и, по моим наблюдениям, 80% всех работников — бариста, поваров и официантов — покупают медкнижку, а не делают ее официально. Мне показалось это неправильным, поэтому я решил сделать ее сам и заодно проверить свое здоровье. Расскажу, сколько это у меня заняло времени и насколько дешевле делать самому, чем покупать в интернете.

Что такое медицинская книжка

Медкнижка — это документ, который подтверждает, что у человека нет противопоказаний по здоровью для работы по профессии, для которой он эту медкнижку оформляет.

Законодательные нормы. Информация о том, что такое личная медицинская книжка, кто ее должен оформлять, как она должна выглядеть и что в ней должно быть, — в этих законах и подзаконных актах:

Кому и зачем нужно оформлять медкнижку

Медкнижку должны оформлять те, кто общается с людьми в сфере торговли и обслуживания или контактирует с продуктами питания. Например, воспитатели, официанты и бармены должны иметь медкнижку. Грузчики, плотники и подсобные рабочие на стройке — нет. Но здесь нужно быть внимательными. Например, в салоне красоты иметь медкнижку должны не только мастера, которые работают с клиентами, но и администратор, и владелец салона.

Перечень работ, которые нельзя выполнять без медкнижки, определен в приказе Роспотребнадзора о личной медицинской книжке. Это работы, связанные:

с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды;
воспитанием и обучением детей;
коммунальным и бытовым обслуживанием населения.

Примерный перечень таких профессий можно посмотреть в письме Минздрава, уточняющем, кто именно должен проходить гигиеническую подготовку. Медкнижка выдается по результатам медосмотра.

Ответственность за отсутствие медкнижки. Роспотребнадзор может устраивать проверки и оштрафовать, если у работника:

Нет медкнижки.
Поддельная медкнижка.
Не хватает какой-то записи в медкнижке, например о гигиеническом обучении.

Штрафы могут быть такими:

Для граждан — от 100 до 500 Р .
Для должностных лиц — от 500 до 1000 Р .
Для ИП — от 500 до 1000 Р или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток.
Для организаций — от 10 000 до 20 000 Р . Если вскроется много нарушений, заведение могут прикрыть на срок до 90 суток.

Также наличие медкнижек может проверить трудовой инспектор. Если книжек нет, поскольку работодатель не озаботился обязательным медосмотром персонала, то трудинспектор выпишет штраф за каждого работника:

Директору — от 15 000 до 20 000 Р .
ИП — от 15 000 до 25 000 Р .
Организации — от 110 000 до 130 000 Р .

Что нужно для оформления

Фотография нужна как в паспорт — 3 × 4 , цветная или черно-белая. Я этого не знал и пришел оформлять медкнижку без нее. Меня сфотографировали в самом центре за 100 рублей.

Документы. У меня спрашивали паспорт, СНИЛС и флюорографию не старше года. Флюорография у меня уже была, но если бы не было, ее также могли сделать в этом центре. Бесплатно флюорографию можно сделать в обычной поликлинике по месту жительства или в противотуберкулезном диспансере.

В 2020 году зеленые карточки, где указан СНИЛС, уже не выдают. Если самой карточки у вас нет, можно получить бумажное уведомление, где будет написан номер. Уведомление можно заказать в любом отделении ПФР или МФЦ. ПФР выдает уведомление сразу на приеме. Если есть аккаунт на Госуслугах, сведения о СНИЛС можно получить через личный кабинете на сайте ПФР и распечатать. Никуда ходить не потребуется.

Чистая медкнижка. Чистую медкнижку у меня не спрашивали — выдали свою, внесли все данные и печати.

Медкнижку нельзя купить в обычном киоске или канцелярском отделе. Она считается документом строгой отчетности, и ее могут выдать только в государственной организации — центре гигиены и эпидемиологии. Такие центры есть в каждом субъекте РФ, они входят в структуру Роспотребнадзора.

Центр гигиены и эпидемиологии может выдавать медкнижки сам, а может поручить это медицинским организациям. В любом случае Роспотребнадзор ведет учет всех выданных медкнижек. По номеру медкнижки можно проверить, подлинная она или нет.

Если оформляете медкнижку в центре гигиены и эпидемиологии, чистая медкнижка не понадобится. Если обратились в частную клинику, нужно уточнить, имеет ли она право выдавать медкнижки. Может оказаться, что сначала придется купить бланк медкнижки в центре гигиены и эпидемиологии по субъекту РФ.

Где оформляют

Медицинские книжки оформляют в центрах гигиены и эпидемиологии или в медицинских организациях, которые заключили соглашение с такими центрами. В обычной поликлинике оформить медицинскую книжку нельзя — там можно сдать только анализы.

Государственные учреждения. Я оформлял медкнижку в государственном учреждении — Центре гигиены и эпидемиологии Воронежской области. В вашем городе тоже должен быть региональный центр гигиены и эпидемиологии.

Частная клиника. Медкнижку можно сделать и в частной клинике. Для оформления медкнижек организация должна заключить соглашение об этом с центром гигиены и эпидемиологии по субъекту РФ. У организации должна быть лицензия, позволяющая ей проводить медицинские осмотры.

Оформить медкнижку в частных клиниках в среднем стоит столько же , сколько и в государственных центрах. Если клиника предлагает сделать медкнижку гораздо дешевле, например за 1000 рублей, есть повод насторожиться — скорее всего, это фальшивка.

Когда смотрите цены на медкнижки на сайте частной организации, не забывайте проверить лицензии на медицинскую деятельность и уточнить, действительно ли вас будут осматривать врачи

Этапы оформления документа

На руки медкнижку можно получить через пять дней, а если делать в частной клинике — через три. Обычно это время нужно, чтобы пришли результаты анализов.

Врачи на медосмотре. Осматривали меня очень поверхностно: всех врачей я прошел минут за 15. И получилось бы быстрее, если бы не пришлось искать одного врача, которого не было в кабинете.

Каких врачей необходимо пройти и какие анализы сдать — регулирует приказ Минздрава о медосмотрах. Еще в приказе сказано, что предварительный и периодические осмотры проводятся, если есть направление от работодателя. Но на практике его почти никто не спрашивает.

Перечень осмотров и анализов зависит от профессии, для которой оформляешь медкнижку. Также правила, к каким специалистам отправлять на предварительном осмотре, а к каким — на периодическом, есть в приложении к приказу Минздрава.

Некоторые организации указывают на своих сайтах перечень врачей, которых нужно пройти. Например, я прошел перечень врачей для работника промышленной торговли. А перечень врачей для работников дошкольных учреждений выглядит иначе.

Перечень врачей. Меня осматривали терапевт, отоларинголог, нарколог, дерматовенеролог. Еще у меня в медкнижке отметили, что я прошел осмотр у стоматолога, хотя он меня не осматривал.

Список обязательных врачей обычно такой:

Терапевт.
Лор.
Дерматовенеролог.
Стоматолог.
Гинеколог — для женщин.

В законодательстве регламентированы разделы, в которых врачи должны расписаться по результатам обследования работника.

Анализы и исследования. Обязательные анализы по законодательству:

Анализ крови на холестерин и глюкозу.
Общий анализ крови.
Общий анализ мочи.
Антропометрия. Например, измеряют рост, вес и окружность талии.
Измерение давления.
Флюорография.

Есть и специфические анализы. Например, работникам пищевой промышленности дополнительно придется сдать еще анализ на тиф.

Гигиеническая аттестация. Человек, который получает медкнижку, должен еще иметь представление о том, что, например, нужно мыть руки и проветривать кабинеты. То есть должен иметь минимум знаний — санминимум. Центры выкладывают эту информацию на своих сайтах.

Стоимость оформления

Я делал медкнижку в 2019 году в Воронеже для работы барменом, с меня взяли 2800 Р . Дороже делают медкнижки для профессий, где требуется пройти больше врачей и сдать больше анализов, например для ассистента врача.

я заплатил за медкнижку для работы барменом

Можно ли оформить бесплатно. Там, где я работал, мне не предлагали сделать медкнижку бесплатно или компенсировать ее стоимость. В лучшем случае работодатель предлагал дать мне взаймы до зарплаты.

Еще работодатели обычно нормально относятся к ситуации, когда работник до первой зарплаты работает без медкнижки, а с зарплаты оформляет ее. Как он оформит ее — официально или нет — работодателей обычно не интересует.

Обязанность работодателя компенсировать стоимость. По закону за обязательный медосмотр должен платить работодатель. Спорным остается лишь вопрос, должен ли работодатель оплачивать или компенсировать стоимость бланка книжки. Роструд полагает, что должен.

Кроме того, закон о санитарно-эпидемиологическом благополучии обязывает всех работодателей проводить гигиеническое обучение своих работников. Это касается и организаций, и ИП. То есть и эти расходы работодатель должен оплатить сам. Получается, работнику самому нужно только купить бланк медкнижки и оплатить услуги по ее оформлению.

Деньги за неоплаченный медосмотр можно попытаться взыскать с работодателя через суд. Например, так поступила женщина из Кемерово. Ее приняли по трудовому договору в организацию, и она должна была пройти медосмотр и предоставить работодателю медицинское заключение. Когда он отказался компенсировать потраченные на медосмотр деньги, она подала в суд. Суд присудил вернуть ей деньги за медосмотр, а также взыскал с организации проценты и компенсацию морального вреда.

На практике я никогда не встречал работодателей, которые компенсируют стоимость медкнижки. Даже когда я устраивался в школу для детей с ограниченными возможностями, медкнижку мне пришлось делать за свои деньги.

Срок оформления

Медкнижку я оформлял в четверг, а в среду на следующей неделе меня пригласили за ней приехать.

Можно ли сделать за один день. Официально за один день можно только пройти анализы, но книжку будут делать до 5 дней. В частных центрах обещают оформить за 3 дня. Если предлагают сделать медкнижку за один день, скорее всего, вы не будете проходить врачей и сдавать анализы. А это значит, что проверку такая книжка может не пройти.

Срок действия

Большинству работников медкнижку нужно продлевать ежегодно, например официантам и парикмахерам. А дальнобойщики или трактористы продлевают ее два раза в год.

Кроме медосмотров, еще регулярно нужно проходить гигиеническую подготовку — тоже с разной периодичностью для разных профессий.

Как продлить

Чтобы продлить медкнижку, нужно заново пройти медосмотр. Обычно это быстрее, проще и дешевле, чем заводить новую. Я узнавал: продлить мою медкнижку стоит 1200 Р . Это связано с тем, что часть врачей необязательно проходить ежегодно, поэтому их список при продлении меньше.

Цены на продление медкнижек колеблются в зависимости от сферы деятельности работника. Связано это с количеством исследований и анализов, чем их больше — тем дороже.

Как распознать фальшивку

На официальных сайтах, например на сайте гигиены и эпидемиологии Тульской области, пишут, что отличия настоящих книжек от подделок такие:

Есть водяные знаки.
Номер книжки нанесен печатным текстом.
Есть печать и голограмма.

Но такие признаки поверхностны — все они могут быть и в поддельной медкнижке.

Я сравнил две медкнижки — свою настоящую и моего знакомого, которую он сделал за день в интернете.

Для некоторых категорий работников при оформлении на работу обязательно медицинское освидетельствование, результаты которого фиксируют в медкнижке. Это требование утверждено законодательством РФ.

Более того, медосмотр сотрудники проходят каждый год, и результаты осмотров обследования тоже в книжку. Личная медицинская книжка (ЛМК) – именной документ, и за достоверность информации в нем несет владелец.

Ранее его называли санитарной книжкой, но это название неактуально, хотя может использоваться в обиходе до сих пор.

Что такое медкнижка

Это медицинский именной документ, представляющий собой небольшую книжку с листами, количество которых рассчитано на заполнение в течение года. На титульной странице находятся данные владельца и его фото, обязательна подпись владельца и штамп организации, выдавшей книжку. Подлинность ЛМК подтверждается водяными и защитными знаками.

Цель проведения медосмотра и получения санкнижки

Цель очевидна: гражданину, который устраивается на определенную должность, необходимо доказать хорошее состояние своего здоровья и эпидемиологическую безопасность.

Соответствующее состояние здоровья подтверждает возможность человека выполнять профессиональные обязанности, без риска заражения окружающих какими-либо инфекциями или паразитарными заболеваниями.

Форма санкнижки

Форма документа утверждена Роспотребнадзором. Регламентировано количество страниц, их оформление, порядок внесения данных и другие аспекты. То есть, заполнить медкнижку произвольно нельзя, как и нарушить порядок ее выдачи, оформления.

Кто обязан иметь санитарную книжку

Медицинская книжка – необходимый документ при трудоустройстве:

на предприятие общепита, кухню или в пищевой цех;
в магазин продуктов питания;
в магазин косметики, парфюмерии;
водителем общественного транспорта;
работником в детское дошкольное учреждение, школу, кружок или студию;
работником в какое-либо общественное учреждение;
всем медработникам;
на должность, подразумевающую контакт с питьевой или водопроводной водой;
в коммунальную сферу;
в аптеку или на фармацевтическое производство;
на промышленное, сборочное или фасовочное предприятие.

Также медкнижка требуется для любой деятельности на рынке или мини-рынке. Студентам документ нужно оформить для заселения в общежитие.

То есть, санкнижку оформляют все, кто занимается общественной, коммерческой или муниципальной деятельностью, подразумевающей контакт с большим количеством людей, пищевыми продуктами, водой, продукцией, которая контактирует с кожей или слизистыми, лекарствами.

Стоимость оформления

В 2021 году стоимость оформления ЛМК разная – это зависит от отрасли, куда устраивается человек.

Стоимость оформления, руб.

Стоимость продления, руб.

Торговля и пищевая отрасль

Преподаватели учебных заведений

Производство и продажа лекарств

Медработники (клиники, больницы, роддома)

Что нужно для получения санитарной книжки

Нужно приобрести саму книжку, если ее не обязан выдать медцентр, в котором вы проходите осмотр. Также для оформления потребуется паспорт, ваше фото 3×4 (стандартное на документы), заявление работника и работодателя на прохождение осмотра, квитанцию об уплате за медосмотр.

Где можно получить медицинскую книжку

Бланк можно получить непосредственно в клинике, где вы проходите медосмотр, если вы направлены работодателем и у работодателя заключен с клиникой договор. Но чаще приходится покупать его самостоятельно.

Где купить чистую медкнижку и бланк к ней

Так как медицинская книжка является бланком строгой отчетности, ее нельзя приобрести в магазине в свободной продаже. Ее покупают только в СЭС или медицинском центре, уполномоченном Роспотребнадзором. Стоимость бланка составляет 150-300 рублей.

Не рекомендуется покупать книжку через интернет или где-либо еще кроме указанных организаций. Такая покупка будет незаконной – она считается подделкой документов, даже если вы купили чистый бланк.

За чей счет оформляется медкнижка?

Если на медосмотр работника направляет работодатель, все затраты несет именно он. Другой вариант – работник платит за медосмотр сам, но работодатель компенсирует его затраты. В последние годы многие компании заключают договор с медицинским центром или клиникой, благодаря которому работников направляют на медосмотр бесплатно, каждый год.

Оформление медицинской книжки

Если работник направлен на осмотр работодателем, процедура оформления ЛМК будет такой:

Прохождение обследования по утвержденному перечню осмотров, исследований, с занесением отметок в книжку.
Получение заключений о состоянии здоровья и допуске к работе.
Гигиеническое обучение (3 часа лекции на очном обучении + самостоятельное изучение материалов на заочном).
Гигиеническая аттестация (при допущении более чем 5 ошибок при ответах на вопросы работник направляется на переаттестацию, на следующий день). Отметка о прохождении аттестации заносится в книжку.
Выдача оформленной медкнижки работнику.

Правила заполнения

Во время прохождения медосмотра данные о здоровье заносятся в соответствующие разделы документа:

раздел III – перенесенные инфекции;
IV – профилактические прививки;
VI – туберкулез;
VII – возбудители кишечных инфекций;
VIII – дерматологические или венерические заболевания;
IX – гельминтозы;
X – носительство дифтерийной палочки;
XI – носительство патогенного стафилококка.

Каждый результат обследования заверяется подписью врача, проводившего обследование, печатью и штампом клиники.

Посещение врачей

Для всех работников обязателен осмотр таких специалистов:

терапевт;
ЛОР;
дерматовенеролог;
стоматолог.

Женщинам обязателен осмотр гинеколога.

В зависимости от специальности работника, список узких специалистов может быть дополнен – окулистом, невропатологом, кардиологом, инфекционистом, наркологом, психиатром и так далее.

Анализы и исследования

В перечень обязательных исследований и анализов входят:

общий анализ крови;
биохимический анализ крови;
общий анализ мочи;
флюорография;
анализ крови на RW (сифилис);
анализ на гонорею и трихомониаз;
анализ на яйца глистов;
соскоб на энтеробиоз;
анализ на брюшной тиф;
анализ на стафилококк;
антропометрия;
измерение АД.

Женщинам в возрасте от 40 лет нужно пройти и маммографию.

Список исследований и анализов может дополниться, в зависимости от должности работника.

Гигиеническая аттестация

Ее прохождение обязательно. Аттестация проводится после прохождения гигиенического обучения, еженедельно, в форме электронного теста из 25 вопросов. Чтобы сэкономить время, можно заранее изучить материал заочной части, пройти очное обучение и в ближайший день сдать тесты.

Результат аттестации заносится в ЛМК, закрепляется голограммой.

Сроки оформления и действия

Пройти медосмотр можно за один день, но учитывая длительность лабораторных исследований и все бюрократические процедуры, получить оформленный документ можно через 4-6 рабочих дней. В частных клиниках возможно оформить документ за 3 дня, но если предлагают быстрее, это означает одно: как минимум анализы вы сдавать не будете. А значит, ваша книжка может не пройти проверку.

Но если вы проходите медосмотр в районной поликлинике, процедура может занять до двух недель. В данном случае нужно сначала записаться и попасть на прием к терапевту, получить нужные направления на анализы и исследования. Далее, по предварительной записи, нужно пройти всех узких специалистов, сдать анализы.

А с учетом необходимости в гигиеническом обучении и аттестации срок прохождения медосмотра может увеличиться до 4 недель. При этом некоторые анализы действительны всего две недели. Поэтому стоит заранее продумать процедуру прохождения медосмотра, чтобы оформить книжку максимально быстро, но законно.

Что касается срока действия, то он составляет 1 год, но для некоторых профессий требуется продление книжки каждые 6 месяцев.

Как продлить медицинскую книжку

Для продления необходимо снова пройти медосмотр, но это будет быстрее и проще – часть специалистов не нужно проходить ежегодно.

Как проверить подлинность санитарной книжки

Даже если вы не намерены мошенничать, вероятность получить фальшивую медкнижку есть. Поэтому следует проверить документ. Ниже приводятся отличия настоящей книжки и поддельной.

Настоящая медицинская книжка

Чернила больше напоминают фломастер, цифры и буквы расплывчатые

Печати и штампы четкие, сделанные штемпельной краской

Печати расплывчатые, сделаны такими же чернилами, что и надписи

ФИО, адрес и профессия работника напечатаны

ФИО, адрес и профессия написаны от руки

У каждого врача – своя подпись

Подписи как будто сделаны одной рукой

Кроме того, подлинность медкнижки можно проверить по базе данных клиники или медцентра, выдавшего документ. Для этого можно позвонить или зайти на сайт клиники.

Что должно быть заверено штампом

Штампом заверяется каждая страница с внесенными данными. На начальной странице медосмотра ставят печать эпидемиологического центра, а на следующих – печати узких специалистов, терапевта. Информация об анализах тоже закрепляется штампом.

Должен ли работодатель проверять подлинность медкнижки

Нет, но это в его интересах (если он не хочет скандалов в организации или приостановления ее деятельности). Как и в интересах работника.

Ответственность за медкнижку

Роспотребнадзор проводит проверки ЛМК, и наказание за нарушение (отсутствие медкнижки или поддельная книжка) предусматривает ответственность в соответствии со статьи 6.3 КоАП РФ или 327 УК РФ соответственно.

Кто несет ответственность

Ответственность за наличие ЛМК у работников несет работодатель. Но ответственность за поддельный документ несет сам работник.

Штрафные санкции при отсутствии документа

500-1000 (или приостановление деятельности до 90 суток)

Штрафы руководству за каждого работника без медкнижки

При выявлении множественных нарушений деятельность организации или ИП могут административно приостановить на срок до 90 дней.

Обязанности работодателя в отношении медицинских книжек

Работодатель обязан обеспечить работникам прохождение медосмотра и получение ЛМК, за счет организации или с компенсацией стоимости оформления. У работодателя нет обязанности проверять подлинность медкнижки, но это в его интересах.

Работодатель задержал работнику выдачу медицинской книжки: последствия

Последствием такой задержки может стать штраф или приостановка деятельности компании – при проверке Роспотребнадзором и выявлении работников без медкнижек. Кроме того, работники имеют право подать жалобу в соответствующие инстанции, если они не могут пройти медосмотр по вине работодателя, или же, он не компенсирует расходы на оформление/продление медкнижки.

Нужно ли открывать новую санитарную книжку при смене работы

ЛМК хранится в отделе кадров (за исключением предприятий торговли – их работники носят книжку при себе). При смене места работы в книжку заносится соответствующая запись, в разделе II и заверяется печатью организации. Таким образом, открытия новой медкнижки не требуется.

В каком медцентре или клинике я смогу быстро оформить медкнижку?

Пройти медосмотр вы сможете в государственной поликлинике по месту жительства, либо в медцентре, с которым ваш работодатель заключил договор. В ином случае медосмотр с оформлением ЛМК можно пройти в клиниках, имеющих право на осуществление такой деятельности. Также есть возможность оформить книжку в МФЦ, но медосмотр проходить в поликлинике или медицинском центре.

Почему я не могу купить сам бланк в интернете, книжка же пустая, какая разница?

Медицинская книжка является документом строгой отчетности. Соответственно, ее свободная продажа запрещена законом. И если вы купите бланк через Интернет, это будет считаться подделкой документов, за которую вы понесете уголовную ответственность.

Видел предложения о быстром прохождении медосмотра, за 1 день – стоит верить?

Нет. Всех врачей вы сможете обойти за 1 день, даже за час. Но для лабораторных исследований требуется время, минимум 2-3 суток, особенно, для бакпосевов. Если вы пройдете обследование за 1 день, это значит, что лабораторные исследования не будут сделаны. А среди них – выявление возбудителей опасных заболеваний.

Что будет, если у меня поддельная медкнижка?

За это предусмотрен штраф, отстранение от работы. Если же по вашей вине на предприятии возникнет вспышка инфекционного заболевания, вам грозит не только штраф, но и тюремное заключение. А подделку специалисты Роспотребнадзора выявляют легко.

Заключение

Личная медицинская книжка – документ, необходимый работникам в различных сферах деятельности. Об этом документе нужно знать следующее:

Мы уже писали, как нанять сотрудника в ИП и какой договор заключить с курьером. Теперь — как оформить работника в ресторан, кофейню или фургончик с шаурмой. Главная особенность — оформление медкнижки и медосмотр. В остальном всё похоже.

Еще статьи о сотрудниках:

Кому нужен медосмотр и медкнижка

Работники общепита должны проходить раз в год медосмотр и оформлять медицинскую книжку. Медкнижка — это документ, куда записывают результаты медосмотров, отмечают противопоказания к некоторым видам работы.

Сложность с тем, кому вообще нужна книжка. Медосмотры и книжку регулируют два документа — приказ Роспотребнадзора и письмо Минздрава. В них нет перечня должностей, для которых обязательна медкнижка, только описания сфер и учреждений. Вот часть из них:

В этом списке не указаны должности, но можно сделать вывод, что медкнижку обязаны иметь все, кто готовит, хранит, перевозит и продает еду и напитки

По перечню нельзя точно сказать, нужна ли медкнижка, например, маркетологу ресторана, который проводит съемки на кухне и за баром: он не работает с пищевыми продуктами напрямую, но имеет к ним доступ.

Другое дело — медосмотры. Про бухгалтеров в кафе закон ничего не говорит, но по судебным делам можно сделать вывод, что вообще все, кто работает в общепите, должны проходить медосмотры.

Госинспекция труда оштрафовала компанию, которая занимается оптовой торговлей машинами и оборудованием в Мурманске. Инспектор обнаружил, что региональный менеджер, специалист и начальник отдела логистики не прошли медосмотр.

Компания обратилась в районный и областной суд, но проиграла. Верховный суд также посчитал штраф обоснованным. По 213 статье Трудового кодекса сотрудники в организациях пищевой промышленности, общественного питания и торговли обязаны проходить медицинские осмотры.

Компания пыталась доказать, что речь идет только о сотрудниках, которые напрямую работают с продуктами питания. Суд не согласился: проходить медосмотр должны все без исключения работники.

Компания заплатила штраф 120 000 рублей.

Мы советуем делать так: оформлять медкнижки всем, кто работает в общепите.

Есть кафе и рестораны, которые не оформляют медкнижки официантам — особенно студентам и подросткам. Они приходят подзаработать на каникулах, редко остаются работать в штате, поэтому владельцы экономят на медосмотрах. Если в ресторан придет проверка, она будет смотреть медкнижки. За их отсутствие штрафы такие:

Из всех санитарных нарушений 80% — это нарушения, связанные с медицинскими книжками. Роспотребнадзор по Москве регулярно проверяет пекарни, рестораны, школы, кофейни и магазины, поэтому лучше заранее позаботиться о медкнижках.

Кроме того, административный штраф в 20 000 рублей — это не самое страшное. Если посетители кафе серьезно заболеют из-за инфекции повара или мойщика посуды, может дойти до уголовного дела.

Можно ли нанимать несовершеннолетних

Подростки от 14 до 17 лет могут работать в общепите при трех условиях:

в заведении нет алкоголя. Единственное исключение — спиртное в закрытых бутылках, но это не закон, а мнение юристов. Если кафе продает алкоголь, лучше перестраховаться и не брать на работу подростка;
смена длится 4-7 часов. Для несовершеннолетних есть ограничение по рабочему времени. В 14 лет можно работать четыре часа, в 15 — пять часов, а в 16 и 17 — семь;
подростка наняли на безопасную работу. Есть список работ, которые запрещены для несовершеннолетних, в нем больше двух тысяч профессий.

Вот выдержка из постановления правительства о том, какую работу не могут делать несовершеннолетние в кафе и ресторанах:

Зато несовершеннолетний может работать официантом, сммщиком, уборщиком, помощником на кухне, промоутером у входа или озеленителем территории.

Работа с несовершеннолетними сотрудниками

Шаг 1. Оформить медкнижку

Медкомиссию и книжку должен оплачивать сам работодатель. Для этого он заключает договор с одним из учреждений:

государственной поликлиникой;
частной клиникой;
частным центром, который специализируется на оформлении медкнижек для юрлиц;
Центром гигиены и эпидемиологии.

Частные клиники могут стоить дороже, но в них всех врачей можно обойти за один день. Главное — чтобы частная компания заключила договор с Центром гигиены и эпидемиологии , которые работают во всех регионах. Без него выдавать медкнижки нельзя.

Оформление медкнижки занимает два-три дня. Сделать все анализы за один день невозможно, поэтому если клиника обещает такие сроки — значит, она выдает поддельные книжки .

название компании, форму собственности и вид деятельности по ОКВЭД;
название медучреждения, с которым заключен договор, его регистрационные и контактные данные;
тип медосмотра;
ФИО сотрудника и дату его рождения;
наименование подразделения работодателя, в котором будет работать сотрудник;
название должности, вида работы, профессии;
вредные для здоровья факторы на производстве.

Вот как может выглядеть направление:

Чтобы не возиться с подготовкой формы, можно скачать готовую по ссылке.

С этим направлением сотрудник приходит в клинику, сдает анализы и проходит врачей. Работники общепита проходят дерматовенеролога, оториноларинголога, стоматолога и инфекциониста .

После медосмотра работник слушает лекции о санитарных требованиях и сдает тест. Если сдал — ему оформляют медкнижку.

Шаг 2. Разобраться с рабочим графиком и штатным расписанием

В кафе или кофейне много работников: от официантов и курьеров до бухгалтеров и управляющих. Мы будем рассказывать, как оформить бариста, повара или официанта при упрощенном кадровом учете . Упрощенный кадровый учет ведут микропредприятия — у них до 15 сотрудников в штате и до 120 миллионов прибыли в год.

Перед тем как заключить трудовой договор, нужно составить штатное расписание. Это документ, в котором описано, как устроена компания: сколько сотрудников работает, оклад, должность. Выглядит оно так:

Даже если предприниматель открыл шаурмечную, в которой работает только его брат — всё равно нужно сделать расписание и указать в нем оклад

Теперь про рабочий график — его нужно будет указать в трудовом договоре. Бармены, официанты, повара и бариста работают по гибкому графику. Мы написали отдельно большую статью, как такой составить и что для этого нужно.

Вот главное, что нужно знать:

Как оформить гибкий график

Шаг 3. Заключить трудовой договор

Договор в общепите ничем не отличается от обычного трудового договора. В нем так же прописывают условия работы: зарплату, график, должность, особенности труда. Обязательно должны быть существенные условия, это:

название компании и ИНН;
паспортные данные сотрудника и реквизиты компании;
дата и место заключения договора;
срок договора;
должность, профессия;
место работы и дата, когда выходит на работу;
условия оплаты, например какой оклад и какая премия;
режим работы;
гарантии и компенсации за работу во вредных условиях;
условия труда на основании спецоценки;
информация о социальном страховании.

Еще могут быть пункты, которые четко определяют обязанности сотрудника. Например, вот обязанности повара:

приготовление первых, вторых блюд, десертов и кулинарных изделий по индивидуальным заказам;
составление меню и заготовка продуктов;
обучение младшего персонала;
соблюдение санитарных норм.

Обязанности повара обычно зависят от квалификации: у шеф-повара это могут быть сложные блюда и составление меню, а у младшего повара — отваривание картофеля и курицы на бульон.

Дополнительно можно оформить договор о материальной ответственности , в котором прописывают, кто отвечает за ценное имущество. В общепите материальную ответственность могут нести разные сотрудники: бармен — за посуду и алкоголь, повар — за продукты, кассир — за деньги в кассе.

Назначать или не назначать материальную ответственность, решает работодатель. Сотрудник может отказаться и не устраиваться на работу на таких условиях. Но если он согласен, то подписывает договор о материальной ответственности.

Материальная ответственность сотрудников

Шаг 4. Оформить приказ, заполнить трудовую и личную карточку

Остались формальности: выпустить приказ о приеме на работу, заполнить трудовую книжку и сделать личную карточку.

Приказ о приеме на работу. Для него уже есть утвержденная форма, выглядеть он будет так:

Трудовая книжка. Если сотрудник в первый раз выходит на работу, работодатель сам выдает трудовую книжку. В ней записывают дату, должность и номер приказа о приеме на работу.

Еще понадобится книга учета трудовых книжек и вкладышей в них.

Как учитывать и хранить трудовые книжки

Как оформить личную карточку сотрудника

Личная карточка сотрудника. В личной карточке пишут всю информацию о работнике компании: номер приказа, данные паспорта, трудовой книжки, диплома, СНИЛСа и военного билета.

Вот как выглядит первая страница личной карточки:

Если кафе только открывается, потребуется еще регистрация в Пенсионном фонде и Фонде социального страхования. Обычно это делает налоговая сразу после регистрации юрлица. Если кафе открывается как отдельное подразделение организации, директор пишет заявление в соцстрахование, в пенсионный отдельно обращаться не надо.

Личная гигиены и санитарная безопасность – это гигиенические требования к содержанию в чистоте тела и одежды работников, свод правил при работе с продуктами, а также состояние здоровья, при котором сотрудник не является носителем инфекции, способной вызывать пищевые отравления.

Требования, которые предъявляются к работнику пищевого предприятия в области личной гигиены:

1. Чистота и опрятность рук, правильность и своевременность их обработки.

На руках могут скапливаться микроорганизмы и яйца паразитов (в т.ч. глистов), которые разносятся на различные предметы, в том числе и на пищевую продукцию. Откуда берутся вредоносные микроорганизмы? Как правило, из туалета. Именно руки чаще всего становятся причиной желудочно-кишечных заболеваний. Не случайно дизентерию часто называют болезнью грязных рук. Очень много бактерий скапливается под ногтями (95%). Руки требуют тщательного ухода.

Руки следует мыть и дезинфицировать:

- перед началом работы.

- по мере их загрязнения,

- после посещения туалета,

- после работы с сырыми продуктами или внешней тарой,

- при переходе от сырых продуктов к готовым,

- после прикосновения к волосам, носу, ушам глазам,

- после приема пищи и курения,

- после работы с мусорными отходами, химикатами или инструментами для уборки.

Правило мытья рук:

Включите теплую воду, (рекомендуется применять раковины с бесконтактным включение воды), смочите руки, нанесите жидкое мыло на ладони. Тщательно намыливайте руки (ладони, ногти, между пальцами – во всех направлениях) не менее чем 2 минуты.

Сполосните под проточной теплой водой. Просушите руки салфеткой и с помощью ее закройте кран. Салфетку выкинуть в корзину для мусора, не прикасаясь к ней руками. Затем, нанесите на руки около 5 мл. дезинфектора, разотрите по всей поверхности, (рекомендуется использовать бесконтактные дезинфекторы для рук). Приступать к работе с продуктами можно только после полного испарения дезинфектора.

Ногти следует коротко стричь, лак на ногтях не допускается. Можно использовать защитное бесцветное покрытие.

2. Отсутствие гнойных заболеваний.

Необходимо следить и за состоянием кожи, так как в нагноившихся ссадинах, царапинах, порезах, скапливается огромное количество опасных для человека патогенных стрептококков и стафилококков, возбудителей заболеваний и пищевых отравлений. Фурункулез кожи, ячмень на глазу – болезни которые характерны скоплением гноя. Такие работники не должны допускаться к работе с пищевыми продуктами.

В случае не осложненного пореза или ожога, кожу следует обработать перекисью водорода, йодом, покрыть пластырем и надеть на палец напальчник. Работа с открытыми порезами не разрешена.

На каждом производстве должна быть укомплектованная аптечка первой помощи!

3. Отсутствие украшений, часов, посторонних предметов (булавок, оторванных пуговиц, расчесок и т.д.).

Посторонние предметы тоже являются источников микроорганизмов, при контакте с продуктами, и могут случайно попасть в питание при приготовлении. Эти предметы могут нанести вред клиентам.

4. Головной убор должен полностью покрывать волосы.

Нарушение функции сальных желез, изменение свойств волос, могут вызвать образование на коже головы слоистых жирных или отрубевидных чешуек – перхоти. Нередко наблюдается выпадение волос и перхоти на продукты питания необходимо заправлять волосы шапочку. Необходимо также следить за чистотой волос. Мужчинам – регулярно стричь.

5. Отсутствие у работника заболеваний ЛОР – органов.

При несоблюдении гигиены остатки пищи в ротовой полости, скапливаются между зубами, разлагаются, загрязняя ее. Неприятный запах и размножение микробов, в свою очередь, приводят к заболеваниям зубов, возникновению стоматитов, заболеванию дыхательных путей. При кашле, чихании, громком разговоре капельки слюны и слизи изо рта и носоглотки вместе с содержащихся в них бактерий могут инфицировать пищевые продуты. Больные гриппом, ангиной ОРЗ, представляют сильную опасность для заражения пищевых продуктов, так как у них отмечается повышенное содержание патогенного стафилококка. Попадая в пищевые продукты, накапливается там, и может стать источником вспышки пищевой токсикоинфекции. При слабо выраженных симптомах простуды работать можно только надев медицинскую повязку, и используя одноразовые носовые платки.

6. Отсутствие работников с кишечными инфекциями.

При появлении признаков кишечного расстройства (жидкий стул, температура, рвота, тошнота, боли в животе) работник должен быть отстранен от работы и направлен к инфекционисту. Даже при слабо выраженных симптомах и соблюдении правил личной гигиены данный сотрудник представляет серьезную угрозу для безопасности питания.

7. Чистота и опрятность спецодежды, правила ее надевания. Наличие сменной обуви.

Для защиты пищевых продуктов от загрязнения работникам пищевых предприятий выдается санитарная одежда. Она состоит из халата, куртки, фартука, головного убора. Санитарную одежду обычно шьют из белой, мягкой и легкой х/б ткани, легко поддающейся стирке. Для уборщиц и рабочих соприкасающихся с тарой, разрешена санитарная одежда темных тонов (серый, синий). Санитарная одежда должна быть всегда чистой, полностью прикрывать домашнюю одежду и волосы, хорошо застегиваться. После каждой стирки ее необходимо проглаживать, так как при утюжке высокой температурой погибает большая часть микробов. Санитарную одежду необходимо стирать после каждой смены и хранить отдельно в п/э пакете отдельно от домашней одежды. Надевать одежду необходимо только после мытья рук, а снимать при выходе с предприятия. Перед посещением туалета, приемом пищи или выходе с предприятия повар обязан снять одноразовый фартук и оставить его на рабочем месте. Запрещается закалывать санитарную одежду булавками, хранить в карманах халатов, курток предметы личного туалета, сигареты и др. Обувь не должна быть матерчатой, сделана из легко моющегося материала, с закрытым задников.

Правила надевания спец. одежды:

- надеть сменную обувь,

- надеть головной убор,

- снять все ювелирные украшения и часы,

- надеть брюки, куртку или халат,

- вымыть и продезинфицировать руки согласно инструкции

8. Контакт рук с пищевыми продуктами минимален

При некачественном и несвоевременном мытье рук имеется высокий риск загрязнения продуктов питания. Поэтому, касания продуктов питания руками сводятся к минимуму. Для этого используются сервировочные ложки, лопатки для перемещения, одноразовые латексные или п/э перчатки, вводятся автоматизированные линии.

9. Посты мойки рук оснащены полностью сопутствующим материалом.

Руки моются только в специально отведенных местах (раковины для мытья рук). Перед началом работы, после курения, приема пищи, после туалета. Не разрешается мыть руки в производственных раковинах, где моется инструментарий и обрабатываются продукты.

10. Прием пищи осуществляется в специально отведенным месте. На территории производства курение запрещено.

Принимать пищу на рабочем месте категорически запрещено, т.к. именно в процессе еды происходит распространение микробов вокруг обедающего. Перед и после приема пищи необходимо обязательно помыть руки.

11. Мужчины - повара должны быть побриты.

Это является как гигиеническим так и эстетическим требованием.

12. Своевременное, согласно плану, прохождение предварительного и периодического медицинского осмотра.

Предварительный медицинский осмотр осуществляется при приеме на работу. Периодический медицинский осмотр – через определенные интервалы времени во время работы на пищевом предприятии.

Каждый работник общепита должен вырабатывать привычку к чистоте. Он должен приходя на работу одевать рабочую спецодежду и обувь, подбирать волосы под колпак или косынку, не закалывать одежду булавкой.

Все работники общественного питания обязаны содержать свое тело в чистоте. Важнейшее значение имеют чистые руки. Они обязаны коротко стричь ногти, мыть руки после работы с сырыми продуктами, снимать одежду перед выходом в туалет, а после этого мыть руки с мылом, а затем ополоснуть в 2%-ном растворе хлорки или другого дезинфицирующего средства.

Перед работой и после нее принимать душ с мочалкой и мылом. Работник обязан выполнять ряд правил:

А. содержать одежду в чистоте в течение дня.

Б. не класть в карманы посторонние предметы

В. нельзя пользоваться булавкой

Г. не ходить в санодежде в туалет

Д. менять одежду по мере загрязнения

Е. перед выходом из цеха санодежду снять, а перед входом надеть и вымыть руки

Ж. хранить сан. одежду отдельно от личной, обувь должна быть легкой, удобной и без каблуков.

Соблюдая такие нехитрые правила, мы поддерживаем чистоту и гигиены, а исходя из этого не являемся источниками для распространения вредных для человека инфекций.

Читайте также: